loukoumia

Dopo qualche tentativo non propriamente coronato di successo, ce l'ho fatta!!!!

Dei loukoumia e della loro storia ho parlato abbastanza in dettaglio qui quindi non sto a tediarvi ripetendo le stesse cose: stavolta mi limito a descrivere la preparazione.

Non sono molti i bloggers che propongono i loukoumia, sarà perchè è un dolce retrò, sarà perchè si trova ovunque e costa poco, sarà perchè non so perchè.... ma le dita di una mano bastano per contarli! Anyway, ho letto un po' tutti e questa volta mi sono basata su questa descrizione.

La preparazione base prevede tre ingredienti: amido di mais, zucchero e acqua. Sono gli stessi ingredienti che si usano per il halvas Farsalon, ma con risultati di texture e consistenza diversi. I loukoumia sono dei piccoli bocconcini morbidi e leggermente gommosi, colorati e profumati a piacere. Generalmente si usano colori artificiali da pasticceria ma l'uso della frutta fresca che serve sia per colorare, profumare e dare sapore è un'idea eccellente che intendo approfondire provando anche con altra frutta, e mi vengono in mente le pesche gialle, i mirtilli, oppure altra idea, far bollire qualche bastoncino di cannella e usare quell'acqua, chissà cosa succede con lo zenzero, ecc. ecc.....

Usando comunque le fragole ho proceduto in questo modo: ho tolto il picciolo a 6 medie fragole mature, le ho lavate, frullate e tenute da parte.

Per gli ingredienti base ho seguito questa proporzione: 1:5:5.

Una parte di amido di mais, 5 parti di zucchero semolato e 5 parti di acqua.

Ho versato quindi tutti gli ingredienti in una pentola insieme al succo di mezzo limone e ho acceso. Dopo circa 5 minuti, mescolando spesso, il composto diventa una massa trasparente e gli ingredienti cominciano a legarsi tra di loro. Ho abbassato il fuoco e sempre mescolando spesso, ho continuato la cottura per altri 20 minuti. A questo punto ho aggiunto le fragole frullate e proseguito per altri 35 minuti.

Il risultato che avevo quando ho ritirato dal fuoco era questo.

A quel punto ho sparso abbondante  amido di mais in una pirofila di 25 x 15 cm e ho versato la mass, livellando bene. Ho sparso sopra ancora dell'amido di mais e ho lasciato per tutta una notte.

La mattina dopo, ho capovolto sul tagliere la massa solidificata e con un coltello che infarinavo spesso con l'amido di mais, ho tagliato strisce di 3,5 di larghezza. Ho poi tagliato le strisce a cubetti di 3,5 cm. Ho versato in un piatto abbondante zucchero a velo e ho rotolato i miei loukoumia. Ho preso una scatola di latta, ho sparso dello zucchero a velo sul fondo e ho sistemato i loukoumia a strati, con abbondante zucchero a velo tra uno strato e l'altro.

Ne sono venuti una trentina di pezzi che abbiamo offerto agli amici, quindi sono durati un paio di giorni.

Considerazioni: la texture era quella giusta,  un poco più morbidi dei loukoumia industriali, ma mi sono piaciuti di più. La prossima volta voglio provare le proporzioni degli ingredienti base 1:4:4, per ridurre sia la quantità di zucchero che i tempi di cottura. Stay tuned!!!