insalata di fagioli e cozze / salata me fasolia kai mydia

I prodotti di mare sono nella top ten dei miei cibi preferiti e non potrebbe essere altrimenti. Da millenni noi greci abbiamo un rapporto viscerale con il mare, sia che si tratti di mangiarlo che di solcarlo! Basti pensare che la “prima crociera documentata” come con felice espressione è stata definita l’Odissea non mi ricordo più da chi,  risale a qualche migliaio di anni fa con il mare che fa da protagonista insieme all'astuto Ulisse.

Pesci, cozze, vongole, astici, scampi, granchi, ricci, polpi  a volte basta solo pensarli e già sento il profumo salmastro che  dalla memoria attraversa le mie narici. Noi che abbiamo una certa età, abbiamo avuto la fortuna di mangiare tutto  pescato e non allevato, frutti di mare a volte pescati da noi stessi e mangiati sul momento.

Ora non è così purtroppo; è cambiato tutto quanto e io ne prendo atto. Propongo quindi questa buonissima e fresca insalata dello chef stellato specializzato in cucina di mare Lefteris Lazarou che ha utilizzato  cozze surgelate e lo stesso ho fatto io.

Se volete però usare cozze fresche tanto meglio.

Ingredienti: (per 3 – 4 persone):

Fagioli:

• 200 gr. di fagioli cannellini
• 1/2 peperone rosso tipo corno tagliato a piccoli dadini
• 1 piccolo cipollotto tritato (foglie verdi incluse)
• scorza di limone grattugiata
• 3 cucchiai da minestra di olio evo
• sale
• aneto tritato
• 1 cucchiaino da tè di aceto di mele
• pepe nero macinato fresco

Cozze:

• 300 gr. di cozze (pulite, surgelate)
• 150 ml di brodo vegetale non salato
• aneto tritato
• 1 cucchiaio da minestra di aceto di mele
• pepe nero macinato fresco
• sale
• olio evo
• 1 cipollotto tritato (foglie verdi incluse)

Procedimento: (preparazione 30 min. – attesa 8 ore -  cottura 50 min.)

Fagioli:

Mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda  per 8 ore.  Scolare e sciacquare.

Trasferirli  in una pentola, versare acqua fino a coprirli di 3 dita e lessarli per 40 – 50 minuti). Appena sono pronti, teneri ma non disfatti, scolari e raffreddarli sott’acqua  corrente.

Versarli in un’insalatiera,  aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare e tenere da parte.

Cozze:

Preparare un brodo vegetale con 1 carota, una cipolla steccata con 2 chiodi di garofano e 1 gambo di sedano senza salare. Far bollire in un 1.5 lt per  20 minuti. Ritirare dal fuoco, filtrare e misurare 150 ml che serviranno per la cottura delle cozze.

Scongelare le cozze se sono congelate, seguendo le indicazioni sulla confezione. Sciacquarle sott’acqua corrente. 

Versarle in una pentola con tutto il resto degli ingredienti. Far bollire per un paio di minuti e ritirare dal fuoco. Aggiungere i fagioli e mescolare.

Con una schiumarola prelevare l’insalata e servire sul piatto di portata.