psarosoupa / zuppa di pesce

La zuppa di pesce era un piatto che si faceva spesso a casa mia, come del resto tutti i piatti a base di pesce, crostacei e molluschi di cui disponevamo abbondantemente grazie al lavoro di mia mamma.

Cucinati sempre alla maniera greca, ossia poco elaborati, cosa auspicabile e naturalmente ovvia data l'eccezionalità della materia prima.

Nella nostra zuppa di pesce non mischiavamo crostacei e molluschi, e di pomodoro nemmeno a parlarne; per carità....

Era una zuppa semplice e deliziosa e tale quale la propongo!

Ingredienti: (per 4 persone)

• 1 kg di pesce di carne bianca (cernia, merluzzo)
• 2 patate grandi
• 3 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla ramata
• 10 grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro
• prezzemolo tritato
• olio evo
• limone

Procedimento:

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi.
Lavare le carote sott'acqua corrente spazzolandole con uno spazzolino da cucina e tagliarle a rondelle.
Sbucciare la cipolla e tagliarla in quattro. Lavare il gambo di sedano e tagliarlo a tocchetti.

Mettere un litro e mezzo di acqua in una pentola, salare e unire tutte le verdure insieme alla foglia di alloro e i grani di pepe. Far lessare per 20 minuti da quando stacca il bollore.

Mentre le verdure i stanno lessando pulire il pesce, lavarlo e tagliarlo a tranci. Aggiungerlo alla pentola dopo i 20 minuti di lessatura delle verdure, versare 2 cucchiai da minestra di olio evo e continuare la cottura per altri 20 minuti.

Ritirare dal fuoco, togliere con la schiumarola il pesce e metterlo in un piatto. Togliere anche le verdure e metterle in un altro piatto. Filtrare il brodo e versarlo in una pentola pulita.

Pulire il pesce da pelle e lische e mettere pesce e verdure nel brodo. Accendere il fuoco, cuocere ancora per 5 minuti, versare succo di limone a piacere, mescolare delicatamente e spegnere.

Macinare del pepe nero, spargere del prezzemolo e servire.