02/09/11

macco


Σικελικο πιατο  της φτωχης κουζινας,  με κυριο συστατικο τα κουκια, ξερα η φρεσκα.
Μπορουμε να το φιαξουμε  μονο με τα κουκια, η με την προσθεση ζυμαρικων, οπως στην συνταγη που ακολουθει.
Σε γενικες γραμμες, χρησιμοποιειουνται φρεσκα ζυμαρικα, οπως οι ταλιατελες για παραδειγμα, αλλα μπορουμε να χρησιμοποιησουμε ο,τι ζυμαρικο και σε οποιο σχημα επιθυμουμε.
Η καταγωγη της συνταγης ειναι απο την περιοχη της Ragusa, μα φιαχνεται σε ολη την Σικελια, και ειναι το  πιατο που παραδοσιακα ετοιμαζεται για την γιορτη του Αγιου Ιωσηφ, αγιος πολυ αγαπητος στην Σικελια, που γιορταζεται στις 19 Μαρτιου, και για αυτον τον λογο λεγεται “macco του Αγιου Ιωσηφ”.
Υπαρχουν διαφορες στην ετοιμασια του, οσον αφορα τα συστατικα που προστιθονται, οπως ο μαραθος, η ντοματα, η κιτρινη κολοκυθα.
Ετυμολογικα, η λεξη προερχεται απο το λατινικο ρημα maccare που σημαινει λειωνω, πατω μεχρι να λειωσω.

Συστατικα:
-          200 γρ. κουκια ξερα ξεφλουδισμενα
-          100 γρ. σπαγγετι  σπασμενα
-          1 ματσακι μαραθο τριμμενο
-          1 κοκκινο κρεμμυδι τριμμενο
-          2 ντοματες ξεφλουδισμενες και κομμενες σε μικρα κυβακια
-          αλατι
-          μπουκοβο
-          5 κουταλια εξτρα παρθενο ελαιολαδο
Διαδικασια:
Μουλιαζουμε τα κουκια για ενα βραδυ.
Σουρωνουμε, ξεβγαζουμε και τα βαζουμε σε μεγαλη κατσαρολα , καλυτερα πηλινη, με αρκετο κρυο νερο και αρχιζουμε το βρασιμο. Προσθετουμε τον μαραθο και με κλειστη κατσαρολα, βραζουμε για περιπου δυο ωρες. Καθε τοσο ανακατευουμε και λειωνουμε τα κουκια με ξυλινο κουταλι.
Σε ενα τηγανι, βαζουμε 2 κουταλιες λαδι και μαραινουμε το κρεμμυδι. Προσθετουμε τις ντοματες, το αλατι, το μπουκοβο και σιγοβραζουμε για 10 λεπτα.
Ριχνουμε την σαλτσα στα κουκια μολις ειναι ετοιμα, και εαν χρειαζεται, αλατιζουμε.
Ριχνουμε μεσα το ζυμαρικο και ψηνουμε.
Σερβιρουμε με  το υπολοιπο λαδι.

Piatto siciliano della cucina povera, che si prepara con le fave  secche o fresche.
Può essere preparato con le sole fave  oppure con la pasta come la ricetta che segue.
Generalmente si usa la pasta fresca, ma si può preparare con qualsiasi tipo di pasta e qualsiasi formato.
L’origine della ricetta è del ragusano, ma si prepara in tutta la Sicilia e in particolare per la festa di San Giuseppe che  si festeggia il 19 di Marzo e per questo motivo si chiama “macco di San Giuseppe”.
Ci sono possono essere delle differenze  tra le aggiunte di ingredienti, come il pomodoro, la zucca gialla, il finocchietto selvatico.
Etimologicamente, il nome deriva dal verbo latino maccare, schiacciare, ridurre in poltiglia.

Ingredienti:
-          200 gr. di fave secche decorticate
-          100 gr. di spaghetti spezzati
-          1 mazzetto di finocchietto selvatico
-          1 cipolla rossa tritata
-          2 pomodori  medio pelati e tagliati a dadini
-          sale
-          1 peperoncino tritato
-          5 cucchiai di olio evo
Procedimento:
Mettiamo in ammollo le fave in acqua fredda per una notte.
Le sciacquiamo le mettiamo in una pentola (meglio di coccio) con acqua fredda e portiamo a bollore.
Aggiungiamo il finocchietto lavato e tritato. Copriamo e facciamo cuocere per circa 2 ore a fuoco dolce.
Ogni tanto mescoliamo e schiacciamo le fave con un cucchiaio di legno.
Mettiamo in una padella 2 cucchiai di olio e facciamo appassire la cipolla. Aggiungiamo i pomodori , il sale, il peperoncino e facciamo cuocere per una decina di minuti.
Quando le fave sono pronte, versiamo la salsa e regoliamo di sale.
Versiamo gli spaghetti e cuociamo.
Serviamo con un filo d’olio crudo.



dal libro di Alba Allotta “la cucina siciliana"

6 commenti:

Deborah ha detto...

Mai assaggiato!! L'aspetto è invitante, mi piace :-)

Labidú ha detto...

Seguro que está muy rica!!! No hay nada como la cocina tradicional. Un saludo

LAURA ha detto...

Ciao, dalle mie parti,Venezia, non si usano molto i ceci non conosco questa zuppa ma mi piacerebbe assaggiarla!!!
Baci

Azzurra ha detto...

Mi piace!!!

Lenia ha detto...

Che ricetta originale!Καλό χειμώνα,Irene!Φιλιά από την πατρίδα!

Mariabianca ha detto...

Ottimo primo piatto.

Posta un commento