la pita a pizza

Quello che troviamo sin dalla nascita crediamo  o che  sia sempre esistito o che la sua nascita risale a tempi remoti, nell’era giurassica,  finchè non arriva un’informazione inaspettata e ci fa collocare correttamente nel tempo la nascita di quello  pensavamo senza inizio!

Vale per tante cose, soprattutto per quelle che entrano nel quotidiano e non hanno  un’attribuzione precisa di paternità,  ma sono il risultato di tante componenti e circostanze, a volte frutto di casualità  ma  anche di eventi funesti come le guerre e le occupazioni.

A un  periodo funesto appunto si colloca la nascita della pita, quella del  souvlaki con la pita, il pita gyros, il cibo probabilmente più amato dai greci e anche dagli stranieri che in Grecia ci vanno.  Abbiamo creduto che sia sempre esistito, che faccia parte della nostra immutabile tradizione, ma le cose non stanno esattamente così.  Intanto è un’ invenzione recente e non ha nulla a che fare con la cucina turca, come sono in  tanti  a credere.  La paternità  è greca, semmai  di ispirazione italiana! Eh si, perché pare che durante la seconda guerra mondiale , gli  occupanti italiani hanno preteso e conseguentemente   insegnato ai fornai greci di preparargli  le friselle, avendo bisogno di un pane di lunga conservazione.  I fornai greci che conoscevano  e preparavano un tipo di pane dell’Asia Minore simile alla pita hanno evidentemente coniugato le due techinche,   dando  inizio all’ascesa  gloriosa di un pane così versatile che si presta a svariate preparazioni!  

I forni di Hatzis e di Lambrakis a Nikea (comune  limitrofo  del Pireo) sono stati i primi  al mondo a produrre  la pita per souvlaki.

La prima azienda di produzione di pita invece è del 1952, costituita dai fratelli Antonis e Kyriakos Papadopoulos originari della Grecia del nord. I due  fratelli,  hanno subaffittato un forno a legna  dove andavano la sera presto per impastare e cuocere le pites che impilavano in cartoni e cassette e  distribuivano con carretti e  tricicli, pure a piedi. Per i percorsi più lontani usavano l’autobus dato che le auto private erano  allora un genere di lusso. La produzione ammontava  a 200-300 pites all’ora e si vendono a  4-5 decimi di dracma. I fratelli dovevano lasciare il forno alle 3 del mattino perché a quell’ora cominciava la produzione del pane.

Oggigiorno le pites si cuociono in forni elettrici su nastri scorrevoli e la produzione ammonta ad almeno 250.000 al giorno. Buona parte  si esporta.

Stralcio dall’’intervista di Kostantina Hasioti al FOOD (greek pita) al n. 14-Marzo 2007.

  

Ingredienti:

Per il pesto:

-          una manciatina di pistacchi non salati

-          1 spicchio di aglio

-          1 foglia di menta fresca

-          2 cucchiai di olio evo

-          un pizzico di sale

Pestare i pistacchi nel mortaio con l’aglio,  la foglia di menta e il sale . Aggiungere l’olio a filo  mescolando. In alternativa frullare tutto insieme.

Poi:

-          1 pita per souvlaki (ricetta)

-          1 fetta di prosciutto cotto tagliata a strisce

-          1 bastoncino (circa 30 grammi) di feta

-          1 manciatina di ribes

-          qualche foglia di sedano verde

-          un cucchiaio di olio evo

Versare l’olio in un padellino e saltare leggermente i ribes. Toglierli e nello stesso padellino  scaldare la pita da ambo i lati per un minuto per lato. Togliere dal fuoco e stendere sulla superficie intera uno strato di pesto e poi distribuire nell’ordine, il prosciutto, i ribes, la feta sbriciolata e le foglie di sedano tritate.

Finito!!! Saporito quanto basta!

credits: 24grammata