gnocchi di zucca (gnocchi kolokithas)

Δεν εχει να κανει με το halloween, ως γιορτη δεν μου λεει τιποτε,  την κολοκυθα την φιαχνω διοτι ειναι η εποχη της, ειναι νοστιμη, και φιαχνεται με πολλους τροπους.

Γλυκα, αλμυρα, ριζοττο, νιοκι, τορτελλι, πιτες, τουρτες.....

Συστατικα:

-          500 γρ. κιτρινη κολοκυθα
-          150 γρ. περιπου αλευρι για ολες τις χρησεις
-     1 κροκο αυγου
-          μια πρεζα αλατι
-     μοσχοκαρυδο
-          βουτυρο
-          φυλλα φρεσκου φασκομηλου
Διαδικασια:
Βγαζουμε την φλουδα απο την κολοκυθα, καθαριζουμε απο τυχον σπορους και ινες, την πλενουμε, την κοβουμε σε μεγαλους κυβους, στεγνωνουμε καλα και ψηνουμε στην λαμαρινα του φουρνου για περιπου μιση ωρα στους 200 βαθμους.
Την πολτοποιουμε με ενα πηρουνι. Προσθετουμε το αλευρι,  τον κροκο, το μοσχοκαρυδο και το αλατι και ανακατευουμε καλα.
Το πιο πιθανον ειναι το μειγμα να κολλαει στα χερια, αλλα καλυτερα να μην προσθεσουμε πολυ περισσοτερο αλευρι διοτι αλλοιωνεται η γευση.
Ριχνουμε λιγο αλευρι στο τραπεζι, κοβουμε κοματια απο το μειγμα και τα πλαθουμε κορδονια σε παχος μισο δαχτυλο περιπου η και περισσοτερο.
Τα κοβουμε σε κομματια 2 εκατοστων, και τα σερνουμε στα δοντια ενος πηρουνιου πατωντας τα λιγο, για να σχηματιστουν οι τυπικες γραμμες.
Βαζουμε να βρασει αλατισμενο νερο και ριχνουμε λιγα την φορα τα νιοκι.
Τα αποσυρουμε με τρυπητη κουταλα μολις εμφανιστουν στην επιφανεια του νερου.
Εχουμε στο μεταξυ καψει το βουτυρο με το φασκομηλο. Μολις βγαλουμε τα νιοκι, τα τοποθετουμε σε πιατελα, ριχνουμε απο επανω το βουτυρο, και σερβιρουμε αμεσως με αφθονη παρμεζανα.

Σημειωση: η κολοκυθα δεν πρεπει να εχει πολυ νερο, το ζητουμενο ειναι να εχει λιγο και αυτο που εχει να το αφαιρεσουμε. Οσο λιγοτερο νερο εχει, τοσο λιγωτερο αλευρι χρειαζεται.

 

Non c’entra con halloween,non mi dice molto questa festa, così lontana dalla mia cultura!

C’entra invece con la stagione, perché è la sua!
Dolce o salata, risotto, gnocchi, tortelli o torte , comunque la si faccia è squisita!

Ingredienti:
-          500 gr. di zucca
-          150 grammi circa di farina per tutti gli usi
-     il tuorlo di un uovo
-          un pizzico di sale
-     noce moscata
-          burro
-          salvia
Procedimento:
Sbucciamo la zucca, togliamo eventuali semi e filamenti, la laviamo e la tagliamo a pezzi. Asciughiamo bene e facciamo cuocere al forno per circa mezz’ora a 200 gradi.
Schiacciamo con una forchetta e la riduciamo in una purea. Aggiungiamo la farina, il tuorlo, la noce moscata e il pizzico di sale. Mescoliamo bene e prepariamo un impasto che probabilmente sarà un pò appiccicoso.
Se riusciamo, cerchiamo di non aggiungere altra farina.
Infariniamo la spianatoia, prendiamo un po’ di impasto alla volta e lo tiriamo a cordone di spessore di mezzo dito o anche di più. Tagliamo a pezzetti di 2 cm. e gli diamo la classica forma con una forchetta.
Li buttiamo pochi alla volta in acqua salata che bolle e li togliamo con la schiumarola non appena affiorano in superficie.
Nel frattempo, avremo fatto imbrunire il burro con la salvia.
Versiamo sugli gnocchi appena scolati e serviamo subito con abbondante parmigiano.

Nota: meno acquosa è la zucca meno farina serve a tutto guadagno del sapore.