28/05/13

polpettone genovese / πιτα με φασολακια και πατατες




Pelandrone ειναι μια λεξη που εαν δεν εχει ακομη εξαφανιστει απο το λεξιλογιο, κοντα ειναι.  Την λεμε  η καλυτερα την λεγαμε για καποιον που δεν κανει τιποτε, που ειναι τεμπελης, σαν να λεμε χαραμοφαης.
Pelandrone επισης  λεγοντουσταν καποτε και τα φασολακια στην Λιγκουρια .  Στις αγορες  οι μαναβηδες φωναζαν: “μα τι ωραιοους χαραμοφαηδες που εχω, τι ωραιους χαραμοφαηδες... παρτε γυναικες χαραμοφαηδες!!!!?”  “Μπα, κρατα τους !!!” του απαντουσε καμια γυναικα  με ορεξη για αστεια, η και στα σοβαρα, ποιος ξερει,  “μου φτανει ο αντρας μου”.
Τα  φασολακια παντως στην στην περιοχη τα αγαπουν πολυ.  Πολυ λιγοτερο τους  χαραμοφαηδες φανταζομαι!!! Πολλες φορες εμπλουτιζουν το φημισμενο ανα τον κοσμο πεστο βασιλικου με φασολακια και πατατες, και το αποτελεσμα ειναι αληθινα πολυ νοστιμο.
Εκτος απο το πεστο, με πατατες και φασολακια ειναι η σημερινη συνταγη απο την Genova, στην οποια οπως και στην ολη περιοχη της Λιγκουρια,  με την λεξη πολπεττονε (μεγαλος κεφτες κυριολεκτικα,  στην ουσια ειναι σαν το δικο μας ρολο με κιμα)  δεν εννουν  το ρολο  απο κρεας, οπως εννοουν σε ολη την υπολοιπη χωρα, αλλα μια ειδους πιτα με λαχανικα, σαν αυτην καληωρα.
Οπως η καθε παραδοσιακη συνταγη, και αυτη εχει διαφορες εκδοχες. Εγω εδω χρησιμοποιησα μια που διαβασα στο ενθετο της corriere della sera.
Yλικα:
-          400 γρ. φασολακια τσαουλια και ας με διαφωτισει καποιος γιατι λεγονται ετσι
-          400 γρ. πατατες
-          1 μεγαλο αυγο η 1 αυγο και εναν κροκο
-          15 γρ. αποξηραμενα μανιταρια
-          τυρι τριμμενο (εγω εβαλα παρμεζανα)
-          ματζουρανα φρεσκια ψιλοκομμενη
-          αλατι
-          1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
-          εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          γαλετα τριμμενη
Διαδικασια:
Βαζουμε τα μανιταρια σε νερο να μουλιασουν.
Καθαριζουμε τα φασολακια, κοβοντας τις ακρες και τυχον ινες, τα πλενουμε και τα ριχνουμε σε αλατισμενο νερο που κοχλαζει. Τα βραζουμε για περιπου δεκα λεπτα, τα τραβαμε απο την φωτια, τα στραγγιζουμε και τα ψιλοκοβουμε. Βραζουμε τις πατατες με τις φλουδες, και οταν ειναι ετοιμες τις βγαζουμε απο το νερο, τις ξεφλουδιζουμε και τις λειωνουμε στο μηχανημα του πουρε η με το πηρουνι.
Μαραινουμε το κρεμμυδι στο λαδι, ανακατευουμε τα φασολακια με τον πουρε, αλατιζουμε οσο χρειαζεται  και τα ριχνουμε στο τηγανι.  Τα φερνουμε μια δυο γυρους και τραβαμε απο την φωτια.
Στραγγιζουμε τα μανιταρια και τα ψιλοκοβουμε. Χτυπαμε το αυγο μεσα σε μπωλ, ριχνουμε τα μανιταρια,  το τυρι  και την ματζουρανα και ανακατευουμε καλα.  Λαδωνουμε ενα ταψακι, ριχνουμε γαλετα φροντιζοντας να παει παντου και αδειαζουμε το μειγμα με τα φασολακια/πατατες. To παχος πρεπει ναι ειναι γυρο στο εναμισυ δαχτυλο οποτε διαλεγουμε καταλληλο ταψακι. Στρωνουμε επιπεδα με ενα κουταλι, ριχνουμε γαλετα στην επιφανεις, λιγο λαδι και ψηνουμε στον φουρνο για περιπου 40 λεπτα στους 180 βαθμους.



Era destino che io facessi questo polpettone genovese. L’ho visto qui un paio di giorni fa qui, e ho pure lasciato un commento, dicendo che l’avrei preparato nel fine settimana.  Non ci pensavo più a dire il vero, finchè, aprendo l’inserto del corriere di sabato, l’ho visto troneggiare  sulla pagina, in una foto con quel inconfondibile foodstyle ormai arcinoto.
S'ha da fare. Mi sono detta. E già che c’ero, ho cliccato  a destra e a sinistra per vedere che versioni si propongono in giro  e  ho fatto una scoperta che è una piccola chicca, sicuramente per me: ho scoperto che i fagiolini il liguria si chiamano o si chiamavano pelandroni.  Qui un soave post.
Per quanto riguarda la versione del polpettone, le uniche differenze che ho trovato sono relative al formaggio, formaggio si o formaggio no, e se sì quale,  se passare in padella oppure no patate e fagiolini.
Io ho usato la ricetta del corriere ma mettendo molto meno uova; quelle che propone mi sembrano un’esagerazione:
Ingredienti:
-          400 gr. di fagiolini
-          400 gr. di patate
-          15 gr. di funghi secchi
-        parmigiano grattugiato
-          1 uovo grande oppure un piccolo e un tuorlo
-          maggiorana fresca tritata (ce l’ho ce l’ho, ho il vaso sul balcone)
-          1 cipolla tritata
-          sale
-          olio evo
-          pangrattato
Procedimento:
Mettiamo a mollo i funghi.
Tagliamo le punte dei fagiolini, togliamo eventuali filamenti e laviamo. Mettiamo a lessare in acqua salata per circa 10 minuti. Scoliamo e tritiamo al coltello. Lessiamo le patate e quando sono pronte le sbucciamo e le riduciamo in purè con lo schiacciapatate oppure con la forchetta.
Facciamo appassire la cipolla in un paio di cucchiai di olio evo. Mescoliamo le patate con i fagiolini, saliamo quanto serve e versiamo nella padella. Facciamo insaporire per qualche minuto e ritiriamo dal fuoco.
In una ciotola sbattiamo leggermente l’uovo, aggiungiamo il formaggio, i funghi strizzati i tritati e la maggiorana e mescoliamo bene.
Oliamo una teglia e versiamo un po’ di pangrattato. Versiamo il purè fagiolini/patate, livelliamo bene con il dorso di un cucchiaio, spargiamo del pangrattato, diamo un giro di olio e cuociamo per circa 40 minuti a 180 gradi.
Nota: lo spessore della torta dovrebbe essere di circa un dito e mezzo, ci regoliamo quindi di conseguenza con le dimensioni della teglia. 



  

11 commenti:

Marina Parmigiani ha detto...

Ciao! Io sono genovese, e ti posso assicurare che la ricetta e la foto rispecchiano il vero polpettone di fagiolini genovese.
Ho letto con interesse la tua ricetta! Complimenti!

grEAT ha detto...

@marina
detto da una genovese non può che riempirmi di gioia. grazie marina.

Chiara Giglio ha detto...

è un piatto che adoro e faccio spesso, bellissima ricetta Irene !

Jennifer ha detto...

buonissimaaaaaaaaaa!xò tra gli ingredienti nn hai scritto il formaggio ;-)

grEAT ha detto...

@chiara
vero; è delizioso. grazie chiara.
buonissima giornata

@jennifer
ooooppppss!!!! corretto! :)
un bacio

Penelope ha detto...

Πραγματικά πολύ-πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση καλή μου Ειρήνη.
Καλό απόγευμα εύχομαι.

grEAT ha detto...

@penelope
σε ευχαριστω πολυ. καλο βραδυ

Lenia ha detto...

Ωραιότατη η πίτα σου με τους χαραμοφάηδες!όσο για τα τσαούλια δεν μπορώ να σε διαφωτίσω:)
Φιλάκια,Ειρήνη μου!

piccoLINA ha detto...

L'hai fatto davveroooo!!!! E che bello e' venuto!
Io ormai lo faccio spesso che ci e' piaciuto tantissimo!
Un abbraccio
Paola

grEAT ha detto...

@lenia
πολυ νοστιμη οντως. οσο για τα τσαουλια με την απορια θα μεινω!!! :)
καλο βραδυ

@paola
certo che l'ho fatto! :) anche a noi è piaciuto proprio tanto.
un abbraccio a te

irene

matematicaecucina ha detto...

lo faccio anch'io! è buonissimo

Posta un commento