metsovone

Formaggio DOP che si produce a Metsovo, (Fondazione Tositsa) nella regione di Epiro, (Grecia Nord Occidentale), da dove prende il suo nome.
E' uno dei pochi formaggi affumicati.
Si utilizza latte di mucca. Eventuale aggiunta  di latte di capra o pecora  non deve superare il 20%.
E' un formaggio di pasta semidura, di colore giallognolo, prodotto con la tecnica della pasta filata.
Mediamente stagionato (dai 3 ai 5 mesi). Alla fine della stagionatura si affumica con tralci di vite, erbe e foglie.

Si consuma come formaggio da tavola, cotto sulla griglia, accompagna dei vini rossi.