peperoni ripieni di riso (piperiès ghemistès)

Un classico della cucina greca sono le verdure ripiene. Pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, qualsiasi verdura si svuota e si riempie. Di riso sicuramente, a volte aggiungendo un po’ di carne, negli ultimi tempi di formaggio, e via dicendo … a fantasia …

Ma la versione classica è quella con il  riso. La propongo qui, modificando soltanto la varietà di peperone per  il motivo che spiego alle note, in fondo.

Ingredienti: (per 2 persone)

•           4 peperoni varietà  “corno”
•           4 cucchiai abbondanti di riso a chicco lungo 
•           2 pomodori medi, freschi e maturi
•           1 cipolla bianca tritata
•           1 spicchio d’aglio tritato
•           prezzemolo tritato
•           mentuccia tritata
•           sale, pepe
•           2 cucchiai di pangrattato
•           8 cucchiai  da minestra di  olio extravergine di oliva

Procedimento:

Lavare i peperoni, tagliare  la calotta dalla parte del gambo e tenerla da parte,  pulirli  da semi e filamenti, lavarli e asciugarli accuratamente.

Lavare  i pomodori e grattugiarli dai fori grossi  della grattugia. Raccogliere succo e polpa in una ciotola.

Mettere  la metà dei  pomodori in un’altra ciotola e unire lo spicchio d’aglio, la cipolla, la mentuccia, il prezzemolo, il riso, sale e pepe.

Aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolare  bene e lasciare riposare per 10 minuti.
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Con un cucchiaino, farcire  uno a uno fino a 3/4 i peperoni, premendo leggermente verso il basso. Fare attenzione a non riempire fino all’orlo,  perché il riso con la cottura si gonfia e rischia di fuoriuscire dai peperoni.
Chiudere  l’apertura con la calotta   e  adagiarli  in una pirofila leggermente oliata man mano che sono pronti.

Versare sopra un bicchiere di acqua,  l’altra metà dei pomodori grattugiati, un po’ di sale, 4 cucchiai di olio e cospargere il pangrattato.

Coprire  con della carta stagnola e infornare a forno preriscaldato  per circa 1 ora a 190  gradi. Trascorsa l’ora, scoprire la pirofila e continuare  la cottura per altri 10  minuti.

Ritirare dal fuoco, lasciare riposare 10 minuti e servire come piatto unico accompagnandoli con un'insalata greca.

Note: i peperoni “corno” sono quelli più adatti per questa pietanza. Le altre varietà di peperoni che troviamo , sono molto carnosi e dolci e sovrastano i sapori del ripieno.

Per regolarsi con la quantità di riso, calcolare 1 cucchiaio da minestra  per ogni peperone.

Nel caso avanzasse del ripieno, versarlo  in fondo alla pirofila e procedere con la cottura come descritto sopra.