12/02/14

soufflè di arance/σουφλε πορτοκαλι





Kαθε πραγμα στον καιρο του κι ο κολιος τον Αυγοuστο!  Μεχρι να ερθει ο Αυγουστος και οι κολιοι που τους λατρευω, ειπα να συμμορφωθω με τις παροιμιες και να περιοριστω στα πορτοκαλια που ειναι και  η εποχη τους.
Το σουφλε ειναι τελειο και η συνταγη απο την corriere della sera  και την  ακολουθησα βημα βημα! 
Υλικα:
-          5 πορτοκαλια με χοντρη φλουδα
-          40 γρ. βουτυρο
-          40 γρ. αλευρι
-          50 γρ. ζαχαρη κρυσταλλικη
-          3 ασπραδια αυγου
-          ζαχαρη αχνη
-          φυλλαρακια μεντας για το στολισμα
Διαδικασια:
Πλενουμε  καλα ολα τα πορτοκαλια,  κοβουμε απο τα τεσσερα  ενα κομματι στην κορυφη  και τααδειαζουμε με κοφτερο μαζαιρακι, οπως αδειαζουμε και τις ντοματες! Στυβουμε τον χυμο και αφηνουμε τις αδειες φλουδες να στεγνωσουν. Ξυνουμε την φλουδα του πεμπτου πορτοκαλιου και το στυβουμε. Περιπου εχουμε 3 dl χυμου. Τυλιγουμε τα αδεια πορτοκαλια με αλουμινοχαρτο για να μην καουν και τα τοποθετουμε σε 4 φορμιτσες ετσι ωστε να μην κατρακυλισουν στον φουρνο.
Λειωνουμε το βουτυρο και αφου απομακρυνουμε το κατσαρολακι απο την φωτια προσθετουμε το αλευρι. Προσθετουμε επισης το ξυσμα και τον χυμο, φυλλαρακια μεντας και την ζαχαρη. Συμπηκνωνουμε την κρεμα στην φωτια και αφου την απομακρυνουμε την αφηνουμε να κρυωσει. Βγαζουμε τα φυλλα μεντας. Χτυπαμε σε μαρεγγα τα ασπραδια και τα αναμυγνυουμε  στην κρεμα πορτοκαλιου με απαλες κινησεις απο τα κατω προς τα πανω. Γεμιζουμε τα αδεια πορτοκαλια με την κρεμα, προσεχοντας να μην φτασουμε μεχρι το χειλος.  Βαζουμε τις φορμιτσες στην πλακα του φουρνου και ψηνουμε για περιπου 20 λεπτα στους 200 βαθμους.  Ριχνουμε ζαχαρη αχνη και τοποθετουμε ενα φυλλαρακι μεντα. Σερβιρουμε ζεστα.


“Kathe pragma ston kero tou ki’ o kolios ton Avgousto” (ogni cosa a suo tempo e lo sgombro ad Agosto)  recita il proverbio e io mi adeguo.

Dal corriere della sera,  eseguita pedissequamente.
Ingredienti:
-          5 arance a buccia grossa (possibilmente)
-          40 gr. di burro
-          40 gr. di farina
-          50 gr. di zucchero semolato
-          3 albumi
-          zucchero a velo
-          qualche fogliolina di menta
Procedimento:
Lavare le arance, tagliare una calotta superiore a quattro e svuotarle attentamente. Spremere il succo e lasciare asciugare i gusci ottenuti. Grattugiare la scorza della quinta arancia e spremerla. Aggiungere il succo all’altro delle 4 arance. Avvolgere i gusci con carta di alluminio e infilarli in 4 formine. In un pentolino far sciogliere il burro, allontanare dal fuoco e mescolare con la farina. Unire la scorza grattugiata e il succo, qualche foglia di menta e lo zucchero. Addensare la crema suo fuoco e ritirare. Togliere le foglie di menta e lasciare raffreddare. Montare gli albumi  a neve e incorporarli alla crema con movimenti dal basso all’alto. Versarla nei gusci cercando di non arrivare al bordo e sistemare le formine sulla placca da forno. Infornare a forno già caldo e cuocere per circa 20 minuti a 200 gradi. Spargere dello zucchero a velo e decorare con una fogliolina di menta.


10 commenti:

Penelope ha detto...

Να πω, ότι δεν "ξελυγώθηκα" με το που το διάβασα, καλή μου Ειρήνη...θα πω ψέματα!
Και δεν το συνηθίζω.
Πολύ αρωματικά σουφλέ και νομίζω πως είναι αρκετά εύκολο να γίνουν.
Χαιρετισμούς πολλούς και φιλιά.
Καλό βράδυ από την Αθήνα.

grEAT ha detto...

@penelope
ευκολο πηνελοπη μου. υπεροχο επισης.
πολλα φιλια και σε εσενα απο το Μιλανο.

Sofia Sofeto ha detto...

Λατρεύω τα πορτοκάλια!
Αυτό το σουφλέ είναι πολύ ιδιαίτερο...πολύ αρωματικό και εμφανίσιμο!
Πολύ καλή η επιλογή σου!

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Υπέροχο το σουφλέ σου Ειρήνη μου, πρέπει να πολύ αρωματικό!!
Και εύκολο ..... σημαντικό!!
Φιλάκια!

Chiara Giglio ha detto...

presentati così sono proprio carini ! Buon fine settimana Irene, un bacione

nadia ha detto...

Ma che bella ricettina, Irene, te la copio. Ma vanno serviti subito altrimenti si sgonfiano oppure si possono fare riposare?

grEAT ha detto...

@nadia
subito Nadia. Già i miei si sono sgonfiati un pò ora che ho fatto le foto!!! :)

nadia ha detto...

Grazie Irene! Ti leggo sempre volentieri, una finestra aperta sulla mia amata Grecia.
Un abbraccio

Dana ha detto...

Scusa.. sono un po' tonta, ma non capisco come faccio a spremere il succo delle arance dopo averle estratte dalla calotta..
Seconda domanda: visto che vanno servite immediatamente, è possibile prepararle un pochino prima e poi infornarle mentre si cena oppure la crema si sgonfia?

grEAT ha detto...

@dana
hai ragione; molto faticosamente. io ho raccolto il succo mettendo la polpa in uno scolapasta . sotto ho messo una ciotola e ho premuto tantissimo con le mani. poi ho filtrato!
per quanto riguarda la seconda domanda penso non sia grave se inforni un poco dopo, ma onestamente non l' ho mai fatto. se ci provi mi fai sapere cosa succede?

Posta un commento