tortellini di feta

Per molti anni la cucina italiana è stata il top nella ristorazione greca. Ristoranti, trattorie, taverne dai nomi più disparati  e dalla cucina che andava dal discutibile al buono aprivano in ogni dove e la gente considerava il massimo andarci. Poi sono arrivate nuove mode, nuove tendenze, cucine più esotiche e tutti quanti hanno cominciato a dividersi tra vecchi amori e nuove passioni.  Il buono è che c’è stata una scrematura doverosa e necessaria e infatti tanti sono spariti. Ma la cucina italiana resta sempre nel cuore di tutti e sono in molti  ormai negli ultimi 20 anni ad averla conosciuta decisamente meglio ed essersi affrancati dall’equazione imperante degli anni ’80-90 cucina italiana=pasta/pizza/tiramisù/espresso.

Prima, per quasi tutti la cucina italiana questo era. Ma esisteva  anche un numero di persone sicuramente esiguo  e altrettanto sicuramente molto curioso che desiderava andare oltre e conoscerla più a fondo.  Ecco, per queste persone Marcella Hazan  (morta qualche mese fa a 89 anni) è stata fondamentale.

Confesso che non conoscevo minimamente questa signora di Cesenatico che andò negli Stati Uniti  nel 1955 e si è messa in testa a insegnare agli americani la cucina italiana. Un po’ come Julia Child con la cucina francese.  A quanto leggo ci è riuscita e anche oltre  l’America  se ho letto per la prima volta il suo nome in un giornale greco!

Ingredienti:

Per la pasta:

-          200 gr. di farina

-          2 uova

Per il re ipieno:

-          100 gr. di feta

-          50 gr. di ricotta

-          1 tuorlo

-          1 cucchiaio di olio evo

-          prezzemolo tritato

-          un pizzico di origano

-          un pizzico di timo

-          aneto tritato

Per la salsa:

-          1 cipolla bianca tritata

-          1 scatola di pelati

-          1 pizzico di zucchero

-          poco sale

-          pepe nero macinato fresco

-          4 – 5 cucchiai di olio evo

Per finire:

-          50 gr. di feta sbriciolata

Procedimento:

Per prima cosa preparare la pasta. Solito modo. Farina a fontana, rompere le uova nel mezzo e cominciare a incorporare con una forchetta.  Lavorare bene finchè la pasta non diventi  omogenea, liscia e morbida. Fare un palla, avvolgere nella pellicola  e lasciare riposare per almeno un’ora.

Per il ripieno, sbriciolare con le mani la feta, sbattere leggermente in tuorlo e unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Lavorare con le mani per amalgamare tutto bene. Mettere in frigo fino all’ora dell’utilizzo.

Stendere la pasta  a uno spessore di  0.6 – 07 mm e tagliare a quadretti di circa 4 cm. per lato. Togliere il ripieno dal frigorifero e prendere un pizzico alla volta, formare una pallina e posizionarla al centro di ogni quadretto. Prendere il quadretto, piegarlo a triangolo  sigillando bene.  Nel caso la pasta si sia seccata bagnare leggermente i bordi con un poco di acqua. Prendere i due lati del triangolo e unire le due estremità. Man mano che si preparano adagiarli su un canovaccio infarinato.

Lessare i tortellini in acqua salata.

Per la salsa, far appassire la cipolla nell’olio evo, schiacciare i pelati con una forchetta e unirli alla cipolla. Salare, macinare del pepe nero, aggiungere un pizzico di zucchero e cuocere per circa 10 minuti.

Scolare i tortellini e servire con la salsa di pomodoro e la feta sbriciolata.