lahmacun

Mio papà   in fatto di cibo  era veramente schizzinoso. Voleva tutto fresco e di sicura provenienza.  La tracciabilità e il kilometro zero non erano ancora entrati nei disciplinari e nei dizionari, ma in lui i concetti erano innati. A ben vedere, era un precursore! 
Non ci lasciava quindi mangiare salsicce, il souvlaki era fatto rigorosamente in casa da mia madre, ( una cosa che apprezzo moltissimo in Grecia e che vige tutt’ora è che la carne trita il macellaio la trita davanti ai tuoi occhi, ti fa vedere il pezzo di carne e se acconsenti, lo trita e questa è un’abitudine che ho conservato e anche qui scelgo il pezzo di carne e me lo faccio tritare), il dado non sapevamo cosa fosse etc. etc.
Le volte che andavamo a mangiare fuori ed  erano 3 o 4 all’anno, non di più e forse  anche di meno, la carne che ordinavamo non aveva mai  dimensioni più piccole di una braciola. Non si fidava. Non c’è che dire.

Quando   noi figlie abbiamo cominciato a uscire da sole, ci siamo rifatte alla grande! Prima con i souvlaki dal souvlatzidiko del quartiere, poi man mano che allargavamo gli orizzonti e il raggio di azione, abbiamo mangiato le salsicce, le polpette, i soutzoukakia, lo spezzatino, il kokoretsi. Un tripudio.

Questa pizza invece, arrivata in Grecia con gli armeni e molto popolare in Armenia e Turchia, in Grecia non l’ho mai mangiata. L’ho scoperta in Italia, dove viene venduta come “pizza turca”. La versione con l’insalata è una proposta di Yottam Ottolenghi . Qualche variazione l'ho fatta ma non più di tanto.

Se non avete voglia di fare la pasta per la pizza compratela pronta.

Ingredienti:

Per la pasta: 

-          100 gr. di farina 0

-          1 cucchiaino di olio evo

-          5 gr. di lievito di birra fresco

-          mezzo cucchiaino scarso di sale

-          70 ml di acqua tiepida

Per la farcitura:

-          150 gr. di macinato di carne (manzo, agnello, vitello o misto)

-          1 cipolla piccola cipolla bianca tritata

-          1 cucchiaino di zaatar *

-          2 grani di pimento pestati fini nel mortaio

-          prezzemolo tritato

-          1 peperoncino rosso piccante tritato

-          sale

Per l’insalata:

-          1 pomodoro sodo tagliato a cubetti

-          ½ peperone rosso o verde tagliato a cubetti

-          anelli di cipolla rossa

-          prezzemolo tritato

-          insalata verde (valeriana per me)

A parte:

-          succo di limone

-          olio per ungere la teglia

Procedimento:

Prima di tutto preparare  la pasta facendo sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Aggiunere la farina,  l’olio, mescolare e salare.  Lavorare la pasta finchè non diventi soda ed elastica. Coprire e lasciare  lievitare per circa 1 ora – 1 ora e mezza.

Passiamo alla carne: Mettere insieme tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamare bene, coprire e  mettere in frigo fino al momento che verrà utilizzata.

Quando la pasta sarà lievitata, stenderla  nello spessore di circa mezzo centimetro e sistemarla in una teglia rotonda oliata.

Farcire  con la carne e cuocere  a fuoco preriscaldato a 220 gradi per circa 10- 12 minuti.

Ritirare  dal forno, versare sopra un po’ di succo di limone,  aggiungere l’insalata e servire con dello yogurt.

• Ho preparato lo zaatar mescolando 1 cucchiaio di timo secco, 1 cucchiaio di origano secco, mezzo cucchiaio di sesamo tostato, mezzo cucchiaio di sesamo nero tostato, un pizzico di paprika e uno di sale.