cake all' arancia, uvetta e noci

Le parole cake, baking powder, corn flower e tante riferite alla pasticceria, fanno parte del vocabolario da tempo immemore! Sono parole che ha sempre usato mia mamma e tutte le donne dalla sua generazione in poi quando si mettevano a preparare un dolce in casa.

Il linguaggio della pasticceria greca che rifletteva esattamente il modo di concepirla, era sostanzialmente sprovvisto di questi termini poco utilizzati e utilizzabili in quella tradizionale, fatta sostanzialmente di pasta fillo e kataifi, frutta secca e fresca, miele o sciroppo.

L'importazione di parole straniere per descrivere un certo tipo di dolci “all'occidentale” e la loro preparazione è stato inevitabile e con il tempo queste parole sono state assimilate a tal punto, come del resto succede sempre ovunque, che ormai non è raro sentirsi chiamare un cake “kekaki”, usando uno di quei diminutivi vezzeggiativi che io per inciso proprio non sopporto!

La ricetta di oggi quindi è un cake e non una torta, semplice, facile, veloce e buonissimo. Provatelo! Per la colazione e/o per sbocconcellarla accompagnando una tazza di caffè filtro oppure di thè!

Sostituite se volete le pecan con noci nostrane, la sultanina con uvetta di Korinto oppure con altra frutta essiccata  a piacere!

Ingredienti:

• 120 gr. di zucchero semolato
• 3 uova
• il succo e la scorza grattugiata di un'arancia
• 160 gr. di farina 00
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di baking powder (lievito istantaneo in polvere)
• 70 gr. di uva sultanina
• 10 – 12 noci pecan pestate grossolanamente nel mortaio oppure tritate con un paio di giri nel mixer
• burro per imburrare lo stampo

Procedimento:

Imburrare uno stampo da plumcake e accendere il forno a 180 gradi.

Separare i tuorli dagli albumi.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero finchè non diventa spumoso. Aggiungere la scorza e il succo di arancia e mescolare.

Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale.

Montare a neve ferma gli albumi con una goccia di limone.

Aggiungere la farina nella ciotola dei tuorli/zucchero e amalgamare con una spatola.

Unire le uvette e le noci, mescolare.

Aggiungere gli albumi e amalgamare con una spatola di silicone con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Infine versare il composto nello stampo da plumcake imburrato, livellare sbattendo sul piano di lavoro lo stampo e infornare per circa 40 minuti. Prima di sfornare fare la prova stecchino. Infilzarne uno nel cake. Se esce pulito, il cake è pronto.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare.