insalata di piselli con pesto di feta

I piselli in Grecia quasi sempre si preparano in umido al pomodoro, con patate e carote che fa parte della grande famiglia dei “laderà”; piatti vegan cucinati con olio di oliva. Sono piatti saporiti, consumati come piatti unici accompagnati obbligatoriamente dall'immancabile feta.

Così li ho sempe cucinati anche io, finchè non mi sono imbattuta in questa leggera e salutare insalata, ottima come contorno. Ma anche come piatto unico e leggero fa la sua bella figura e la feta non manca! Ci mancherebbe!!!!

La ricetta è dello chef Christoforos Peskias che ha enormemente contribuito a ridefinire e dare un volto nuovo e contemporaneo alla cucina greca.

Peskias arricchisce l'insalata con dell'avocado a fettine ma io ho preferito ometterlo.

Ingredienti: (per 2 persone)

Insalata:

• 250 gr. di piselli sgranati
• 6 pomodorini
• 1 cipollotto tagliato a dadini (solo la parte bianca)
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 3 cucchiai di olio evo
• scorza di limone grattugiata
• il succo di mezzo limone

Pesto di feta:

• 100 gr. di feta sbriciolata
• una manciata di pinoli + qualcuno per la guarnizione
• 1 rametto di timo fresco
• 3 foglie grandi di basilico
• 40 ml di olio evo
  

Procedimento: (preparazione 15 min. - cottura 10 min.)

In acqua leggermente salata che bolle tuffare i piselli e farli lessare per 5 minuti. Scolare e lasciare raffreddare completamente.

Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzi grandi. Pulire e lavare il cipollotto e tagliarlo a dadini.

In un'insalatiera mettere i pomodorini, il cipollotto, sale, pepe. Aggiungere succo e scorza di limone e unire i piselli. Mescolare e correggere il sale se necessario.

Pesto di feta:

In una padella antiaderente tostari i pinoli a secco per un paio di minuti.

Tenere qualcuno per la decorazione. Frullare tutti gli ingredienti.

Servire l'insalata con cucchiate di pesto e qualche pinolo intero.