arancini, tas kebab e l'erba dei vicini

Noi non abbiamo nulla che somigli agli arancini. Curiosamente e inspiegabilmente non ne abbiamo; abbiamo decine di polpette, riempiamo melanzane, peperoni, patate, pomodori, seppie, calamari e non  mi ricordo cos’altro con del riso, che significa che al pari della pasta che consumiamo in quantità anche noi, consumiamo in quantità anche del riso. Per i greci il riso è pilaf e da che mondo è mondo ha sempre accompagnato carni in umido, pesci in umido, verdure in umido.  Sicchè di riso ne capiamo parecchio. Di fritti anche. Non c’è tavolata greca che non includa almeno 2 – 3 fritti. Pesci o verdure, il fritto impera. Siamo quindi e a ragion veduta degli esperti in materia di  riso, di  fritto e di ripieni vari.

Nonostante ciò, non abbiamo nulla che somigli agli arancini. Cosichè, quando ho deciso di partecipare a questa sfida , mi sono trovata in difficoltà.  Ma a un certo punto ho avuto un’illuminazione!  Basta rivoltare! Sicchè le verdure ripiene sono diventate arancini con ripieno di verdure, i calamari ripieni idem. Queste due testè citate, erano le prove generali per arrivare a questi arancini che ho fatto con il tas kebab  di manzo. Cosa è il tas kebab lo si vede dalla ricetta e il nome significa “carne in terrina”. Turco è!!!!  ringraziamo i turchi che hanno arricchito la nostra cucina! 

Dunque, ho semplicemente fatto lessare del riso originario in acqua salata, l’ho scolato un po’ al dente e l’ho lasciato raffreddare.

Poi, con  ho preso circa 500 gr. scarsi di girello di manzo l’ho tagliato a pezzetti e l’ho rosolato  nel burro a fuoco vivace in una pentola di terracotta . Ho tolto la carne dalla pentola e vi  ho fatto appassire a fuoco lentissimo una cipolla bionda tritata. Ho rimesso la carne, versato mezzo bicchiere di vino rosso, e quando ha  evaporato ho aggiunto una tazzina di passata di pomodoro diluita in una tazza di acqua calda. Ho salato, macinato del pepe nero,  aggiunto 2 grani di pimento pestati nel mortaio e una foglia di alloro. Ho coperto e ho cotto per 1 ora e mezza.

Ho lasciato raffreddare e ho tagliato alcuni pezzi in striscioline e grattato sopra del  pecorino romano .

Con il riso ho formato delle palline, della dimensione di una prugna, fatto un incavo con il pollice che ho allargato attentamente per non disfare la pallina  e ci ho messo dentro  il ripieno di carne. Ho chiuso compattando bene e ho immerso in una pastella abbastanza liquida di acqua e farina. Ho lasciato un po’ colare, ho rollato nel pangrattato e ho fritto a bagno d’olio bollente.
Nota: ho preferito farli in dimensioni abbastanza piccole perchè possano diventare un mezes, ossia uno stuzzichino da gustare con del rakì!!!

Le spiegazioni in dettaglio degli autentici  arancini  al bel post di pupaccena con i miei omaggi alla cucina siciliana che adoro!

 questa ricetta partecipa a questa sfida per l'erba del vicino