koulouri thessalonikis

Ogni persona che cucina ha un chiodo fisso. Qualcosa che non riesce a fare bene alla prima, seconda, terza volta, e allora ci  prova e ci riprova finchè non raggiunge un risultato soddisfacente.

Il mio è questo. Ho provato diverse volte a fare queste ciambelle, e anche se il risultato non era così male, non era nemmeno soddisfacente. Ho insistito perché, quando vivi altrove da dove sei nato e cresciuto, certi cibi ti restano nella testa e nel cuore. Non trovandoli, o impari a farli o non li mangi. Io ho cercato di imparare e alla fine ce l'ho fatta!!!!

Il koulouri  inizialmente apparve a quanto si dica nella città di Salonicco. I venditori mettevano la mercanzia su tavolozze che appoggiavano sulla testa e li infilavano come bracciali ai polsi. Ad Atene, quando è arrivato, veniva venduto come “koulouri thessalonikis”, e questo termine caratterizza ormai questo prodotto da forno.

Ovviamente i venditori di oggi non usano i polsi o le tavolozze, ma li trovi ugualmente in ogni angolo delle strade principali. 

E’ uno snack amatissimo e molto versatile. Gli ateniesi frettolosi che di norma non fanno la colazione, si fermano, lo comprano e lo mangiano andando al lavoro. Si mangia anche come spezza fame mattina e pomeriggio, prima di rientrare a casa la sera,  insomma in qualsiasi momento della giornata.

Attualmente lo si trova  anche in versione dolce con cioccolato e creme varie, oppure farcito con formaggio e prosciutto. 
Il costo mediamente si aggira da 0,80 centesimi a 1,50 secondo farcitura.

Questa la versione classica:

Ingredienti: (per 4 - 5 koulouria)

•           200 gr. di farina 00
•           4 grammi di lievito di birra disidratato
•           3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
•           un pizzico di sale
•           un pizzico di zucchero
•           ½ tazza da the di acqua tiepida (30 gradi)
•           sesamo q.b.

Procedimento:

Disporre la farina a montagna, fare un buco in mezzo e versare il lievito, l’olio, lo zucchero  e l’acqua. Mescolare e aggiungere il pizzico di sale. Cominciare a impastare a lungo, almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto lucido, elastico e sodo. Nel caso risultasse molto appiccicoso da non poter essere lavorato, infarinare le mani e proseguire. Viceversa, se risultasse duro, aggiungere un poco di acqua. Una volta pronto, trasferire in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per ½ ora circa. Trascorsa questa, sgonfiare l'impasto e impastare per un altro minuto

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Riempire un piatto fondo con dell'acqua e spargere abbondante sesamo in un piatto piano.
Rivestire una teglia con carta forno.
Accendere il forno a 180 gradi, modalità ventilata.

Dividere l'impasto  in pezzi delle dimensioni di un piccolo mandarino  e tirarli  a salsicciotto di 5 - 6 cm di circonferenza. Chiudere ad anello.
Tuffare  ogni pezzo nell'acqua che serve per far attaccare il sesamo e successivamente appoggiarlo sul piatto con il sesamo, prima da un lato e poi dall'altro, cercando di farlo aderire su tutta la superficie.

Sistemarli sulla teglia e cuocere per circa 20 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Potete consumarlo così com'è, oppure tagliarlo e farcirlo come più vi piace. Con la nutella, con formaggio spalmabile, con prosciutto, etc.
Soffice internamente e croccante all'esterno, si conserva chiuso in sacchetto di carta  per un paio di giorni ma non di più. Con il tempo tende a diventare gommoso, quindi meglio consumarlo entro il giorno dopo dalla preparazione.