La salsa makàlo o sout makàlo è una tipica preparazione della regione di Macedonia.
Si tratta di una salsa preparata con l'olio di frittura di polpette al quale si aggiunge farina e dell'acqua o brodo di pollo fino a ottenere una salsa abbastanza densa. C'è chi dice che la sua versione migliore è con il brodo di lepre.Tradizionalmente la makàlo è bianca con l'aggiunta facoltativa di paprika e un pò di concentrato di pomodoro. Io invece l'ho preparata con i pomodori e ho condito un riso pilaf.
Ottimo piatto unico.
Se decideste di provarle, potete preparare le polpette come più vi piace, friggerle e procedere con il resto della ricetta.
Ingredienti: (per 2 -3 persone)
Polpette:
- 400 gr. di macinato (misto manzo e maiale nella proporzione di 70:30)
- 1 fetta di panne raffermo (senza la crosta)
- 5 – 6 foglioline di menta fresca tritate (in alternativa mezzo cucchiaino da tè di di menta secca)
- 1 spicchio di aglio tritato
- mezzo cucchiaino raso da tè di scorza di limone grattugiata
- 20 ml di olio evo
- sale
- pepe nero macinato fresco
- un pizzico di paprika affumicata
- farina per infarinare
- olio evo per friggere
Salsa:
- 400 gr. di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai da minestra rasi di farina 00
- 2 spicchi di aglio tritati
- sale
Procedimento: (preparazione 20 min. - attesa 30 min. - cottura 15 min.)
Polpette:
Mettere in ammollo in acqua il pane per qualche minuto. Strizzare.
In una ciotola mettere la carne macinata, il pane ammollato e strizzato, la menta, l'aglio, la scorza di limone, la paprika, il sale, il pepe e l'olio. Impastare per almeno 5 minuti. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora.
Formare delle polpette delle dimensioni di una noce.
Infarinare le polpette e friggerle in una casseruola bassa e larga in 100 ml di olio per 2 – 3 minuti e comunque fino a doratura. Togliere le polpette con una schiumarola e sistemarle su carta assorbente.
Salsa:
Preparare il roux. Nella stessa padella con l'olio della frittura versare la farina. Mescolare energicamente e bene con la frusta a mano e cuocere per un paio di minuti mescolando spesso.
Versare la
polpa di pomodoro, gli spicchi di aglio tritati, salare, mescolare e
continuare la cottura per altri 5 minuti. Se vedete che la salsa diventa troppo densa, aggiungere un mestolo di acqua calda.
Mettere nella salsa le polpette fritte, agitare la casseruola per farli coprire dalla salsa e cuocere per altri 5 minuti.
Ritirare dal fuoco e servire le polpette calde nella loro salsa, oppure condire del riso pilaf come ho fatto io.
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