14/05/11

spiedini di caprese (caprese kalamaki)


 Ολοι γνωριζουμε  την φημισμενη καπρεζε. Με ντοματα και mozzarella. Δροσιστικο και νοστιμο πιατο, ενδυκνειεται για το καλοκαιρι, οταν οι ντοματες ειναι γλυκες και ζουμερες.
Διαβαζοντας εδω και εκει, βρηκα στην “corriere della sera” την προταση για μια διαφορετικη επεξεργασια και παρουσιαση του πιατου. Εγω, οντας ελληνιδα και εχοντας τα καλαμακια στο dna, αμεσως σκεφτηκα οτι γινεται και σε καλαμακια.
Να πως.
Υλικα:
Για τα καλαμακια:
-          500 γρ. ντοματες
-          12 γρ. ζελατινη
-          αλατι
-          ριγανη
-          8 mozzarelle (μπουκιτσες)
Για την σαλτσα:
-          20 φυλλα πλατυφυλου βασιλικου
-          1 μικρη σκελιδα σκορδο
-          15 κουκουναρια
-          2 κουταλιες εξτρα παρθενο ελαιολαδο
-          λιγο νερο (εαν χρειαστει)
Διαδικασια:
Βαζουμε την ζελατινη σε κρυο νερο και την αφηνουμε για 20 λεπτα.
Πλενουμε τις ντοματες, τις βαζουμε σε καυτο νερο για 2 – 3 λεπτα και τις αποφλοιωνουμε. Τις κοβουμε σε κομματακια και τις πολτοποιουμε στο multi.
Βαζουμε σε κατσαρολακι τον μισο χυμο απο τις ντοματες, τον ζεσταινουμε χωρις να βρασει και σβηνουμε την φωτια. Βγαζουμε την ζελατινη απο το νερο, την σφιγγουμε καλα με τα χερια και την ριχνουμε στον ζεστο χυμο ντοματας. Ανακατευουμε καλα μεχρι να διαλυθει τελειως. Προσθετουμε την υπολοιπη ντομαντα, αλατιζουμε και ριχνουμε την ριγανη. Ανακατευουμε καλα.
Σε σκευος τετραγωνο, βαζουμε αντικολλητικο χαρτι και ριχνουμε την ντοματα. Πρεπει να εχει παχος περιπου 2 εκατοστα.
Την βαζουμε στο ψυγειο για 3 ωρες.
Ετοιμαζουμε την σαλτσα.
Βαζουμε τα υλικα στο multi και τα πολτοποιουμε. Εαν χρειαστει, προσθετουμε λιγο νερο.
Βγαζουμε με προσοχη την ντοματα απο το σκευος, την κοβουμε σε μικρους κυβους. Κοβουμε τις μπουκιτσες του τυριου στα δυο.
Συναρμολογουμε τα καλαμακια και τα σερβιρουμε με την σαλτσα.
4 καλαμακια.
 Tutti conosciamo la famosa caprese. Con pomodoro e mozzarella. Pietanza fresca e buona, adatta per l’estate, quando fa caldo e i pomodori sono dolci e succosi.
Leggendo qua e la, ho trovato sul “corriere della sera” la proposta per una diversa lavorazione e presentazione del piatto. Essendo io greca, e avendo gli spiedini nel dna, ho subito pensato che si potesse fare anche in spiedini.
Ecco come.
Ingredienti:
Per gli spiedini:
-          500 gr. di pomodori
-          12 gr. di colla di pesce
-          sale
-          origano
-          8 bocconcini di mozzarella
Per la salsa:
-          20 foglie larghe di basilico
-          1 piccolo spicchio d’aglio
-          15 pinoli
-          2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-          acqua (se necessario)
Procedimento:
Mettiamo la colla di pesce in acqua fredda e la lasciamo per 20 minuti.
Scottiamo i pomodori, li peliamo, li tagliamo a pezzetti e li frulliamo. Mettiamo la metà dei pomodori in un pentolino, scaldiamo senza arrivare alla bollitura e spegniamo il fuoco. Strizziamo la colla di pesce e la aggiungiamo al pentolino. Mescoliamo bene finchè non si sciolga del tutto. Aggiungiamo l’altra metà dei pomodori frullati, saliamo e mettiamo l’origano. Mescoliamo bene. Foderiamo con carta da forno un piccolo contenitore rettangolare e vi versiamo il pomodoro. Deve avere uno spessore di circa 2 centimetri.
Mettiamo in frigo per 3 ore.
Prepariamo la salsa.
Frulliamo tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungiamo un pochino di acqua.
Trascorse le 3 ore, togliamo i pomodori dal contenitore con attenzione e tagliamo a cubetti.
Tagliamo i bocconcini di mozzarella in due.
Assembliamo gli spiedini e serviamo con la salsa.
4 spiedini.

5 commenti:

My Little Expat Kitchen ha detto...

Καλησπέρα. Πρώτη φορά βρίσκομαι στο μπλογκ σου και ήδη έχω χαζέψει πολλές συνταγές σου (σίγουρα βοηθάει το ότι ξέρω ιταλικά!)
Στάθηκα περισσότερο σε αυτήν εδώ τη συνταγή γιατί μου αρέσει ΠΑΡΑ πολύ η ιδέα σου για την προετοιμασία της ντομάτας. Θα το δοκιμάσω κάποια στιμγή.
Μάγδα

ornella ha detto...

Sono bellissimi questi spiedini e molto originali! Complimenti!

Vita ha detto...

Δεν σου έχω πει ακόμη ότι η αγαπημένη μου κουζίνα (μετά την κρητική) είναι η ιταλική. Και τα φαγητά και τα γλυκά και τα τυριά και τα κρασιά. ΟΛΑ! Ωραία και εμφανίσημη η πρότασή σου!

grEAT ha detto...

εχεις δικιο. προσωπικα αισθανομαι τυχερη που εχω προσβαση σε 2 υπεροχες κουζινες με αριστα προιοντα και μεγαλη παραδοση.

Lenia ha detto...

Che presentazione originale!Complimenti per il food styling!

Posta un commento