koulouri thessalonikis

Ogni persona che cucina ha un chiodo fisso. Qualcosa che non riesce a fare bene alla prima, seconda, terza volta, e allora ci  prova e ci riprova finchè non raggiunge un risultato soddisfacente.

Il mio è questo. Ho provato diverse volte a fare queste ciambelle, e anche se il risultato non era così male, non era nemmeno soddisfacente. Ho insistito perché, quando vivi altrove da dove sei nato e cresciuto, certi cibi ti restano nella testa e nel cuore. Non trovandoli, o impari a farli o non li mangi. Io sto cercando di imparare a farli e per fortuna adesso va molto  meglio.

Il koulouri appare e si vende prevalentemente nella città di Salonicco. I venditori mettevano la mercanzia su tavolozze che appoggiavano sulla testa e li infilavano come bracciali ai polsi. Ad Atene, quando è apparso, veniva venduto come “koulouri thessalonikis”, e questo termine caratterizza ormai questo prodotto da forno.

Ovviamente i venditori di oggi non usano i polsi o le tavolozze, ma li trovi ugualmente in ogni angolo a vendere queste ciambelle.

E’ uno snack amatissimo e molto versatile. Lo si mangia prima di andare al lavoro, come spezza fame mattina e pomeriggio, prima di rientrare a casa la sera,  insomma in qualsiasi momento della giornata.

Attualmente lo si trova  anche con cioccolato, formaggio, prosciutto, in tante versioni.
Un venditore di koulouria. Foto del venditore  presa da questo bellissimo blog. Ringrazio Ornella per la generosità e la disponibilità.

Questa la versione classica:

Ingredienti:

-          200 gr. di farina 00

-          4 grammi di lievito in polvere

-          3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

-          un pizzico di sale

-          un pizzico di zucchero

-          ½ tazza da the di acqua tiepida (30 gradi)

-          sesamo

Procedimento:

Disponiamo la farina a montagna, facciamo un buco in mezzo e versiamo il lievito, l’olio, lo zucchero il sale e l’acqua. Impastiamo bene. Dobbiamo ottenere una pasta elastica e soda. Nel caso risultasse molto morbida, aggiungiamo un po’ di farina ancora. Nel caso contrario, un po’ di acqua.

Copriamo e lasciamo lievitare per ½ ora. Lavoriamo ancora 1 minuto la pasta per sgonfiarla, tagliamo in pezzi della misura di un piccolo mandarino  e li tiriamo a cordone della larghezza del mignolo. Bagniamo ogni pezzo con dell’acqua, lo chiudiamo a ciambella e lo tuffiamo nel piatto con il sesamo, cercando di far andare il sesamo su tutta la superficie.

Li appoggiamo sulla teglia coperta con della carta da forno.

Cuociamo nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.