pita di cipolle di Mykonos / mykoniatiki kremmydopita

Nel mio immaginario fanciullesco,  Mykonos era sinonimo di  pellicano. Cartoline dell’epoca, molto prima che l’isola diventasse meta  mondiale di turismo estivo, ritraevano un pellicano  sulle stradine di Mykonos, tra gli sguardi divertiti dei mykoniati e dei pochi turisti che ci andavano.

Il pellicano Petros (questo era il suo nome) era la mascotte dell'isola. Vi approdò in una serata degli anni '50 del secolo scorso sulla barca del pescatore Thodorìs insieme ad altri 2 pellicani e non c’era verso che se ne andasse. Né lui né gli altri due.

 

Thodorìs li nutriva tutti i giorni con dei pesci; dopo qualche mese uno di loro morì; si disse che era già vecchio. Gli altri due, vivi e vegeti,  svolazzavano tutti i  pomeriggi sopra i mulini a vento,  a ridosso del porto.

D’inverno, il pellicano Petros dormiva in una casetta costruita apposta da Thodoris nel giardino di casa sua.

Con il tempo ha imparato a riconoscere tutti i pescatori;  aspettava che tornassero a terra e gli dessero dei pesci,  affrettandosi ad acchiapparli prima che arrivassero i gatti.

Diventò famoso; i turisti lo cercavano e lo fotografavano mentre si aggirava per le stradine di Mykonos.

La sua fine  è stata improvvisa; morì investito da un'auto nel 1985. Ma siccome i mykoniati si erano ormai affezionati al pellicano che negli anni è diventato quasi un segno distintivo dell’isola, di quell' isola povera che non aveva ancora conosciuto le ebbrezze della ricchezza e del turismo, hanno sempre un pellicano che si aggira per le stradine e che si chiama Petros. 

La kremmydopita è un altro segno distintivo dell’isola. Come riporta Dimitris Rousounelos nel suo libro  che ho profondamente amato "La cucina di Mykonos" , il formaggio che si utilizza per la farcitura è la tyrovolià, formaggio locale come è naturale che sia del resto.
Il peperoncino che generalmente è poco usato nella cucina tradizionale greca nella sua ricetta non c'è; al suo posto c'è il pepe. 

Se decidete di farla, cosa che consiglio calorosamente, potete tagliare la feta con un altro formaggio, una buona ricotta di capra per esempio, nella proporzione di 50:50 oppure quella che volete, ma la feta obbligatoriamente deve prevalere se non rispettate il 50:50.

Petros con Thodoris e 2 bimbi in una foto del 1963 - foto e info da qui

Per la pasta: (per una teglia di circa 20 cm di diametro)

•           1/2 vasetto  ( da 125 gr.) di yogurt intero
•           pari olio  evo
•           1/2 cucchiaino di sale
•           1/2 cucchiaino di lievito in polvere (non vanigliato)
•           250 gr. (circa)  di farina per tutti gli usi

Per il ripieno:

•           500 gr. di cipolle bianche affettate
•           aneto  tritato
•           un poco di peperoncino tritato (in alternativa pepe nero)
•           150 gr. di feta
•           3 cucchiai di olio evo

Procedimento:
Impasto:

Preparare  l’impasto mescolando  tutti gli ingredienti in una bacinella.  L'impasto deve essere  morbido. Se serve, aggiungere  un poco di olio se è troppo sodo o un poco di farina se è troppo appiccicoso e non si riesce a lavorare. Impastare per 5 - 7 minuti, formare una palla e mettere in una bacinella leggermente oliata. Coprire e lasciare riposare per 1 ora.
Farcitura:

Mentre l’impasto riposa, versare in una padella l’olio e far appassire dolcemente le cipolle per circa 20 minuti. Unire il peperoncino e l'aneto,  mescolare e ritirare  dal fuoco. Aggiungere la feta sbriciolata con le mani, mescolare bene con un cucchiaio e lasciare raffreddare completamente.
Composizione e cottura:

Dividere la pasta in due pezzi. Un pezzo leggermente più grande dell’altro. Oliare  la teglia dove andremo a cuocere la pita e stender  il pezzo più grande della pasta facendolo aderire bene sia sul fondo che ai bordi.. Versare il ripieno e con un cucchiaio livellare. Girare sul ripieno stesso la pasta che fuoriesce dalla teglia e coprire con l’altro pezzo di pasta che avremmo tirato nelle dimensioni della teglia.

Bucherellare con una forchetta  a 5 – 6 punti  e infornare a 180 gradi per circa 1 ora.
Togliere dal forno, lasciare intiepidire e tagliare a porzioni.

Si mangia come merenda, a colazione per chi ama le colazioni salate, ma anche come pranzo o cena accompagnata da una ricca insalata di pomodori e cetrioli.