tsoureki ma non troppo

Σε τοσα χρονια που ζω στο Μιλανο, μου ετυχε να γιορτασω την ιδια χρονια το καθολικο Πασχα στην Ιταλια και το ελληνικο Πασχα στην Ελλαδα. Δυο φορες τον ιδιο χρονο. Μια φορα επισης, ετυχα να μην γιορτασω κανενα. Ημουν στην Ελλαδα οταν ηταν το καθολικο Πασχα και στην Ιταλια οταν ηταν το ορθοδοξο Πασχα.
Βεβαιως οσον αφορα τις πασχαλινες διαδικασιες, εχω μερικες σταθερες που καθε χρονο τις εφαρμοζω. Βαφω αβγα, φιαχνω τσουρεκια η κουλουρακια. Δεν μπορω να πω οτι φιαχνω καθε χρονο και τσουρεκια και κουλουρακια. Μια χρονια το ενα, μια χρονια το αλλο. Διοτι πρσθετω και το εδω παραδοσιακο γλυκο, την colomba, που δεν μπορει να λειπει απο το πασχαλινο τραπεζι.

Οταν το καθολικο Πασχα συμπιπτει με το ορθοδοξο, αισθανομαι ομορφα, γιορταζουμε ολοι μαζι με καθολικα και ελληνικα εθιμα. Οσον αφορα το τραπεζι φυσικα. Τις περισσοτερες φορες φυσικα δεν συμπιπτει αλλα και τοσο μεγαλη αποσταση απο την εφετινη, δεν την ξαναθυμαμαι. Εδω εχουμε Πασχα αυριο, 31 Μαρτιου. Οσο και να ηθελα λοιπον να φιαξω τσουρεκια, κατι με εμποδιζε, δεν μου πηγαινε να αναρτησω τσουρεκια ενω στην ελλαδα σχεδον μολις αρχισε η σαρακοστη. Καπως το ειδα εφετος.....

Ημουν  στο τσακ να μην αναρτησω τιποτε, αλλα παλι δεν μου πηγαινε, ε πια.... Πασχα εχουμε.....

Αποφασισα τελικα να βρω μια μεση λυση, αν και γνωριζω οτι οι μεσες λυσεις πολλες φορες ειναι οι χειροτερες αλλα τελος παντων. Εφιαξα κατι μεταξυ τσουρεκιου και challah, (εβραικο ψωμι που μοιαζει με το τσουρεκι μας αλλα χωρις γαλα και τα υποπροιοντα του) και το αρωματισα με την μαστιχα μας. Το αποτελεσμα? Υπεροχο!!!!!

Με τις ποσητητες που δινω φιαχνουμε ενα τσουρεκι, ειμαστε εγκρατεις!!!!

Ευχομαι καλο Πασχα σε οσους ελληνες γιορταζουν το καθολικο Πασχα. 

Συστατικα:

•           240 γρ. αλευρι για ολες τις χρησεις
•           30 γρ.κρυσταλλικη ζαχαρη
•           1 αυγο και εναν κροκο
•           15 γρ. εξτρα παρθενο ελαιολαδο
•           ¼ κουταλακι αλατι
•           12 γρ. μαγια μπυρας φρεσκια
•           90 ml νερο χλιαρο
•           5 δακρυα μαστιχα κοπανισμενη με λιγη ζαχαρη
•           κατι λιγοτερο απο μισο κουταλακι ξυσμα λεμονιου
•           1 ασπραδι για την επικαλυψη
•           φιλετα αμυγδαλου

Διαδικασια:

Διαλυουμε την μαγια στο μισο νερο. Κοσκινιζουμε το αλευρι, προσθετουμε το αλατι και την ζαχαρη. Ριχνουμε το νερο με την μαγια, το αυγο και τον κροκο, το λαδι και το υπολοιπο νερο. Πλαθουμε την ζυμη για καμια δεκαρια λεπτα, μεχρι να γινει λεια και αφρατη. Φιαχνουμε μια μπαλα και την βαζουμε σε λαδωμενη λεκανιτσα. 
Την σκεπαζουμε και την αφηνουμε να φουσκωσει μεχρι να διπλασιαστει τουλαχιστον ο ογκος της.  Εμενα με το κρυο που κανει ακομη μου πηρε περιπου 3 ½ ωρες. 

Οταν ειναι ετοιμη, προσθετουμε το ξυσμα λεμονιου και την μαστιχα, την ξαναδουλευουμε για να ενσωματοθουν τα υλικα που προσθεσασε, και την αφηνουμε παλι να φουσκωσει. Αυτην την φορα την εβαλα στον φουρνο, χωρις να τον αναψω φυσικα!!!! με αναμενο το φωτακι.
Μετα απο μιαμιση ωρα ηταν ετοιμη.

Διαιρουμε την ζυμη σε ισοβαρα κοματια, ποσα... αναλογα με τι σχημα θελουμε να δωσουμε. Αν θελουμε πλεξουδα με 3 κορδονια, σε 3 μερη, εαν θελουμε πλεξουδα με 4 κορδονια σε 4 μερη, κοκ. Σχηματιζουμε τα κορδονια και τα πλεκουμε οπως αποφασισαμε. Χτυπαμε λιγο το ασπραδι του αυγου και αλειφουμε καλα την πλεξουδα. Την αφηνουμε περιπου μιση ωρα, και μετα την ξαναπερναμε μια αλλη φορα με το ασπραδι. Βαζουμε τα αμυγδαλα και ψηνουμε σε καλα προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμους για περιπου 35 λεπτα.

La Pasqua per un ortodosso che vive in un paese cattolico rischia di diventare un problema. Qualche volta accade che la Pasqua ortodossa coincida con quella cattolica, ma la maggior parte delle volte questo non succede. In tanti anni che vivo a Milano mi è capitato di tutto. Di festeggiare la Pasqua ortodossa in Grecia e quella cattolica in Italia, nello stesso anno. Due volte Pasqua. Come mi è pure capitato, ma questo un’unica volta, di non festeggiare nessuna.
Per ragioni improrogabili, diversi anni fa, sono dovuta andare in Grecia quando qui era Pasqua, e di tornare in Italia prima che arrivasse la Pasqua ortodossa!

Devo però dire una distanza così grande come quest’anno, non mi ricordo di averla vissuta mai. In Grecia quest’anno la Pasqua cade il 5 di maggio. Sostanzialmente sono appena entranti in quaresima.

E per quanto io non sia particolarmente attenta, mi sembrava un poco indelicato postare la ricetta dei nostri dolci pasquali per eccellenza, i tsourekia, che tra l’altro avevo già postato qui,  agli albori di questo blog che ha compiuto già 2 anni e mi sembra ieri quando ho postato la prima ricetta!!!!!

Con un certo funambolismo quindi, ho deciso di postare questa ricetta che è  praticamente il challah aromatizzato con i nostri profumi greci, o se si preferisce i nostri tsourekia senza latte e derivati.

Il risultato è stato sorprendente. Piacevolissimo, delizioso. Abbinabile sia al dolce che al salato.

Ingredienti:

•           240 gr. di farina 00
•           30 gr. zucchero semolato
•           1 uovo e 1 tuorlo
•           15 gr. di olio evo
•           ¼ di un cucchiaino di sale
•           12 gr. di lievito di birra fresco
•           90 ml di acqua tiepida
•           5 lacrime di masticha pestata nel mortaio con un pizzico di zucchero
•           la scorza di mezzo limone grattugiata
•           lamelle di mandorle

Procedimento:

Sciogliere il lievito nella metà dell’acqua. Setacciare la farina con il sale. Aggiungiere lo zucchero, il lievito sciolto, l’olio, l’uovo con il tuorlo appena sbattuto e il resto dell’acqua. Impastare per una decina di minuti finchè otteniamo un impasto liscio e soffice. 
Formiare una palla e porla in un contenitore oliato. Lasciare  lievitare fino a raggiungere il doppio di volume. Con il tempo che fa a Milano, mi ci sono volute quasi 3 ore e mezzo.  

Quando sarà lievitato, aggiungere la mastiha e la scorza di limone. Impastare per incorporare bene gli aromi e rimettere a lievitare per ancora un’ora e mezzo. In questa seconda fase per abbreviare i tempi, ho messo l’impasto nel forno (spento si intende) con la lucina accesa.

Dopo la seconda lievitazione, dividiere l’impasto in tante parti di pari peso (meglio usare la bilancia per assicurarci che siano uguali) quanti sono i cordoni per la treccia che desideriamo formare.

3 per una classica treccia a 3, 4 per una a 4, e via dicendo.

Dato il formato al nostro pane, spennellare con l’albume leggermente sbattuto e lasciare così per mezz’oretta. Spennellare una seconda volta, distribuire le lamelle delle mandorle e infornare a forno ben preriscaldato. Cuociamo a 180 gradi (modalità statico) per circa 25 minuti.