23/11/12

corzetti al sugo di noci



Δεν πασχω απο οξεια κρακκιτιδα! Μονο ενα βιβλιο του Καρλο Κρακκο εχω. Oυτε που  ξερω εαν και τι αλλο εχει γραψει. Και το οτι προτεινω σημερα μια συνταγη του ειναι εντελως τυχαιο. Στο βιβλιο που αγορασα εχει αυτην την συνταγη του τιτλου. Τα corzetti ειναι ζυμαρικα απο την Λιγκουρια τα οποια δεν ειχα ακουσει ποτε. Διαβαζοντας το βιβλιο του Κρακκο ομως ειδα αυτην την συνταγη και την κρατησα στο μυαλο μου. Οταν ειδα οποτε την συνταγη της Ναντιας  με αυτα τα ζυμαρικα, την σχολιασα, λεγοντας οτι τα εχω ακουστα αλλα δεν τα εχω δει ποτε. Η Ναντια προθυμοποιηθηκε να μου τα στειλει, και εγω δεχτηκα με μεγαλη χαρα. Την ευχαριστω και απο εδω πολυ πολυ.

Αυτα τα ζυμαρικα, χαρακτηριστικα της Λιγκουρια, και την επομενη  φορα που θα παω θα τα αγορασω, φιαχνονται με αλευρι και νερο, και  εχουν το στρογγυλο σχημα που φαινεται στην φωτογραφια,  με την σφραγιδα που τους δινει διαφορα αναγλυφα σχηματα. Παλια η σφραγιδα αποικονιζε το στεμα της οικογενειας, της πολης κλπ.
Ψηνονται οπως ολα τα ζυμαρικα, και εδω λεω τις συμβουλες του Κρακκο για το σωστο βρασιμο των ζυμαρικων.  Εαν ετοιμασουμε ζυμαρικα για 4 ατομα, βραζουμε 320 γρ. ζυμαρικων σε τουλαχιστον 3 λιτρα νερο, σιγουρα οχι λιγοτερο απο τρια λιτρα, και ριχνουμε 10 γρ. χοντρο αλατι ανα λιτρο νερου.
Το ποσο θα βρασουν  εξαρταται απο τα ζυμαρικα και απο την συνηθειες μας. Στην Νοτια Ιταλια τρωνε τα ζυμαρικα πιο al dente, τοσο που φαινεται εκεινη η ασπρη κλωστη μεσα. Οσο ανηφοριζουμε στα βορεια το ασπρο εξαφανιζεται διοτι βραζονται πιο πολυ. Σε γενικες γραμμες  παντως οι οδηγιες που διαβαζουμε στην συσκευασια ειναι σωστες.
Εαν θελουμε στραγγιζουμε  σουρωνουμε τα ζυμαρικα 3 λεπτα πριν τελειωσει το βρασιμο και τελειωνουμε το ψησιμο στο τηγανι με την σαλτσα που θα εχουμε φιαξει λιγο πιο νερουλη.
Συστατικα:
-          400 gr. corzetti
-          300 gr. καθαρισμενα  φρεσκα καρυδια
-          200 γρ. περιπου  ελαφρυ εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          1 σκελιδα σκορδο αφου αφαιρεσουμε το πρασινο εσωτερικο μερος
-          1 κλαρακι ματζουρανα
-          1 κουταλι κοφτο αλατι χοντρο
-          30 γρ. πεκορινο η 60 γρ. παρμεζανα
Διαδικασια:
Βαζουμε στο μπλεντερ το λαδι, το σκορδο και τα καρυδια  που θα εχουμε πριν τοσταρει λιγο στον φουρνο στους 180 βαθμους για 6 λεπτα, το αλατι και την ματζουρανα χωρις το κοτσανι.  Χτυπαμε 2 / 3 φορες, προσθετουμε το τυρι και χτυπαμε λιγο λιγο ακομη. Τα καρυδια πρεπει να τα αισθανομαστε στα δοντια. Βραζουμε τα ζυμαρικα και τα περιχυνουμε με  το πεστο.
Τωρα εαν θελετε σας λεω τι εκανα εγω. Ελειωσα στο γουδι το σκορδο με το αλατι, μετα προσθεσα τα καρυδια αφου πρωτα τα ειχα φουρνισει, τα ελειωσα και αυτα,  προσθεσα την ματζουρανα και σιγα σιγα αρχισα να προσθετω το λαδι.  Στο τελος εριξα το τυρι τριμμενο, πεκορινο εβαλα,  και ανακατεψα καλα. Επειδη μου φανηκε αρκετα πηχτο, προσθεσα 2 κουταλιες απο το νερο που ειχα βρασει τα ζυμαρικα. 
Στην Ελλαδα δεν υπαρχει λογος να ψαχνουμε για πεκορινο. Βαζουμε το θαυμασιο κεφαλοτυρι. Επισης φιαχνουμε ο,τι ζυμαρικα θελουμε. 


Non soffro di cracchite acuta. Soltanto un suo libro ho, non so nemmeno se abbia scritto dell’altro. E il fatto che proponga una ricetta dal suo libro oggi, è quasi casuale. L’ho letta e mi è rimasta in mente. Cosi quando Nadia ha postato una ricetta con i corzetti, ho  scritto un commento dicendo che non li avevo mai visti e lei molto carinamente e gentilmente si è offerta di spedirmeli. La ringrazio tantissimo anche di qua.
Non so se tutti conoscono questa pasta ligure che si fa con farina e acqua. Attrezzo indispensabile i timbri (maschio e femmina)  per imprimere i disegni  e  personalizzarli.

Per quanto riguarda il sugo Cracco lo fa con 300 gr. di gherigli di noci fresche con la pellicina, che tosta nel forno per 6/7 minuti a 180 gradi, 200 gr. di olio ligure, 1 spicchio di aglio senza l’anima, 1 rametto di maggiorana, 1 cucchiaio raso di sale grosso e 30 gr. di pecorino o 60 di parmigiano.
Mette tutto (tranne il formaggio) nel frullatore e dà un paio di giri. Aggiunge il formaggio e frulla ancora un poco.
Io ho fatto tutto al mortaio che preferisco di gran lunga quando ho tempo,  e ho allungato con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Cotta la pasta, l'ho condita con il pesto.



19 commenti:

Jennifer ha detto...

Da provare al + presto ;-)
Ciao Irene!
J.

Gambetto ha detto...

Mhmm...mi approprio del sugo...dei corzetti invece lascio impressa la foto in mente che non si sa mai...
Mai come in questo caso mi verrebbe da dire...less is more :)))

coco ha detto...

mmm...yummy !

grEAT ha detto...

@jenny
non te ne pentirai! ciao jennifer :)

@gambettto
perfettamente d'accordo sull'ultima frase. i corzetti boh! non mi era mai capitato di vederli, ma forse non conoscendoli non li ho notati. ma come vedi, ogni cosa alla fine si sistema! :)

Edith Pilaff ha detto...

Ciao,scusa per la baggianata nel commento di qualche post addietro,intendevo dire proprio Theodore (e pensare che a The Real greek ci ho anche mangiato!).Non ho mai mangiato i corzetti,qui proprio non si trovano.Mi sembrano molto belli e sai bene che condivido il tuo principio e quello di Gambetto .Less is more,nessuna aggiunta migliorerebbe il piatto.
Buona giornata.

Alessandra Gennaro ha detto...

cosa vedono i miei occhi!!!!
ma lo sai che qui a Genova fino a qualche anno fa c'erano ancorale botteghe degli artigiani che vendevano lo stampo! e qualche generazione fa, c'era anche chi ci imprimeva sopra lo stemma di famiglia! L'ultimo, che resiste, è a Varese Ligure, una chicca al confine fra la provincia di Genova e quella di La Spezia: a parte che Varese ligure è uno dei borghi più belli d'Italia, meriterebbe una visita solo per questa bottega...
Il sugo è un classico, ma van benissimo anche col psto. E il mister less is more, qui sopra ;-) farebbe bene a provarli, prima di espriemrli. Anzi, già che ci siamo: mettetevi un po' d'accordo e fate un salto a Genova, dai,.. che mangiati sul posto, son più buoni (sottinteso: andiamo tutti dalla Nadia ;-))

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Ειρήνη μου εντυπωσιακά τα ζυμαρικά αυτά, θα έδωσαν σίγουρα ένα πολύ νόστιμο πιάτο!
Τυχερή είσαι που σου τα έστειλε η φίλη σου!
Φιλιά!

grEAT ha detto...

@coco
grazie! :)

@edith
ma sai che pensavo di aggiungere alla lista dei ristoranti in grecia anche quelli greci all'estero? l'unica cosa che mi frena è che dovrò per forza basarmi sulle critiche altrui, tranne che per quei pochi che ho provato di persona. il real greek ha delle critiche buone comunque. a te come è sembrato?

grEAT ha detto...

@ale
lo dice anche cracco che si usava imprimere lo stemma del casato! :)
l'idea di trovarci tutt'insieme dalla nadia mi sembra ottima. mò l'avviso!!! :) e magari faccio anche un salto a varese ligure che non conoscevo neppure l'esistenza.
il libro sulla cucina ligure che mi ha suggerito l'ho ordinato proprio poco fa alla libreria del mio quartiere, l'ultima rimasta! :(

grEAT ha detto...

@elena
εγιναν πραγματι πολυ νοστιμα, παντως εαν θελεις να δοκιμασεις το πεστο με τα καρυδια, μπορεις να το βαλεις σε ο,τι ζυμαρικα θελεις. εγω προτιμω τα κοντα, οχι σπαγγεττι δηλαδη.
φιλακια καλο βραδυ

Edith Pilaff ha detto...

Ciao,il cibo a The Real Greek era buonissimo.Sicuramente il migliore dei suoi ristoranti (sono stata anche da Livebait e da More,che non facevano cibo greco.More penso sia ormai chiuso..)
A presto

Roberta Morasco ha detto...

Ciao!!
Sono rimasta anch'io molto colpita da questa pasta che non conoscevo e gli stampini per personalizzarli hanno un fascino incredibile..
Mi sono copiata la ricetta del pesto che è ottimo!!
Buon w.e. !!! Roby

nadia ha detto...

Ok, allora vi aspetto tutti a casa mia a mangiare croxetti :-), però un salto lo facciamo anche dalla Ale che tanto abitiamo vicino, così ci racconta la storia degli stampini rinascimentali in uso nelle famiglie nobili. La chicca del negozio a Varese non la conoscevo, val la pena di fare una gita solo per rivedere lo splendido borgo.
Irene, grazie a te cara, sei stata gentilissima
Un abbraccio

Vita ha detto...

Υπέροχη σάλτσα Ειρήνη! Θα δοκιμαστεί οπωσδήποτε!

Neli ha detto...

Πολύ ωραία φαίνονται ,οι γεύσεις που έχουν μου αρέσουν ,το σχήμα των ζυμαρικών με εντυπωσίασε,ωραίο πιάτο ,καλό βράδυ Ειρήνη μου.

grEAT ha detto...

@edith
ah ecco! della serie non tutte le ciambelle vengono col buco! :) in grecia è considerato un degno esponente di questa cucina.
un abbraccio

@roberta
vero? anche io sono rimasta sorpresa, e devo dirti che improvvisamente mi sono resa conto di non sapere niente della cucina ligure oltre i pansotti la focaccia e il pesto! :(

@nadia
ah ok! ci vedremo tutti da voi! :) poi magari organizziamo da me! in grecia!!! :) grazie della ricetta che un giorno la faccio e la posto per gli amici greci.

@vita
ειναι οντως πολυ νοστιμη. νομιζω οτι με τα σκιουφιχτα ταιριαζει πολυ. εαν την φιαξεις πες μου εντυπωσεις.
καλο σαββατοκυριακο

@neli
εχεις δικιο νελη μου. το σχημα εντυπωσιασε και εμενα, δεν τα γνωριζα αυτα τα ζυμαρικα. και το πεστο με καρυδια ειναι υπεροχο.
καλο σαββατοκυριακο

irene

kiki ha detto...

Πρώτη φορά τα ακούω αλλά δείχνουν ενδιαφέροντα!

Chiara Giglio ha detto...

non ho mai mangiato questo tipo di pasta, so che esiste l'apparecchietto per farla ma non l'ho mai visto nei negozi...Il sugo alle noci è proprio delizioso, qui a casa mia è apprezzatissimo ! Buona domenica cara Irene, un abbraccio !

grEAT ha detto...

@kiki
τα ζυμαρικα και για εμενα ηταν μια εκπληξη. το πεστο με τα καρυδια λιγοτερο αφου το ηξερα, πρεπει να πω οτι με αυτα τα ζυμαρικα ειναι υπεροχο.

@chiara
anche per me, se non fosse per nadia, sarebbero rimasti un mistero! originali e buoni, ma del resto la pasta italiana è sempre buona!

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