insalata di bulgur con noci e melagrana

Alcuni dei profughi del circa milione mezzo che sono arrivati in suolo greco nel 1923 dall'Asia Minore con lo scambio di popolazioni, si sono stabiliti nella regione della Macedonia. In modo dispregiativo venivano chiamati “bulgurades” dagli autoctoni, cioè “mangiatori di bulgur” ! Difatti il bulgur era molto usato nella loro alimentazione.I “boulgourades” erano loro, ma molte ricette con in bulgur  si trovano anche nella cucina cretese dove l'alimento si chiama “hondros”.

I modi per servirlo sono pressochè infiniti! Nei paesi del medio oriente dove è molto consumato e amato si serve in genere con dei legumi (ceci o lenticchie), e spesso con carni di agnello, capra o pollo.

In Grecia il suo destino sembrava segnato fino a una decina di anni fa; praticamente scomparso dalle case e conseguentemente dagli scaffali dei supermarket è riapparso in concomitanza con la crisi economica ma anche con la ritrovata voglia dei greci di riscoprire e finalmente valorizzare la loro cucina!

L'insalata con melagrana e noci è deliziosamente autunnale, leggera e vegan. Può diventare un pranzo per la pausa in ufficio o una cena leggera.
Alcuni tipi di bulgur che compro in Grecia non necessitano di cottura; è sufficiente ammollarli per un determinato tempo in acqua fredda e lasciare che assorbano l'acqua. In Italia tutti i tipi che trovo hanno bisogno di essere cotti con tempi variabili.
Leggere quindi attentamente le indicazioni sulla confezione, per capire i tempi di cottura.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 300 gr. bulgur
• 2 cipollotti tritati foglie verdi incluse
• 10 noci
• una melagrana
• scorza e succo di mezzo limone
• prezzemolo tritato
• 6 grani di coriandolo
• sale
• paprika forte
• pepe bianco
• olio evo

Procedimento:

Sgusciare le noci e pestarle nel mortaio insieme ai grani di coriandolo.

Sgranare la melagrana.

Lessare il bulgur in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione.

In una padella versare 2-3 cucchiai di olio evo e far appassire i cipollotti. Aggiungere le noci con il coriandolo, far insaporire per 3 minuti girando ogni tanto e ritirare dal fuoco.

Trasferire il bulgur lessato in un'insalatiera, versare i cipollotti con le noci e sgranare con una forchetta.

Aggiungere la scorza e il succo del limone, il pepe, la paprika, i chicchi della melagrana e il prezzemolo. Mescolare e chiudere con un filo di olio evo.