La
melahrinì (mora) non è che una golosissima torta di noci, un
classico che si trova in tutto il paese. Si prepara più o meno
allo stesso modo ovunque e gli ingredienti che si usano sono
pressoché identici: noci, uova, zucchero e spezie, nello specifico
cannella e chiodi di garofano che usiamo tutti quanti in modo quasi
spregiudicato e poi via con lo sciroppo!
La
ricetta che ho seguito è stata presentata da Elias Mamalakis in una
puntata girata all’isola cicladica di Naxos avendo come tema
centrale “le spezie”. Ma le spezie che vengono impiegate a Naxos
in questa torta non sono una prerogativa della bella isola. Sono le
medesime che si usano anche nei paesini del Monte Pelion dove pure
la torta è molto popolare, così come in tutte le località dove
si prepara. Cannella e chiodi di garofano insieme alle noci le
conferiscono quel colore scuro che le ha regalato il suo nome. Mora
quindi, in contrapposizione alla bionda (xanthià) che è la torta
alle mandorle. Mora vs bionda, dilemma eterno!
La
preparazione della melahrinì molto semplice, come del resto lo sono
tutti i dolci della pasticceria greca. Accorgimenti particolari non
ci sono, fatto salvo il consiglio della chef Dina Nikolaou,
proprietaria del ristorante “Evì Evàn” che ha vinto il premio
del miglior ristorante di cucina straniera a Parigi per il 2017.
Al
momento di sciroppare, la torta deve essere completamente fredda e lo
sciroppo tiepido. In questo modo lo sciroppo viene assorbito meglio
e la torta mantiene la sua texture e non diventa una massa papposa!
Secondo
la chef è la regola che vale per tutti i dolci del tipo “pan di
spagna”, contrariamente ai dolci con pasta fillo che richiedono
rigorosamente sciroppo freddo dolce caldissimo.
Se
preferite, potete sostituire il pangrattato con del semolino, come si
fa in alcuni parti del paese. Il liquore può essere sostituito da
spremuta di arancia e se proprio volete, potete aggiungere qualche
altra spezie di vostro gradimento. D’altronde, come ho detto
tante volte, regole inviolabili nella cucina greca e anche nella
pasticceria greca difficilmente se ne trovano!
Ingredienti:
- 80 gr. di noci (pesate sgusciate)
- 40 gr. di pangrattato
- 3 uova
- 130 gr. di zucchero semolato
- cannella in polvere
- chiodi di garofano in polvere
- 50 ml di liquore a piacere
- burro per la teglia
Sciroppo:
- 200 gr. di zucchero semolato
- 200 ml. di acqua
- scorza di limone
Procedimento:
Torta:
Accendere
il forno a 180 gradi.
Pestare
le noci nel mortaio, meglio un poco grossolanamente.
Separare
i tuorli dagli albumi.
In
una ciotola sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero finchè
non diventino spumosi.
Aggiungere
le noci pestate nel mortaio, il pangrattato, le spezie e il liquore.
Mescolare
bene.
Montare
a neve ferma gli albumi e incorporarli al composto di noci, girando
con una spatola di silicone dal basso verso l’alto con movimenti
delicati per non sgonfiarli.
Cottura:
Imburrare
una teglia di circa 23 x 18 cm. e versarvi il composto.
Livellare
bene e infornare per circa 50-60 minuti.
Per
verificare che la torta sia pronta fare la prova stecchino. Se lo
stecchino esce pulito la torta è pronta.
Ritirare
dal forno e con un coltello affilato tagliarla a porzioni e lasciare
che raffreddi completamente.
Sciroppo:
Versare
in un pentolino l’acqua e lo zucchero; aggiungere la scorza di
limone e far bollire per 3 -4 minuti, finchè non si sciolga del
tutto lo zucchero.
Togliere
la scorza di limone e lasciare intiepidire. Una ventina di minuti
sono sufficienti.
Finitura:
Versare
sulla torta lo sciroppo intiepidito a mestolate.
Una
volta assorbito il primo mestolo versare un altro e così via fino a
esaurimento. Se vedete che la torta dopo qualche minuto non riesce
più ad assorbire lo sciroppo aspettate 10 minuti. Se lo ha assorbito
proseguire, diversamente è sufficiente così, quindi non insistere.
Lasciare
riposare la torta per almeno un’ora.
Servire
con una pallina di gelato fiordilatte.
4 commenti:
Dev'essere squisita! Segnata per quando riprenderò a mangiare normalmente 😯😉
è un dolce greco che mangio volentieri, forse l'unico che non trovo troppo dolce per i miei gusti basta non sommergerlo di sciroppo, un bacione Irene
@giulia
dieta?
@chiara
hai ragione; basta non strafare con lo sciroppo!!!
bacio e buonissima giornata
L'ho assaggiata!!!! mi piace.. E grazie quindi per la ricetta!!! baci e buon sabato :-*
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