12/06/15

patatato amorgiano



patatato di Amorgos

Le isole non prendono il via alla vita  con l'arrivo dei turisti in estate..... Vivono tutto l'anno, la loro storia è millenaria e piena di avvenimenti anche se ormai il dittico mare/sole ha offuscato tutto il resto. 
Per la verità negli ultimi anni al dittico si è aggiunto l'elemento  cucina cosichè il dittico è diventato trittico avvicinando i turisti alla cultura e tradizioni locali prendendoli letteralmente dalla gola e noi ne gioiamo de profundis!

Il patatato è uno dei piatti più tipici di Amorgòs e si prepara con carne di capretto o capra e patate. E' immancabile a  tutti i matrimoni e feste paesane, a tutte le chiese e chiesette dove si festeggia il Santo ma trova la sua apoteosi durante la festa di Aghia Paraskevì a Kato Meria, dove  viene cucinato in enormi marmitte per più di 2.000 persone, tanti sono i fedeli che accorrono anche dalle isole vicine ogni anno alla festa della Santa.

Accade il 25 di Luglio, in piena estate!

Ingredienti:
  • 1 kg di carne di agnello o capretto (cosciotto o spalla) tagliato a porzioni
  • 4 patate grandi
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • una tazzina da caffè di passata di pomodoro
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • 3 grani di pimento
  • un pizzico di cannella
  • olio evo
  • una noce di burro
Procedimento:
Versare in una casseruola l'olio e scaldarlo. Appena sarà caldo versare il vino, lasciare evaporare l'alcool e mettere a stufare la cipolla tritata a fiamma bassa. Aggiungere il burro e quando sarà sciolto adagiare l'agnello e far rosolare da tutti i lati.
Pelare le patate, lavarle, e tagliarle a pezzi grandi quadrati e unirle alla carne. Aggiungere l'aglio tritato, salare, macinare il pepe, aggiungere i grani di pimento pestati nel mortaio e il pizzico di cannella. Versare la passata di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, mescolare, coprire e lasciare cuocere per 2 ore e mezza.

cucina di Amorgos. Patatato





2 commenti:

Letiziando ha detto...

mi piace un botto! lo provo con la carne di agnello più reperibile....
buon week end

Chiara Giglio ha detto...

anche qui facciamo una specie di spezzatino con carne e patate, ancora una volta le nostre cucine si assomigliano ! Buona settimana Irene, un bacione !

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