insalata di fagiolini

La verità è che quando fa caldo si ha sempre meno voglia di mettersi a fare cose complicate che richiedono tempo ai fornelli.

Sicuramente qualche volta si può fare, ma non è la regola. Almeno non lo è per me.

Preferisco preparare piatti freschi,  che richiedano poca cottura e che non appesantiscano l’organismo.

In fondo questa è la stagione per questi cibi. La stagione degli ortaggi, della frutta,  delle insalate e dei colori che possiamo abbinare in mille modi.

 

Igredienti: (per 2 - 3)

•          300 gr. di fagiolini
•          1 pomodoro grattugiato dai fori grossi della grattugia
•          abbondante prezzemolo tritato
•          1 piccola cipolla bianca tagliata a filetti
•           capperi in salamoia
•           il succo e la scorza di un limone piccolo non trattato 
•           4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
•           1 pomodoro da insalata tagliato a fette sottili

Procedimento: (preparzione 20 min. - cottura 10 min.)

Pulire i fagiolini e lavarli bene. Metterli  in acqua salata che bolle e far lessare per circa qualche  minuto finchè non ammorbidiscano ma restando al dente.

Scolare, sciacqua sott’acqua corrente per fermare la cottura e  raffreddarli, e metterli in un'insalatiera.

Versare sopra tutti gli altri ingredienti escluse le fette  di pomodoro  e mescolare bene.

Decorare con le fette di pomodoro.