fava la greca

Non sono mai riuscita a trovare in italia  quello che in grecia si chiama fava. Sono dei piselli gialli spaccati, che in Grecia si trovano ovunque. Sfusi, oppure confezionati.

Eccola cruda:

Dunque, la fava più famosa  è quella di Santorini ma non è l'unica. E' molto conosciuta e preferita dagli ateniesi anche quella di Feneos, nel Peloponneso, di qualità eccellente ma più accessibile per via del prezzo. Non c’è bisogno di andare a Santorini  per trovarla, la fava anche se non di Santorini la si trova in qualsiasi supermarket, negozio, bottega, mercati all'aperto. In confezione o sfusa, non c'è probabilità alcuna di non trovarla. Attenzione che sia quella greca però quando la cercate.
Ingredienti:

•           1 tazza da the di fava
•           4 tazze da the di acqua
•           1 piccola cipolla bianca
•           il succo di mezzo limone
•           1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva  per la cottura
•           olio extra vergine di oliva per condire
•           le foglie verdi di un cipollotto tagliate sottili per la decorazione

Procedimento:

Lavare  la fava e metterla a bollire nell’acqua salata insieme alla cipolla e il cucchiaino di olio.  Facciamo attenzione perché forma della schiuma ed è facile che strabordi. Schiumare qualvolta necessario.

Quando avrà assorbito quasi tutta l’acqua e avrà assunto la consistenza di una crema , (1 ora circa), spegnere il fuoco.  (se si vuole una consistenza cremosa, frullare con un frullatore a immersione).
Versare  nel piatto di portata e lasciare  raffreddare. Raffreddandosi tende a diventa solida e gelatinosa.

Per finire, condire con il succo del limone, un filo di olio extra vergine di oliva e le foglie del cipollotto.

Qui un articolo apparso su "la stampa" a firma Federico Francesco Ferrero. Colto, assertivo e asciutto, esattamente lo stile che mi piace.