aghinares ala polita (carciofi alla polita)

I carciofi alla polita sono un classico della cucina greca.

Il termine “ala polita” che sta a significare alla costantinopolita è abbastanza recente (di qualche decennio fa). Lo coniò Nikolaos Tselementès, lo chef che scrisse il primo ricettario greco onnicomprensivo, di successo enorme con decine e decine di ristampe tanto che il suo nome è diventato sinonimo di “ricettario” e non manca da nessuna cucina greca. Nemmeno dalla mia!

Riporta questa ricetta come “carciofi all' olio, (ala polita)” e prevede carciofi, cipolline e carote.

L'aggiunta di patate e l'omissione delle cipolline è iniziativa di un altro chef rimasto sconosciuto praticamente a tutti, negli anni '60.

E' un ottimo e succulento piatto vegan, che sta divinamente con la immancabile e onnipresente feta e un pezzo di pane buono.

Ingredienti: (per 2-3 persone)

• 10 carciofi
• 1 carota media tagliata a rondelle
• 2 patate medie tagliate a spicchi
• 2 cipollotti tritati
• abbondante aneto tritato
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di farina
• sale

Procedimento:

Pulire i carciofi dalle esterne, tagliare il gambo e tenere il cuore. 

Con un coltello affilato e a punta togliere la peluria scavando un po’ nel cuore dei carciofi.

Metterli in un recipiente con acqua con un poco di succo di limone per non farli annerire.

Pulire i gambi con un pelapatate, tenere solo la parte tenera e aggiungerli ai carciofi.

Versare l'olio in una casseruola, aggiungere i cipollotti e farli stufare a fiamma bassa per 5 minuti.

Unire le patate, i carciofi, metà dell’aneto, il sale e un bicchiere di acqua calda.

Coprire e cuocere sempre a fiamma bassa per circa 1/2 ora o comunque finchè i carciofi non diventano teneri ma senza spapolarsi.

Trascorso questo tempo, sciogliere il cucchiaio di farina in un mestolo dei succhi di cottura, aggiunger il succo di un limone, mescolare con una forchetta e versare sui carciofi. Mescolare, aggiustare di sale se necessario, spargere il resto dell'aneto.

Cuocere per altri per 5 minuti.

Ritirare dal fuoco, lasciare riposare per 15 minuti e servire come piatto unico accompagnato da formaggio feta e abbondante pane buono.