15/01/12

pizzoccheri alla valtellinese

Το πιατο συμβολο της Valtellina,  στην Lombardia, μια καταπληκτικη  ορεινη περιοχη, που πηγαινουμε συχνα χειμωνα καλοκαιρι.Το κυριο συστατικο αυτου του πιατου που ειναι τα pizzoccheri, ζυμαρικο σαν ταλιατελα αλλα πιο μικρης. Μηκος 7/8 εκατοστα.
Δεν γνωριζα πως να μεταφρασω το grano saraceno,(σιταρι σαρακηνο) μια που στην ελλαδα δεν ετυχε ποτε να το δω.
Διοτι απο αυτο φιαχνονται τα pizzoccheri, παλια στο χερι οπως και ολα τα ζυμαρικα εξαλλου. Τωρα λιγοι ακομη επιμενουν στο χερι καθοτι βρισκονται πια παντου, σε καθε σουπερμαρκετ.
Tελικα εκανα μια ερευνα στο διαδυκτιο και βρηκα οτι στα ελληνικα λεγεται φαγοπυρο η μαυροσιταρο.
 
Το πιατο ειναι γνωστο σχεδον παντου και κυριως χειμωνιατικο.
 
Το τυρι που ειναι must ειναι το bitto, τυρι ΠΟΠ και  χαρακτηριστικο της περιοχης, αλλα μπορουμε να χρησιμοποιησουμε και την casera, ενα αλλο τυρι ΠΟΠ της περιοχης εαν δεν βρουμε το bitto. Μερικοι, χωρις να λαβουν υποψειν το bitto, αναφερουν στις συνταγες μονο την casera.
Οσο για τα λαχανικα, βαζουμε verza, το λαχανο, αυτο το πρασινο το σγουρο, η εναλλακτικα, χορτα, αυτα που φαινονται στην τελευται φωτο.
Εαν δεν βρουμε τετοια χορτα, βαζουμε ο,τι χορτα θελουμε αλλα οχι αγρια. Μερικες φορες εγω τα φιαχνω με σπανακι, επισης και με φασολακια, αναλογα την εποχη.
Το πιατο ειναι πολυ θερμιδικο, αλλα αξιζει. ω!!! Ναι! Αξιζει!!!!!!!!!

Συστατικα:

  •           200 γρ. pizzoccheri
  •           250 γρ. χορτα
  •           250 γρ. πατατες
  •           200 γρ. casera/ στην ελλαδα μπορουμε να βαλουμε μια γραβιερα η κασερι
  •           150 γρ.  τυρι grana τριμμενο /μπορουμε να βαλουμε κεφαλογραβιερα για τριψιμο
  •           150 γρ. βουτυρο
  •           1 σκελιδα σκορδο
  •           αλατι
  •           πιπερι μαυρο φρεσκοτριμμενο

Διαδικασια:

Καθαριζουμε τις πατατες, τις πλενουμε και τις κοβουμε σε κυβακια. Πλενουμε τα χορτα και τα ψιλοκοβουμε.
Σε μεγαλη κατσαρολα ριχνουμε σε αλατισμενο νερο που βραζει τις πατατες και τα χορτα και αφηνουμε να βρασουν για 5 λεπτα.
Ριχνουμε και το ζυμαρικο, και αφηνουμε να βρασουν ολα μαζι για 15 λεπτα.
Στο μεταξυ κοβουμε την γραβιερα η το κασερι σε λεπτες φετες, και τριβουμε το αλλο.
Λειωνουμε σε τηγανι το βουτυρο και τσιγαριζουμε λιγο το σκορδο. Εαν θελουμε, αρωματιζουμε με λιγο φρεσκο φασκομηλο. Μολις το βουτυρο αρχιζει να παιρνει καστανο χρωμα, αποσυρουμε απο την φωτια και βγαζουμε το σκορδο.
Με τρυπητη κουταλα βγαζουμε τα pizzoccheri απο το νερο, και βαζουμε μια στρωση σε ταψακι.
Ριχνουμε απο πανω τυρι τριμμενο και βαζουμε φετουλες κασερι η γραβιερα.
Βαζουμε αλλη μια στρωση pizzoccher, τα τυρια, και τελειωνουμε περιχυνοντας με το βουτυρο χωρις να ανακατεψουμε.
Τριβουμε επανω οσο πιπερι θελουμε.
 
Εαν κανεις θελει να τα φιαξει στο σπιτι, φιαχνει ζυμη σφιχτη με 3 μερη απο αλευρι φαγοπυρου και ενα μερος αλευρι για ολες τις χρησεις με οσο  νερο σηκωσει.  Ανοιγει λεπτο φυλλο παχος 2 / 3 μμ και φιαχνουμε ταλιατελες με  7/8 εκατοστων μηκος και 0,5 εκατοστο φαρδος.



Il piatto valtellinese per eccellenza. In valtellina ci sono stata tante volte. Sia in estate che in inverno. E devo dire che non delude in nessuna delle due stagioni.
Non delude nemmeno la cucina con i suoi prodotti, di cui questo è sicuramente il più famoso.        
Invernale  perlopiù e molto calorico, ma talmente buono... Beh, insomma, io lo faccio abbastanza spesso.
Se trovo il bitto uso il  bitto. Diversamente, come in questo caso, ho usato la casera.
A volte lo faccio con la verza, altre con le coste, come qui a volte con gli spinaci o anche con i fagiolini, secondo la stagione.

Ingredienti:
  •           200 gr. di pizzoccheri
  •           250 gr. di coste
  •           250 gr. di patate
  •           200 gr. di casera
  •           150 gr. di grana grattugiato
  •           150 gr. di burro
  •           1 spicchio di aglio
  •           sale
  •           pepe nero macinato fresco
Procedimento:
Peliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a dadini.
Laviamo la verdura e la tagliamo a pezzi piccoli.
Mettiamo a lessare in acqua salata che bolle le verdure a pezzetti per 5 minuti. Uniamo i pizzoccheri e cuociamo per 15 minuti.
Nel frattempo tagliamo a fette sottili la casera e facciamo appassire l’aglio nel burro.
Con la schiumarola togliamo dall’acqua i pizzoccheri e versiamo uno strato in una pirofila. Versiamo sopra del formaggio grattugiato e delle fettine di casera.
Facciamo un altro strato di tutto e finiamo versando il burro, dopo che avremo tolto l’aglio.
senza mescolare.
Maciniamo del pepe nero.

l'accademia del pizzocchero






3 commenti:

mm_skg ha detto...

Αν δεν πεφτω πολυ εξω, αναγνωριζω στην φωτογραφια σου τα σεσκουλα (bietole).
Ottimi i pizoccheri, ma purtroppo si deve andare in Italia per assaporarli, siccome, come hai già detto, qui non c'è neanche il grano saraceno per tentare a prepararli....

great mangiaregreco ha detto...

@mm
μπραβο. αυτα ειναι. σεσκουλα.

Aarthi ha detto...

Delicious..Awesome Recipe

Aarthi
http://yummytummy-aarthi.blogspot.com/

Posta un commento