L'utilizzo
dell'ortaggio non è casuale; Tinos è famosa per i suoi carciofi
piccoli e sodi ai quali ogni anno dedica una saga con circa 10.000
carciofi cucinati in vari modi e offerti ad autoctoni e visitatori.
I carciofi freschi
sono il massimo, ma vanno benissimo anche quelli già puliti e surgelati. Checché se ne dica, non sempre gli ortaggi freschi sono la scelta migliore..... Se
optate per questi, trattateli seguendo le istruzioni che sono
riportate sulla confezione.
Il formaggio, in mancanza dei formaggi locali di Tinos, può essere di pasta filante oppure formaggi grattugiati tipo grana padano, pecorino romano etc.
La ricetta originale
non prevede il porro che ho aggiunto io. Prevede inoltre che i
carciofi siano lessati anziché stufati e l'assemblaggio avviene al
seguente modo: pane, soffritto di cipolla, formaggio, carciofi,
cipolle, formaggio, carciofi, besciamella.
Ingredienti:
Carciofi:
- 8 carciofi
- 1 porro
- 1 cipollotto
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 5 foglioline di timo fresco oppure un pizzico di timo secco
- 1 cucchiaio da minestra di finocchietto tritato
- 3 cucchiai di olio evo
- sale
- pepe
- il succo di mezzo limone
Besciamella:
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di farina
- mezzo litro di latte
- 1 tuorlo d'uovo
- noce moscata
- sale
- pepe
Base:
- qualche fetta di pane tagliata a 1 cm di spessore, senza crosta
In più:
- 100 gr. di formaggio di pasta filante tagliato a dadini
Procedimento:
Per prima cosa preparare le verdure:
Versare il succo
del limone in una bacinella con dell'acqua fredda.
Pulire i carciofi. Tagliare la punta di
3-4 cm.
Tagliare il gambo, pulirlo dalla parte
fibrosa e metterlo nell'acqua acidulata.
Togliere le foglie dure dei carciofi
fino ad arrivare a quelle tenere, più chiare.
Con un cucchiaino scavare il cuore per
togliere la peluria e tagliarli in 4 parti. Prima a metà e poi
ancora a metà.
Mettere i carciofi man mano che si
puliscono nell'acqua acidulata.
Pulire il porro, scartare le foglie
verdi e tenere solo la parte bianca.
Pulire il cipollotto tenendo anche
parte delle foglie verdi.
Lavare porro e cipollotti, asciugare e
tagliare a rondelle.
A questo punto siamo pronti per far
stufare i carciofi.
Versare l'olio evo in una casseruola e
aggiungere l'aglio sbucciato e schiacciato.
Farlo insaporire leggermente facendo
attenzione che non annerisca. Togliere lo spicchio di aglio e versare
nell'olio il porro e il cipollotto. Far stufare lentamente per 5-7
minuti girando ogni tanto e nel caso servisse aggiungere uno o due
cucchiai di acqua calda.
Scolare i carciofi e aggiungerli nella
casseruola. Insaporire girandoli 2-3 volte, salare e macinare del
pepe nero. Farli stufare per 5 minuti, aggiungere qualche fogliolina
di timo fresco, il finocchietto, mescolare e ritirare dal fuoco.
La besciamella:
In un pentolino
dai bordi abbastanza alti far sciogliere il burro.
Aspettare che le bolle che si creano si riducano cioè che l'acqua che contiene evapori. A questo punto versare la farina mescolando rapidamente con la frusta finchè il composto non diventi liquido e senza grumi. Cuocere per circa 1 minuto, poi versare il latte in un colpo solo.
Cuocere mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata facendo attenzione che non si attacchi sul fondo del pentolino. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, deve sicuramente velare il cucchiaio, salare leggermente, macinare del pepe, grattugiare un poco di noce moscata e lasciare raffreddare leggermente.
Aspettare che le bolle che si creano si riducano cioè che l'acqua che contiene evapori. A questo punto versare la farina mescolando rapidamente con la frusta finchè il composto non diventi liquido e senza grumi. Cuocere per circa 1 minuto, poi versare il latte in un colpo solo.
Cuocere mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata facendo attenzione che non si attacchi sul fondo del pentolino. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, deve sicuramente velare il cucchiaio, salare leggermente, macinare del pepe, grattugiare un poco di noce moscata e lasciare raffreddare leggermente.
Quando si sarà un
poco raffreddata, aggiungere il tuorlo dell'uovo e mescolare con la
frusta a mano. Coprire con della pellicola a contatto fino all'ora di
utilizzarla.
Assemblaggio e cottura:
Accendere il forno
a 180 gradi.
Prendere una
pirofila di circa 26 x 18 cm e oliarla leggermente con un pennello.
Rivestirla con le
fette di pane e sul pane stesso versare i carciofi stufati.
Livellare bene,
distribuire il formaggio tagliato a dadini e versare la besciamella
livellando bene.
Infornare per
circa mezz'ora. Gli ultimi 5 minuti in modalità grill per far
colorare bene la superficie.
Togliere dal
forno, lasciare intiepidire e servire come piatto principale accompagnato da verdure crude oppure come antipasto seppur sostanzioso.
3 commenti:
Πολυ ωραίο πίτα Ειρήνη.
Οι αγκινάρες οταν μαγειρεύονται έχουν βγάζουν μια ωραία γλυκιά γεύση.
Και τα υπόλοιπα υλικά εξαιρετικά.
Μου άρεσε και η βαση ψωμιού που βάζεις.
Ωραία συνταγή.
σε ευχαριστω Μαριον.
οντως ειναι πολυ ωραια και χορταστικη επισης!!!
καλη σου μερα
questa è proprio originale, prendo nota, grazie !Un bacione
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