arakàs laderòs / piselli stufati al pomodoro

Tutti noi siamo cresciuti con i laderà. Piatti vegan come diremmo, anzi come diciamo oggi, senza traccia di carne o grasso di origine animale. Verdure che si fanno stufare in casseruola, farcite con riso, cosparse di cipolle, la caratteristica dei laderà è l'utilizzo di olio e qui immagino non ci sia bisogno di specificare di quale olio si tratti quando si parla di cucina greca!

Verdure di stagione, olio di oliva che in passato si usava abbondantemente ma che oggi tendiamo a ridurre drasticamente, salsa di pomodoro o pomodori freschi, erbe aromatiche e il gioco è fatto.

Sta poi alla sapienza e la mano esperta di chi prepara il piatto saper dosare i liquidi, il pomodoro, trovare il giusto equilibrio all'abbinamento delle verdure e il giusto dosaggio delle erbe aromatiche. Troppe stroppiano, poche non bastano a esaltare e legare i profumi ma su questo punto ognuno trova il suo personale stile!

Al pari dell'olio che tendiamo a ridurre, tendiamo a ridurre anche i tempi di cottura. Se una volta eravamo il popolo del troppo cotto, praticamente dello spapolato, ora abbiamo imparato che le verdure danno il loro meglio se restano un poco al dente e già che l'abbiamo imparato cerchiamo anche di applicarlo senza esagerare però. Le verdure devono essere morbide e succose, appena resistenti ai denti. 

Ingredienti: (per 3 - 4 persone)

• ½ chilo di piselli già sgranati
• 2 carote medie
• 2 patate medie
• 1 piccola cipolla bionda tritata
• 3 cipollotti (foglie verdi incluse) tritati
• 1 cucchiaio da minestra di doppio concentrato di pomodoro
• aneto tritato
• sale
• pepe
• una tazzina da caffè di olio evo

Procedimento:

In una casseruola bassa e larga versare metà dell'olio e far appassire a fiamma bassa la cipolla insieme ai cipollotti per dieci minuti.

Pelare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi.

Quando le cipolle e i cipollotti saranno appassiti, aggiungere le carote e le patate, metà dell'aneto tritato e insaporire mescolando delicatamente.
Aggiungere i piselli e il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda (volendo anziché acqua utilizzare del brodo vegetale). L'acqua deve coprire quasi per metà le verdure. Salare, mescolare e coprire.
Cuocere a fiamma bassa per circa venti minuti, finchè i piselli non diventino tenere, restando in ogni caso un pò al dente.

Trascorsi i 20 minuti, controllare il sale, macinare del pepe, versare il resto dell'olio e dell'aneto, e continuare la cottura senza coperchio per 5 minuti ancora affinchè evaporino i liquidi e la salsa leghi.

Lasciare riposare per 10 minuti e servire come piatto unico con del pane e della feta irrorata con un filo di olio che è la morte sua!!!!

Se non è stagione di piselli, il piatto può essere preparato con i piselli surgelati. In questo caso, mettere dell'acqua in una pentola, portarla a bollore e sbollentare i piselli per 3 minuti.

Scolarli, e aggiungerli nella casseruola negli ultimi 10 minuti.