Apro questo
post con una domanda: ma quanti dalle centinaia di migliaia di italiani che
vanno in Grecia ogni anno hanno mangiato qualcosa preparato con la zucca?
Azzardo una
risposta: da qualcuno a pochissimi. Se sbaglio correggetemi.
I motivi di questa mancanza sono svariati e tutti ascrivibili al mio paese!!!
In primis e lo metto in primis, la zucca non è, o perlomeno non rientrava negli ortaggi preferiti dai cuochi di ristoranti, taverne, bistrò, bar etc e tuttora è abbastanza difficile trovare qualcuno che la proponga. Perfino gli ateniesi faticano, figuriamoci i turisti!!!!!
In primis e lo metto in primis, la zucca non è, o perlomeno non rientrava negli ortaggi preferiti dai cuochi di ristoranti, taverne, bistrò, bar etc e tuttora è abbastanza difficile trovare qualcuno che la proponga. Perfino gli ateniesi faticano, figuriamoci i turisti!!!!!
Secondariamente ma praticamente di pari importanza, essendo la Grecia
un paese di enorme attrazione turistica ma quasi esclusivamente legata al mare
e al sole, le decine di milioni di visitatori ci vanno d’estate, quando le zucche non sono ancora
apparse.
Terzo ma non di minore importanza, la ristorazione turistica ha sempre
puntato su pochi piatti di sicuro effetto e non si è mai, se non qualche rara
volta, spinta oltre.
Con questa ultima affermazione non intendo la totalità
della ristorazione, ci mancherebbe, ma la maggior parte si. Fortunatamente però esistono alcuni esempi luminosi dove si offrono prodotti e piatti locali, interpretati
o meno, ma a oggi costituiscono una minoranza nella miriade di ristoranti e
taverne destinati al turismo.
Chi legge però quello che racconto, sa perfettamente che la cucina greca non è solo cucina estiva. E' anche
autunnale, invernale e primaverile.
Un’ esempio? Zucca
al forno e feta. Un abbinamento stratosferico per quanto non tradizionale nel termine stretto della parola.
Accolte in una gallette diventano un ottimo piatto unico. Potete anche servirle anche in un brunch, perfino servirle a colazione se vi piace salata, sostanziosa e avete
del tempo. In questo ultimo caso potete portarvi avanti dalla sera prima e
preparare in anticipo la zucca, i pinoli e le gallette. Il giorno dopo basta assemblare e
mettere in forno per qualche minuto.
Ingredienti: per 4 gallette
Gallette:
- 175 gr. di farina 0
- 350 ml di acqua
- 1 uovo
- sale
- una noce di burro per la padella
Farcitura:
- 250 gr. di zucca pesata pulita da buccia e semi
- una manciatina di pinoli
- 3 cucchiai di olio evo
- 100 gr. di feta
Finitura:
- insalatina tenera
Procedimento: (preparazione 20 min. –
attesa 30 min. – cottura 25 min.)
Gallette: (preparazione)
Versare la
farina in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Mescolare e versare
l’acqua. Mescolare molto bene con la frusta affinchè a mano oppure con una
forchetta non si formino grumi. Aggiungere l’uovo, mescolare sempre per
amalgamare tutto. Coprire con della pellicola da cucina e mettere in frigo per
30 min.
Farcitura:
Pulire la zucca
da buccia, semi e filamenti, lavarla, asciugarla e tagliarla a dadini.
Versare l’olio
evo in una casseruola larga e bassa, aggiungere la zucca, salare leggermente e
cuocere per circa 15 min. o comunque finchè la zucca non diventi morbida.
Ritirare dal fuoco e tenere da parte.
Mentre la zucca
cuoce, mettere in un padellino i pinoli e tostarli a secco senza aggiunta di
grassi per un paio di minuti. Togliere dal fuoco, trasferire in un ciotolino e
tenere da parte.
Sbriciolare la
feta con le mani oppure con una forchetta.
Gallette: (cottura)
Prendere una
padella di circa 30 cm. di diametro e ungerla con il burro. Mettere sul fuoco e
scaldare.
Togliere la
pastella dal frigorifero. Quando la padella sarà calda prelevare un mestolo
pieno di pastella e versarla nella padella. Prendere la padella dal manico e
con movimenti veloci e ciclici distribuirla uniformemente formando un disco
rotondo.
Cuocere per
circa 2 minuti. Quando vedrete che sulla superficie si formano delle bolle
provata a staccarla dalla padella con una spatola di silicone. Se si stacca
facilmente allora è pronta per essere girata. Girarla come fareste per una
frittata e cuocere anche dall’altro lato per circa 1.30 – 2 minuti al massimo.
Togliere dalla
padella e sistemare in un piatto.
Proseguire allo
stesso modo per le altre gallette.
Assemblamento:
Distribuire la
zucca nelle 4 gallette lasciando vuoto un bordo di un paio di centimentri.
Cospargere con
i pinoli e la feta sbriciolata.
Girare i bordi
sull’interno. Se i bordi si aprono, fermarli con degli stuzzicadenti fino al
momento di servire.
Al momento di
servire, togliere gli eventuali stuzzicadenti, mettere le gallette con la zucca
e feta in una teglia rivestita di carta forno. Accendere il forno a 170 gradi,
modalità grill. Infornare le gallette per 3 minuti.
Servire con
dell’insalatina tenera o dello spinacino.
1 commento:
Una bella proposta!!!!! un bacione
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