04/08/13

pasta e fagioli estiva / ζυμαρικα με φασολια τωρα που κανει ζεστη




Τα ζυμαρικα με τα φασολια δεν εχουν μονο την χειμωνιατικη εκδοχη, εχουν και την καλοκαιρινη τους, οταν η ζεστη πιανει για τα καλα και γινεται ανυποφορη, οταν τα φασολια ειναι φρεσκα και τα βρισκουμε στην αγορα, οπως τα βρηκα και εγω και χωρις δευτερη σκεψη τα αγορασα.
Μπορουμε να αντικαταστησουμε το  κοφτο μακαρονακι  που ειναι και το πιο διαδεδομενο για αυτο το πιατο με ταλιατελες, αυτες που περιεχουν αυγα χοντροσπασμενες. Κατα την γνωμη μου και με χυλοπιτες θα ειναι ωραιο, και τωρα που το σκεφτομαι, θα το φιαξω λιαν συντομως με χυλοπιτες, μολις δηλαδη φιαξω χυλοπιτες μια που μου τελειωσαν. :(
Για τον ζωμο, χρησιμοποιησα τον δικο μου ζωμο. Εβρασα το νερο για μερικα λεπτα με ενα κουταλι κυβο, το φιλτραρισα και το αφησα να κρυωσει.
Εαν δεν ειχα τον δικο μου κυβο, θα ειχα φιαξει ενα κλασικο ζωμο με σελινο, καροτο, κρεμμυδι, , ενα δαφνοφυλλο,  μαιντανο,  μια ντοματα, 3 /4 κοκκους μαυρου πιπεριου και αλατι.

Υλικα:
-          500 γρ. φασολια χαντρες φρεσκα, το βαρος εννοειται με τις φλουδες
-          70 γρ. κοφτο μακαρονακι
-          2 ωριμες μεγαλες  ντοματες ξεφλουδισμεντες και ψιλοκομμενες
-          1 σκελιδα σκορδο ψιλοκομμενη
-          1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
-          1 καροτο ψιλοκομμενο
-          1 κλωναρι σελερι ψιλοκομμενο
-          0,750 λιτρο ζωμο λαχανικων
-          φρεσκο βασιλικο χοντροκομμενο
-          1 δαφνοφυλλο
-          αλατι
-          μπουκοβο
-          εξτρα παρθενο ελαιολαδο

 Διαδικασια:
Καθαριζουμε τα φασολια, τα πλενουμε και τα ριχνουμε στον ζωμο με ενα δαφνοφυλλο. Βραζουμε τα φασολια μεχρι να μαλακωσουν.
Ριχνουμε το λαδι στο τηγανι και μαραινουμε σε χαμηλη φωτια τα ζαρζαβατικα. Προσθετουμε την ντοματα και το μπουκοβο, αλατιζουμε ελαφρα  καθοτι ο ζωμος ειναι ηδη αλατισμενος και ψηνουμε για καμια δεκαρια λεπτα. Προσθετουμε τον βασιλικο, ανακατευουμε και τραβαμε απο την φωτια.
Bγαζουμε το δαφνοφυλλο απο τα φασολια, ριχνουμε την σαλτσα  οταν ηδη ειναι μαλακα,  αλλα προσοχη, δεν πρεπει να διαλυονται και αφηνουμε να σιγοβρασουν για μερικα λεπτα. Ριχνουμε στο τελος το κοφτο μακαρονακι, ανακατευουμε και ψηνουμε για τρια τεταρτα του χρονου απο αυτον που αναφερεται  στην συσκευασια του ζυμαρικου.
Εαν δουμε οτι στεγνωνει πολυ, ριχνουμε ακομη λιγο ζωμο.
Αποσυρουμε απο την φωτια  και αφηνουμε μεχρι να κρυωσει.
Απολαμβανουμε και δροσιζομαστε!




Confesso che quando posto ricette classiche come questa, mi sento quasi in imbarazzo. Cosa potrei mai dire che non si conosca già dato che non mi sono inventata nulla e propongo una versione estremamente classica?
Il primo pensiero in questi casi di solito è di scriverla  solo in greco  per gli amici greci che mi leggono e non le conoscono e omettere la versione italiana. Ma il mio senso di coerenza grafica  me lo impedisce e quindi eccovi la mia pasta e fagioli estiva, rigorosamente vegan.
 
Ingredienti:
-          500 gr. di fagioli borlotti (il peso si intende al lordo dei  baccelli)
-          70 gr. di pasta formato ditalini
-          2  pomodori maturi, grandi, spellati e tagliati a dadini  piccoli
-          1 spicchio di aglio tritato
-          1 cipolla tritata
-          1 carota tritata
-          1 gambo di sedano tritato
-          0,750 litri di  brodo vegetale
-          basilico fresco, spezzetato
-          1 foglia di alloro
-          sale
-          fiocchi di peperoncino tritato
-          olio evo
Procedimento:
Sbucciamo i fagioli, li laviamo e li versiamo in una pentola con  il brodo e una foglia di alloro. 
Ιο ho usato il mio brodo, versando un cucchiaio di dado nell'acqua e facendo bollire per qualche minuto. Ho lasciato raffreddare e ho filtrato.
Copriamo e lessiamo finché non diventino abbastanza teneri, ma non devono disfarsi, ovviamente. 45 minuti circa di lessatura sono sufficienti.
Mentre i fagioli stanno lessando, prepariamo la salsa. Versiamo dell’olio evo in un tegame e facciamo appassire a fuoco basso il trito di aglio, cipolla, sedano e carota. Uniamo  il pomodoro e il peperoncino, saliamo leggermente visto che il brodo è già abbastanza salato e cuociamo per 10 minuti. Aggiungiamo il basilico, mescoliamo e ritiriamo dal fuoco.
Togliamo l’alloro dai fagioli e versiamo la salsa. Facciamo bollire per qualche minuto e versiamo la pasta. Mescoliamo  e cuociamo per 3 quarti del tempo di cottura della pasta indicata sulla confezione. Ritiriamo dal fuoco e lasciamo intiepidire o raffreddare, secondo i nostri gusti.





3 commenti:

annaferna ha detto...

ciao Irene da una torrida Puglia
certo un piatto così non lo mangerei adesso con 36 gradi, ma in genere io i legumi li consumo sempre anche in estate e postare per ricordare quanto fanno bene non è mai male!!
un bacio

Chiara Giglio ha detto...

propendo per mangiarla tiepida, anche d'estate è davvero ottima! un bacione...

matematicaecucina ha detto...

la mia preferita!

Posta un commento