Da allora la coltivazione prosegue
senza soluzione di continuità; attualmente si estende su una
superficie di circa 50 ettari e la produzione è di circa 140
tonnellate all'anno di cui la maggior parte si assorbe localmente.
Una piccola parte viene esportata in Italia e in Francia.
Con i frutti si prepara il liquore,
ma si preparano anche marmellate di kumquat, e kumquat canditi.
Ultimamente con il vento delle innovazioni culinarie che sono
arrivate al paese alcuni li utilizzano anche in cucina.
Per preparare il liquore ho utilizzato
la vodka, ma va bene anche la grappa; alcuni aggiungono un bastoncino
di cannella o qualche chiodo di garofano durante la bollitura dello
sciroppo ma a mio parere non serve se non a confondere il delicato
profumo dell'agrume.
Ingredienti:
- 1 kg di kumquat
- una bottiglia (750 ml) di vodka di buona qualità
- 700 gr. di zucchero semolato
- 350 ml di acqua
Procedimento:
Scegliere dei kumquat
maturi ma sodi. Lavarli, asciugarli e con uno stuzzicadenti
bucherellarli qua e là. Sistemarli insieme alla vodka in un vaso di
vetro, chiuderlo e porlo in luogo buio per 1 mese. Trascorso il
mese, preparare uno sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero
per 5 minuti, finchè non si è sciolto lo zucchero. Lasciare
raffreddare completamente e versarlo nel vaso con i kumquat. Chiudere
e lasciare ancora per 1 settimana.
Togliere i kumquat,
filtrare con filtri di carta da caffè per 2 volte e travasare nelle
bottiglie.
13 commenti:
Bellissimo colore! Grazie
ciao Irene! proprio ieri mi sei venuta in mente, perché pensavo alla tua fantastica zarkopita (devo rifarla presto!)…
i kumquat mi piacciono un sacco, ho anche un piccolissimo alberello sul balcone, ma non sapevo che fossero il simbolo di Corfù! questo liquore dal colore bellissimo s'ha da fare :)))
buon weekend e a presto
@giulia
pensa che il colore di quello che si vende a corfù è praticamente arancione, non so se per i kumquat oppure se si usa qualche colorante. io ho lasciato al naturale! grazie a te
@ cristina
pensa che quando eravamo piccoli, noi ateniesi intendo, e sentivamo parlare di kumquat, non sapendo cosa fosse, ci immaginavamo di ogni! bastava andare a corfù! :) ma poi abbiamo rimediato!
non ho mai assaggiato il kumquat, adesso mi hai incuriosito, spero di trovarli qui...Buon weekend, un bacione
Quando son stata a Corfù un paio di anni fa.. ricordo benissimo che al centro.. ogni negozietto vendeva questo liquore.. che io conosco benissimo.. in quanto lo facemmo molti anni fa con i frutti dell'alberello che avevamo in giardino! E' davvero buonissimo.. e lo preferisco di gran lunga al limoncello! :-***
Ho un alberello di kumquat, mi piacciono tantissimo. Ma non beviamo più i liquori... mi restano là. Aspetto che tu metta la marmellata o i frutti canditi...
che bicchierino accattivante! la Grecia e tutta la cultura, anche quella culinaria, di quel Paese mi affascina moltissimo, e così..eccomi qui, mi sono unita con molto piacere per godere delle tue prelibatezze e chicche letterarie :-) a presto
Una volta avevo un alberello di kumquat e li facevo sciroppati, da usare sopra il dessert, ma non ho mai pensato di farci il liquore, deve essere molto buono!
Domani li raccolgo e preparo la marmellata e pure il licuore grazie per le ricette
Posso sostituire la vodka con l'alcool?
si, si. assolutamente! alcool alimentare
I kumquat utilizzati dentro la vodka si possono poi usare sotto spirito senza buttarli via? Anche se bucherellati? Grazie
credo di si. non vedo nulla in contrario.
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