polpette con makàlo al pomodoro / keftedàkia makàlo me ntomàta

 

La salsa makàlo o sout makàlo è una tipica preparazione della regione di Macedonia.

Si tratta di una salsa preparata con l'olio di frittura di polpette al quale si aggiunge farina e dell'acqua o brodo di pollo fino a ottenere una salsa abbastanza densa. C'è chi dice che la sua versione migliore è con il brodo di lepre.

Tradizionalmente la makàlo è bianca con l'aggiunta facoltativa di paprika e un pò di concentrato di pomodoro. Io invece l'ho preparata con i pomodori e ho condito un riso pilaf.

Ottimo piatto unico.

Se decideste di provarle, potete  preparare le polpette come più vi piace, friggerle e procedere con il resto della ricetta.

Ingredienti: (per 2 -3 persone)

Polpette:

• 400 gr. di macinato (misto manzo e maiale nella proporzione di 70:30)
• 1 fetta di panne raffermo (senza la crosta)
• 5 – 6 foglioline di menta fresca tritate (in alternativa mezzo cucchiaino da tè di di menta secca)
• 1 spicchio di aglio tritato
• mezzo cucchiaino raso da tè di scorza di limone grattugiata
• 20 ml di olio evo
• sale
• pepe nero macinato fresco
• un pizzico di paprika affumicata
  
• farina per infarinare
• olio evo per friggere

Salsa:

• 400 gr. di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai da minestra  rasi di farina 00
• 2 spicchi di aglio tritati
• sale

Procedimento: (preparazione 20 min. - attesa 30 min. - cottura 15 min.)

Polpette: 

Mettere in ammollo in acqua il pane per qualche minuto. Strizzare.

In una ciotola mettere la carne macinata, il pane ammollato e strizzato, la menta, l'aglio, la scorza di limone, la paprika, il sale, il pepe e l'olio. Impastare per almeno 5 minuti. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora.

Formare delle polpette delle dimensioni di una noce.

Infarinare le polpette  e friggerle in una casseruola bassa e larga in 100 ml di olio per 2 – 3 minuti e comunque fino a doratura. Togliere le polpette con una schiumarola e sistemarle su carta assorbente.

Salsa:

Preparare il roux. Nella stessa padella con l'olio della frittura versare la farina. Mescolare energicamente e bene con la frusta a mano e cuocere per un paio di minuti mescolando spesso.

Versare la polpa di pomodoro, gli spicchi di aglio tritati, salare, mescolare e continuare la cottura per altri 5 minuti. Se vedete che la salsa diventa troppo densa, aggiungere un mestolo di acqua calda.

Mettere nella salsa le polpette fritte, agitare la casseruola per farli coprire dalla salsa e cuocere per altri 5 minuti.

Ritirare dal fuoco e servire le polpette calde nella loro salsa, oppure condire del riso pilaf come ho fatto io.