bougatsa da fannullone

 

La preparazione della bougatsa tradizionale a regola d'arte non è cosa semplice; la preparazione della pasta che determina la denominazione “bougatsa” è laboriosa e richede una grande preparazione e abilità.

il finto gallo di Lemnos / pseftopetinòs di Limnos

 

Il gallo con i flomària è un tipico piatto di Lemnos, isola che si trova al numero 1 della mia lista delle isole da visitare. I flomària sono una pasta tipica dell'isola, preparata con farina di grano duro, uova e latte, molto simile alle hilopites.

marmarites di Skyros

 

CNN ha da poco pubblicato la lista delle più belle isole in Europa (potete trovarla quì) rivolta a chi desidera stare lontanto praticamente da tutti,  e ha incluso Skyros, la più grande delle Sporadi settentrionali.

melomakarona al mandarino

 

Melomakarona o kourabiedes? Kourabiedes o melomakarona?

Io quest'anno ho votato melomakarona che ho preparato sia all' arancia che ho portato in ufficio e i colleghi hanno grandemente apprezzato sia al mandarino che abbiamo mangiato in casa e abbiamo grandemente apprezzato.

giouvarlakia in salsa allo yogurt

 

Per quanto non mi capacito, ci sono persone che non amano la salsa avgolemono. Poche per la verità ma esistono.

brandada di Santorini / bakaliàros brandada

 

Fino agli anni '60, quando è arrivata l'energia elettrica, ancora prima dello straordinario sviluppo turistico che era destinata a conoscere, ancora prima dei frequenti collegamenti con Atene e Pireo e  di fatto con il mondo intero, Santorini e in genere tutte le isole cicladiche erano obbligate all'autosufficienza.

milina, la pita di Evros

 

Stando ai miei calendari greci, ne ho due, di quelli che si sfogliano giorno per giorno (uno con ricette e un altro con poesiole popolari) oggi è la Domenica del carnevale.

baklavas al pistacchio / baklavas me fistikia di Egina

 

Se nell'antichità erano ben sette le città a contendersi l'onore di aver dato i natali a Omero in epoche più recenti , più prosaicamente ma molto lussuriosamente ci sono altrettanti popoli a contendersi la nascita di uno dei dolci più famosi al mondo.

melomakarona alla birra

 

Il Natale si avvicina e chi ha sangue greco nelle vene ovunque si trovi nel mondo, ha già cominciato a preparare uno dolci più emblematici di questo periodo. I melomakarona.

la revythada di Paros

 

 I legumi sono alimenti molto amati dai greci sin dall’antichità e continuano a esserlo anche oggi. Se nella Grecia del Nord si preferiscono perlopiù i fagioli, alle Cicladi e nel Dodecaneso sono i ceci a essere tra i protagonisti della cucina locale dato che essendo molto resistenti, la loro coltivazione ben si adatta al clima secco e caldo dell’Egeo.

koulourakia allo yogurt

 

" Me ta diò cherakia platho koulourakia, koulourakia, koulourakia!"

"Con le due manine, intreccio ciambelline, ciambelline, ciambelline"

I ricordi che ho della Pasqua a casa mia non sono sbiaditi con gli anni. Nella nostra cucina mia mamma con la sua amica Maritsa, maniche rimboccate, intente a impastare, intrecciare, prepare teglie su teglie di koulourakia che poi mandavano al forno del quartiere a cuocere.

bakaliaros lemonatos /baccalà al limone con porri e patate

 

Forse si potrebbe pensare che in un paese circondato dal mare e con centinaia su centinaia di isole il pesce fresco abbondava ovunque ma non è stato sempre così. Può essere vero per quanto riguarda le isole ma sicuramente non è vero per l'entroterra montuoso.In tempi in cui i frigoriferi non esistevano, le strade di comunicazioni erano poche e i trasporti ancora meno, l'accesso al pesce freso era praticamente un miraggio. Anche alle isole non sempre era possibile procurarsi del pesce fresco considerato che chi viveva all'interno bisognava praticamente mettersi in viaggio.

batzina con zucca gialla e feta

 

La batzina è una pita tipica della regione della Tessaglia senza pasta fillo e molto facile da realizzare. Tradizionalmente si prepara con le zucchine senza escludere altri ingredienti. In questa versione è proposta con la zucca gialla e il risultato è veramente ottimo.

koskosela di Santorini

 

Potete trovarlo come kayiannàs, strapatsada oppure koskosèla come si chiama a Naxos, a Santorini e più in generale alle Cicladi ma si  tratta sempre della stessa cosa, ossia uova strapazzate.

i samsà di mia mamma / ta samsà tis mamàs mou

 

Uno o per meglio dire una che sta sul fuoco a cucinare e gli altri che mangiano era un’immagine non così rara nelle case greche. Sicuramente non lo era nella mia, quando il menù prevedeva preparazioni che vanno fatte sul momento e si mangiano caldissime. Valeva per i souvlaki, valeva per i samsà che  presento oggi. 

pitarakia di Milos

 

I greci sono tra i più grandi consumatori di formaggio al mondo e c’è poco da stupirsi. L’arte casearia conta millenni  in  Grecia. Nel corso di questi millenni i formaggi elaborati in ogni paese, in ogni isola,  perfino in ogni famiglia che disponeva di  pecore e capre, sono innumerevoli.Ogni località ha i suoi formaggi tipici, molto spesso sconosciuti alla stragrande maggioranza  nel resto del paese ma molto amati e utilizzati dai locali.

mirmizeli di Kalymnos

Basta pronunciare il nome Kalymnos e la mente la associa immediatamente ai pescatori di spugne. Nell’immaginario collettivo l’isola è indissolubilmente legata a questa attività, magistralmente descritta  dal romanziere naturalista Andreas Karkavitsas al suo racconto “I pescatori di spugne”, tratto dalla raccolta  “Parole dalla prua”.

katimeria di Limnos

 

E' tanto che non vado in un'isola greca. Qualche volta ne sento la mancanza, ma ho fatto talmente tante scorpacciate di isole negli anni passati che ora  vorrei vedere anche anche dell'altro.

C'è però una che mi sta stuzzicando da qualche tempo e che ho deciso di visitare appena possibile. Di quale isola si tratta?

la patatopita di Tinos

Cosa vi viene in mente come prima cosa quando si parla di Tinos? Le colombaie, il santuario mariano che attira migliaia di fedeli ogni anno, la sua grande tradizione alla scultura del marmo?

melitzanes papoutsakia

Le “melanzane papoutsakia” (melanzane scarpette)  è uno dei più golosi e richiesti piatti estivi della cucina greca. Molto simile nella sostanza ma non nella forma con il suo parente più prossimo e celeberrimo,