03/08/12

liquore di masticha / λικερ μαστιχας

Η εξπερ για λικερ στην οικογενεια ειναι η μαμα μου. Φιαχνει διαφορα και μας προμηθευει καθε χρονο. Ολως παραδοξως αφου δεν τα πινει. Εμεiς ομως ναι!!!! Τα τιμουμε δεοντως! Ηδη την βλεπω τωρα με τα βυσσινα, να μαζευει κουκουτσια απο βερυκοκα κλπ.  Αντε μαμα,  περιμενουμε!
Aφου λοιπον τα βρισκω ετοιμα καθε χρονο, δεν τα φιαχνω μονη μου. Μονο μια φορα  εφιαξα ενα λικερ μεντας που εγινε πολυ ωραιο, με ενα υπεροχο σμαραγδενιο χρωμα. Και αυτο διοτι ειχα παει  στο σπιτι μιας φιλης σε ενα βουνο, οπου εχει εναν πανεμορφο κηπο που τον φροντιζει με σχολαστικοτητα. Ειχε λοιπον πολυ μεντα και επειδη εγω τρελλαινομαι για την μυρωδια με φορτωσε με τοση, που ξαφνικα δεν ηξερα τι να την κανω.  Εκανα λοιπον το λικερακι. Το ιδιο τωρα με την μαστιχα. Χαρη στον Σταυρο και στην μαμα μου, εχω αρκετη για να φιαξω και λικερ που το αγορασα στην Ελλαδα 2 φορες και μας αρεσε πολυ.
Λοιπον σε 300 ml οινοπνευματος ποτοποιιας,  εριξα μισο κουταλακι δακρυα  μαστιχας. Το ανακινουσα  που και που μεχρι που ελειωσαν μεσα σε μια εβδομαδα.
Εφιαξα μετα με 300 ml νερο και 300 γρ. ζαχαρη ενα σιροπι, που αφου κρυωσε το εριξα στο μπουκαλι με την μαστιχα. Το αφησα στον ηλιο για καμια σαρανταρια μερες και μετα το φιλτραρισα. 
Μας αρεσει κρυο οποτε βρισκεται στο ψυγειο και το πινουμε  σφηνακι! Eγω βαζω και ενα παγακι.
Σημειωση. Εαν χρησιμοποιησουμε ποτο αντι  για οινοπνευμα οπως μου εξηγησε  η Κικη, θα εχουμε λικερ διαυγες, ενω εδω το δικο μου ειναι ασπρο. Εαν εαν το γνωριζα θα το ειχα κανει!!!!! 
Την επομενη φορα θα βαλω γκραππα, και μαλλον θα γινει συντομα, δεν το βλεπω να κραταει και πολυ αυτο!!!!!
Σημειωση 2. Μετα που την βαλαμε στο οινοπνευμα, η μαστιχα γινεται μια μαζα πολυ κολλωδης, οποτε σε καμια περιπτωση δεν την πιανουμε με τα χερια η την φερνουμε στο στομα.


L’esperta dei liquori in famiglia è mia mamma. Ne fa diversi, tutti buonissimi e ci fa la scorta ogni anno. Stranamente, visto che non li beve. Noi si però!!!! Visto quindi che li trovo pronti, non li preparo, salvo una volta che ho fatto uno con la menta, veramente buonο e di un colore  verde smeraldo bellissimo.
Questo è il secondo. Con la masticha. Improvvisamente mi sono trovata con parecchia masticha, regalo della mamma e di un amico blogger. Ho deciso quindi di impiegarne una parte per fare questo liquore che ho comprato 2 volte in Grecia e ci piacque assai! 
Descrivere sapori e profumi sicuramente è un'impresa impossibile. Ma non mi dispiace. L'esperienza diretta conta. Il resto sono parole, spesso vacue.
Passo quindi alla modalità: in 300 ml di alcool ho versato mezzo cucchiaino di masticha. Ogni tanto scuotevo la bottiglia, (5 - 6 volte al giorno)  finchè non si è sciolta la masticha il chè è successo dopo una settimana. Questa fase può durare parecchio di più.  Dipende dal tipo di alcool che si usa. Più forte è, più velocemente si scioglie.  A questo punto ho preparato uno sciroppo con 300 ml di acqua e 300 gr. di zucchero, che ho versato nella bottiglia con la masticha quando si è raffreddato.
Ho lasciato al sole per 40 giorni e ho filtrato.
A noi piace berlo freddo, quindi giace nel frigorifero. Io ci metto anche un cubetto di ghiaccio.
Ν.Β. 1. Secondo il liquore che usiamo la masticha può impiegare parecchio tempo per sciogliersi.  Siccome diventa molto collosa, non la tocchiamo con le mani una volta messa nell'alcool  e ovviamente non la portiamo in bocca. Se non dovesse sciogliersi del tutto dopo un paio di mesi, procediamo con lo sciroppo. 
2. per un risultato incolore, anzichè alcool puro usiamo un superalcolico (tipo vodka o grappa dico io), come mi ha suggerito Anghelikì,  lei si che è un'esperta di liquori e scrive  dei libri in materia.



29 commenti:

Chiara Giglio ha detto...

l'avevo vista a Cefalonia ma non sapevo cosa fosse, rimpiango di non averla comperata...la prossima volta mi farò un elenco delle cosa da prendere e portare a casa dopo aver consultato le amiche blogger greche....Molto interessante, chissà che sapore ha! Buon weekend...

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ ha detto...

Μαστίχα σε δάκρυ έχω από το 1991.
Ήταν το μόνο "φαγώσιμο" που βρήκα στον Αη-Στράτη και στο σκάφος είχα μόνο καφέδες! Κάτι τελευταίες γόπες τις πρόλαβε άλλος!

Λες να το επιχειρήσω;;
Θα το κάνω με τσίπουρο χωρις γλυκάνισο, αντί βότκας ή τζιν.

Φαντάζομαι τη γεύση και κυρίως την επίγευση του δικού σου. Θα είναι τέλεια!!

grEAT ha detto...

qualche giorno fa (ma tu eri già tornata) avevo postato un piccolo elenco di cose da considerare come compere in grecia. pazienza. sarà per la prossima volta.
un abbraccio
irene

grEAT ha detto...

σαν τα καλα κρασια η μαστιχα σου. παλαιωμενη. ναι, λεω να το επιχειρησεις. εγω την επομενη φορα θα βαλω γκραππα.
καλη σου μερα

Annarita Rossi ha detto...

Ho un'amica greca di Salonicco ma non abbiamo mai parlato di ricette perchè lei non è molto presente in cucina. Visto che hai postato una lista di cose da prendere in Grecia e dato che a settembre dovrei andare approfitto. Ciao buona giornata.

ΕΛΕΝΑ ha detto...

Εμένα πάλι το χρώμα της μαστιχούλας σου μου αρέσει πολύ!
Καλοκαίρι χωρίς μια παγωμένη μαστίχα δεν νοείται, υπέροχο το λικεράκι σου!
Φιλιά!

grEAT ha detto...

@annarita
bene! sono proprio contenta che ti possa essere di aiuto. buonissima vacanza allora se non ci sente prima.

@elena
σε ευχαριστω κουκλα μου. οταν ρωτησα την κικη νομιζα οτι κατι εκανα λαθος και ημουν στο τσακ να μην το αναρτησω. μετα καταλαβα ομως τον λογο του χρωματος.
φιλακια

irene

Ερμιόνη ha detto...

Αγαπημένο λικέρ!
Μου αρέσει εξίσου να το απολαμβάνω σκέτο αλλά και να το χρησιμοποιώ για να αρωματίζω γλυκά!
Καλή συνέχεια Ειρήνη μου!

Faby ha detto...

Ciao Irene ho scoperto solo ieri il tuo blog...mi piace un sacco...io adoro la Grecia in un modo che non ti so dire...grazie mille per darci un pò dei sapori del tuo paese!!!
Scusa la mia ignoranza ma non conosco questa cosa che hai usato per il liquore...mi sai dire cos'è???
Spero di non farti sorridere...
Buona serata Faby

anna ha detto...

Irene, in primavera ho cercato a lungo la ricetta del liquore di mastica, poi ho seguito un procedimento a caso. Ho messo in infusione nella vodka.
Dopo aver letto questo tuo post sono andata a vedere come stava ed ho visto che i chicchi di masticha non sono ancora sciolti.
Ho mescolato con un bastoncino lungo e si è attaccato tutto al bastoncino.
Ho provato a staccarlo e la masticha si è attaccata alle mie dita e non riesco più a staccarla. Ho provato anche con l'acqua calda, ma è come la colla, difficile da staccare.
Penso che sia meglio scrivere di non toccarla con le mani per noi che non la conosciamo bene.

L'alcool non è molto forte, pensi che sia necessario fare lo sciroppo con acqua e zucchero? E' buono anche non diluito.

Buona estate

grEAT ha detto...

@anna
cioè, dalla primavera non si è ancora sciolta? del tutto o nemmeno un pò? comunqui l'alcool dovrebbe aver preso il sapore e profumo della masticha almeno in parte. ti suggerisco di procedere con lo sciroppo.
per il fatto che diventi collosa metto un nota bene. grazie.

grEAT ha detto...

@faby
grazie. si, certe cose si danno per scontate ma non è cosi ovviamente. mi fa molto piacere che ti piaccia la grecia. qui sotto ti metto un link che parla della masticha

http://mangiaregreco.blogspot.it/2011/08/masticha-chiou-e-carlo-cracco.html

grEAT ha detto...

@ermioni
α ναι. τωρα που το εχω θα το χρησιμοποιω και εγω για να αρωματιζω γλυκα!
καλο σαββατοκυριακο

grEAT ha detto...

@anna
ti lascio un secondo appunto. dovresti scuotere ogni tanto la bottiglia, aiuta a far sciogliere la resina. fai 5 - 6 volte al giorno. prova così e vediamo che succede.

irene

anna ha detto...

Irene, grazie per i tuoi consigli :D
Ormai l'ho travasato in una bottiglia pulita ed ho buttato la parte di masticha che non si era sciolto.
Il sapore del liquore è molto buono, ha il gusto di mandorle leggermente amare. Domani faccio lo sciroppo.

grEAT ha detto...

@anna
fammi sapere alla fine com'è venuto. anche di colore. ci tengo tanto.

Neli ha detto...

Τέλειο λικεράκι , θα το φτιάξω γιατί έχω και μια αδυναμία στη μαστίχα ,καλως σε βρήκα,τα λέμε.

mm_skg ha detto...

Γεια σου Ειρηνη!
Κι εγω το εχω φτιαξει αυτο το λικερ. Ειναι σιγουρο οτι η μαστιχα μπορει να διαλυθει σε καποιο ποτο, grappa ή βοτκα, νομιζω οτι δεν εχει μεγαλη διαλυτοτητα στο νερο. Επισης απ'οτι μου ειπε φιλος ποτοποιος, τα λικερ του εμποριου, που ειναι διαυγη, τα παρακευαζουν με μαστιχελαιο.

anna ha detto...

Irene, ho mescolato lo sciroppo ed adesso ho messo la bottiglia sul balcone. La lascio notte e giorno per 40 giorni?
Devo scuotere la bottiglia ogni tanto?

Il mio liquore non sarà di sicuro di colore latteo come il tuo perché la ricetta che ho seguito io richiedeva anche alcuni semi di anice e di finocchietto, non ho usato solo masticha.
Ti aggiorno quando sarà pronto ;-)

grEAT ha detto...

@anna
io l'ho lasciata sul davanzale giorno e notte. ho visto fare così mia mamma per cui ho fatto lo stesso. l'ho ritirata solo qualche volta perchè pioveva. senti, scuoti ogni tanto magari si scioglie la masticha. grazie dell'aggiornamento.

@marina
α να γιατι ειναι διαυγη. εγω νομιζα οτι εκανα καποιο λαθος και δεν θα το αναρτουσα αλλα η κικη με καθυσηχασε. σε ευχαριστω μαρινακι.

kiki ha detto...

Λοιπόν εμένα δεν με πειράζει που θολώνει. Ίσα ίσα που έχει μαστιχάτο χρώμα. Μπορείς επίσης αντί να τα βάλεις σκέτα τα δάκρυα, να τα κάνεις σκόνη στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη. Είναι άριστο χωνευτικό!

grEAT ha detto...

@kiki
επειδη το ειδα παντα διαυγες νομιζα οτι κατι ειχα κανει λαθος. ουτε εμενα με πειραζει που ειναι θολωμενο. την επομενη φορα θα τα κανω σκονη και θα το φιαξω με grappa. αυτο εδω ηδη τελειωνει. λιγο που ηπιαμε, λιγο που χαρισα σε φιλους..... ειχα φιαξει και λιγη ποσοτητα.

Cynthia ha detto...

Dal punto di vista del sapore secondo voi e' megliomfar il liquore con alcool oppure vodka??

grEAT ha detto...

@ non credo ci sia differenza visto che la vodka è insapore, per questo la si usa al posto dell'alcool.

Anonimo ha detto...

ciao, avrei un dubbio su i due procedimenti... con alcool puro 95° e vodka
prima cosa... la quantità di masticha in grammi a quanto corrisponde?
usando alcool puro e seguendo la ricetta che gradazione finale avrebbe (più o meno.. comprandola l'ho trovata tra i 25 e i 30°)?
utilizzando la vodka si parte da una gradazione minore, il procedimento resta uguale?

Great Mangiaregreco ha detto...

mezzo cucchiaino di masticha corrisponde a circa 2 - 21/2 gr. io ce l'ho in bustine da 5 gr. e ho utilizzato
poco meno della metà.
la gradazione che ho ottenuto non la conosco ma ovviamente è parecchio alta; guardando qua e la ho visto che oscilla tra i 35 e i 40 e passa gradi, il che mi sembra verosimile dal sapore del mio liquore.
la vodka non l'ho mai utilizzata; me l'ha suggerita la blogger che cito ma non ci ho mai provato. in ogni caso se dovessi farlo, io seguirei lo stesso identico procedimento, magari con meno zucchero, e ovviamente la gradazione sarebbe minore.

Anonimo ha detto...

grazie! gentilissima!
proverò entrambi i procedimenti
non riporto marchi ma la masticha che avevo provato in grecia questa estate aveva una gradazione di 26° e quella che ho portato a casa è di 30°
magari faccio due prove con alcool puro diminuendo lo zucchero per vedere la differenza

Great Mangiaregreco ha detto...

si infatti; quelli comprati oscillano tra i 20 e i 30 gradi come i tuoi. quei casalinghi come il mio, in genere hanno una gradazione più alta.
fammi sapere quando li hai fatti.

Anonimo ha detto...

Καλησπέρα
Η μαστίχα διαλύεται μόνον σε οινόπνευμα ποτοποιϊας. Το χρώμα δεν σημαίνει κάτι. Δείτε εδώ http://www.sweet-art.gr/el/online-store/%CF%80%CE%BF%CF%84%CE%BF%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%B9%CE%B5%CF%83-%CF%87%CE%B9%CE%BF%CF%85/%CF%87%CE%B9%CF%89%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%B1-%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CE%B5%CF%81/%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CE%AD%CF%81-%CE%BC%CE%B1%CF%83%CF%84%CE%AF%CF%87%CE%B1-%CF%80%CE%B7%CE%BE%CE%AC%CF%81%CE%B9-26-vol
Αν χρησιμοποιηθεί vodka η κάτι άλλο τότε χρειάζεται προσοχη στην προσθήκη νερού και ζαχαρης διότι άλλο 95 βαθμοί κι άλλο 36,37 ή 40.

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