pasta e fagioli con le vongole

Una componente importante dei poteri del cibo di cui si parla assai poco e quasi sempre citando Proust, è il suo potere evocativo. A volte basta soltanto pensare o pronunciare il nome di un alimento per far sorgere sensazioni e sentimenti caduti in oblio, esattamente come accadde a Proust con la sua madeleine. E se per Proust è servita una madeleine inzuppata nel tè per farlo ripiombare nel suo passato da fanciullo, io sortisco lo stesso effetto con una vongola!

Sono passati tanti anni, ma anche solo la parola mi fa tornare immediatamente in mente i nostri fine settimana al mare di Salamina, sulla spiaggia sabbiosa, dove pescavamo le vongole, aperte con il coltellino sul momento, goccia di limone e via con quel profumo e sapore inebriante di mare, di iodio e di spensieratezza come solo i bambini e nessuno mai più nella vita, appena inasprito dal limone e appena irruvidito da qualche granellino di sabbia.

Era uno dei pochi modi, forse un paio in tutto, in cui nella mia famiglia mangiavamo le vongole. Successivamente e con la cucina italiana ne ho scoperti tanti altri e capita ancora di scoprirne qualcuno come questa ricetta che ho fatto e mangiato con gran soddisfazione!

Per la pasta ho optato per un formato che per quanto desueto in Italia, in Grecia si usa ancora parecchio e l'ho cotta alla greca; a mio avviso il piatto ne guadagna tantissimo. 

Ingredienti:

• 150 gr fagioli cannellini già lessati
• 250 gr. di pasta corta
• 1 retina di vongole (circa 700 – 800 gr)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di polpa di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante tritato
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo tritato
• sale
• olio evo

Procedimento:

Vongole:
Mettere a spurgare le vongole in acqua salata per 2 ore. Scolare e sciacquare. Se invece sono surgelate che in genere sono già spurgate (come nel mio caso) saltare il passaggio dello spurgo.

Versare in una padella 2 cucchiai di olio evo e far insaporire con 1 spicchio di aglio pelato e schiacciato. Togliere lo spicchio di aglio prima che annerisca e aggiungere le vongole. Versare il vino e cuocere per qualche minuto finchè le vongole non siano aperte. Toglierle dalla padella con la schiumarola e filtrare il liquido. Sgusciarle tenendo qualcuna con il guscio per la decorazione finale.
Cottura:

In una casseruola larga e bassa far imbiondir in 3 cucchiai di olio evo e l'altro spicchio di aglio tritato insieme al peperoncino. Aggiungere i fagioli e già  lessati e farli insaporire. Unire la polpa di pomodoro, i liquido filtrato delle vongole e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungere metà del prezzemolo tritato, unire  la pasta e mescolare. Salare leggermente e coprire a filo con acqua calda. Cuocere fino ad assorbimento ma non completamente dei liquidi. Il piatto deve restare all'onda. Se necessario aggiungere dell'acqua calda  a mestolate, come quando si fa un risotto. Verso fine cottura testare il sale e nel caso, aggiustare.

Ritirare dal fuoco, lasciare riposare 3 minuti e servire con prezzemolo tritato e un giro di olio evo.