loukoumades

I loukoumades sono un classico della pasticceria greca cui nessuno riesce a resistere. Palline di pasta fritte e cosparse di sciroppo, cannella e sesamo o noci tritate  nella versione più tradizionale, cosparse di cioccolato e altri svariati sciroppi nelle versioni più aggiornate.

Essendo  di pasta neutra possono essere serviti anche  aperitivo in versioni salate. 
In questo ultimo caso possiamo aromatizzare la pastella con spezie e erbe aromatiche come paprika, timo, origano e cospargerli di formaggi grattugiati al momento di servire.

Ingredienti: (per una ventina di loukoumades)

•         320 gr. di farina 00
•          un pizzico di sale
•          1 cucchiaino di lievito di birra secco sciolto 100 ml  di acqua tiepida
•          150 ml di acqua tiepida
•          olio per friggere (olio di arachidi)
•          cannella in polvere
•          sesamo tostato appena

Per lo sciroppo:

•           1 tazzina da caffè di miele
•           2 tazzine da caffè di zucchero
•          1 tazzina da caffè di acqua
•          scorza di limone

Procedimento:
In una padella antiaderente versare del sesamo e tostarlo a secco per 3 minuti.

Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida.

Setacciare  la farina  e aggiungere il lievito sciolto nell'acqua.
Mescolare energicamente con la frusta a mano  e aggiungere poca alla volta l'acqua tiepida. Aggiungere il sale e mescolare di nuovo.
Bisogna ottenere una pastella abbastanza densa.  Se serve aggiungere ancora un poco di acqua, oppure se è troppo liquida un poco di farina. Coprire  e lasciare  lievitare fino a  triplicare il  volume, indicativamente  un'ora e mezza ma ovviamente dipende dalle temperature.

Intanto preparare lo sciroppo.
Versare in un pentolino tutti gli ingredienti e fare  bollire per 3  minuti da quando stacca il bollore.
Ritirare dal fuoco e lasciare raffreddare.

Versare abbondante olio da frittura in un pentolino e portare a 180 gradi. A occhio, se non si possiede un termometro da cucina, quando l'olio comincia a creare delle onde è pronto.

Riempire un bicchiere di acqua e metterci dentro un cucchiaio.
Prelevare con il cucchiaio della pastella e lasciarla cadere nell'olio bollente. Dato che il cucchiaio è bagnato, la pastella si stacca subito. Bisogna quindi bagnare il cucchiaio ogni tanto per non far appiccicare la pastella.
Formare e friggere i loukoumades pochi  alla volta per circa 3 minuti girandoli con la schiumarloa finchè non diventino belli gonfi e dorati.

Toglierli con la schiumarola appena saranno pronti e sistemarli su  carta assorbente. Lasciarli per un paio di minuti e spostarli sul piatto di portata. 
Versare sopra lo sciroppo, la cannella e il sesamo.
Servire caldi.