ghiaourtloù kebab

 

Nelle sue decine se non centinaia di versioni in tutti i paesi del Mediterraneo orienale, nel Medio Oriente e Asia centrale, il kebab è indubbiamente uno dei piatti più famosi al mondo.

kolokythopita me feta / torta di zucchine con feta

 

“Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα” è una locuzione che usiamo per dire quello che i latini esprimevano con la locuzione “de gustibus non est disputandum”.

milina, la pita di Evros

 

Stando ai miei calendari greci, ne ho due, di quelli che si sfogliano giorno per giorno (uno con ricette e un altro con poesiole popolari) oggi è la Domenica del carnevale.

batzina con zucca gialla e feta

 

La batzina è una pita tipica della regione della Tessaglia senza pasta fillo e molto facile da realizzare. Tradizionalmente si prepara con le zucchine senza escludere altri ingredienti. In questa versione è proposta con la zucca gialla e il risultato è veramente ottimo.

pasta fillo con funghi e feta / tarta me manitaria kai feta

 

Nella mia casa di origine  e più in generale nella cucina greca tradizionale salvo poche eccezioni, quando si parla di “pita” si intendono esclusivamente quelle preparate con la farcitura racchiusa tra i vari strati di pasta fillo che resta invisibile prima di tagliarla.

pita con cotto e fontina

 

Quando preparo una torta con la pasta fillo, una pita come diciamo noi, in genere e per automatismi consolidati, la farcisco alla greca; ossia con ingredienti e/o abbinamenti che si usano in Grecia.

galatopita salata

Chi conosce la cucina greca conosce la galatopita. E' tra i nostri dolci più amati che io ho scoperto da grande, dato che a casa mia non la preparavamo.

ladopita di Lefkada

La ladopita (torta all’olio) si incontra in diverse località della Grecia. Dolce o salata, è una preparazione emblema della cucina greca che è sempre stata caratterizzata e contraddistinta dall’uso abbondante di olio. Di oliva ovviamente. Io stessa scherzando, affermo spesso che nelle mie vene scorre olio di oliva, tanto era l’uso che si faceva nella cucina tradizionale.

ladopita di Skyros

La astakomakaronada (spaghetti all'astice) è stata per alcuni anni lo status symbol di molti greci che avevano conosciuto da poco un benessere accompagnato come sempre accade, da un consumismo esibizionista, quasi sempre fine a se stesso.

spanakopita con pasta fillo pronta

Tra tutte le torte salate con la pasta fillo, la spanakopita è una delle più amate, preparate e negli ultimi anni anche postate nel web! Dai foodbloggers agli instagrammers, è tutto un proliferare di spanakopita! Sarà perché è facile, tutto sommato veloce e squisitamente saporita e golosa che tutti prima o poi vogliono cimentarsi prima a farla e poi a mangiarla.

Non sarò io a stupirmene sia chiaro.

trahanopita / vasilopita salata

Un prodotto antico, forse la forma più antica della pasta che vive e prospera nella cucina greca anche oggi è il trahanàs. In questo post dedicato avevo scritto abbastanza in dettaglio di cosa si tratti e come prepararlo nella stagione adatta ovviamente.

Lo cuciniamo perlopiù in zuppa, bollito nell'acqua o nel latte. E' il modo di preparazione tradizionale per eccellenza durante l'inverno. Tutti sostengono che scaldi il corpo e io aggiungo che scalda pure l'anima. 

asparagopita / pita nuda con asparagi

Un pilastro della cucina greca sono le pites che senza eccezione alcuna troviamo in tutto il paese. Dal nord a sud, da est a ovest ogni regione, ogni singola isola, ogni luogo ha le proprie, preparate perlopiù con il prodotti locali che d’altronde erano gli unici che si trovavano fino a non tanti decenni fa. Kilometro zero ante litteram!

patsavouropita me feta / stracciopita con feta

La patsavouropita è una pita che a mio avviso con troppa superficialità si è consolidata nell’immaginario collettivo come pita cialtrona, associata a donne poco laboriose che non hanno voglia e pazienza di assemblare una pita foglio dopo foglio dopo foglio….. A torto però, perché se è vero che è una pita che si prepara abbastanza velocemente, è altrettanto vero che in tema di sapore, consistenza e capacità di saziare non è da meno delle sue sorelle più laboriose.

Il suo nome deriva dal termine “patsavouri” = straccio, perché la fillo la si arriccia, la si strapazza, la si tratta proprio come uno straccio, avendo poca o per niente cura di trattarla con attenzione affinchè non si buchi, non si stracci o non si strappi.

In questa ricetta la trattiamo come vogliamo, anche maldestramente, e il risultato è ugualmente garantito.

kolokythopita me kolokythoanthous / pasta fillo farcita con zucchine e fiori di zucchina

A dire il vero non avevo programmato di preparare una pita né di postarne la ricetta. L'occasione me l'ha data un amico che dall'orto di casa sua ci ha fatto un bel regalo di fiori di zucca e zucchine come quelle che vedete nella foto. Non le avevo mai viste e non sapevo nemmeno di che varietà si trattasse. Non conoscendole, non sapevo nemmeno come prepararle. Ma si sa cosa facciamo noi greci quando abbiamo qualcosa che non sappiamo come utilizzare. Facciamo una pita! Ed è esattamente quello che ho fatto!

pizza express

La settimana non è fatta solo di Sabati e di Domeniche e potrei aggiungere un purtroppo ma non lo faccio anche perchè non sono sicurissima che vorrei fosse così!!! Ci sono ben altri cinque giorni che nonostante i buoni propositi per una buona organizzazione della cucina, spesso ci si riduce a tornare a casa la sera e oltre a non aver previsto nulla per la cena manca anche l'energia per uscire. Quelle sere un pò così,  le alternative sono due: ordinare qualcosa tramite app o telefono, ormai tutti ti portano a casa di tutto.... oppure tirare fuori dal freezer qualche pita per souvlaki cui non sono mai sprovvista; quando vado il Grecia me le porto a dozzine e le surgelo oppure le faccio io seguendo questa ricetta che è tra le migliori provate!

pites per souvlaki

L'utilizzo principale di questa piadina è quello di avvolgere il gyros con le varie salse e formare un succulento e golosissimo souvlaki  aka pita gyros, In realtà è una preparazione molto versatile e performante e si può utilizzare in diversi modi.

Come base per una pizza, come pane per un club sandwich, oppure semplicemente per accompagnare gli antipasti.

Ne ho provati e proposto diverse ricette in passato, ma alla fine , questa è quella che più mi ha convinto. Le pites rimangono morbide anche parecchie ore dopo la cottura; non si seccano e non si induriscono. Potrei affermare che sono quelle che più si avvicinano a quelle industriali con il vantaggio però  di essere casalinghe e quindi con il quasi totale controllo degli ingredienti!
Qui le propongo come pane per accompagnare le varie salsine  che si servono come antipasto. Se invece volete fare dei souvlaki tenetele intere senza tagliarle.

Fatele! Vi piaceranno!!!!

gyros fatto in casa

Mio padre aveva una regola ferrea: quando si mangia fuori e si ordina la carne, sempre ed esclusivamente bistecca! Così si poteva avere un minimo di controllo sulla carne che veniva servita. La sua diffidenza verso il cibo pronto era proverbiale; stando a lui non avremmo mai mangiato il gyros e il kokoretsi (quest'ultimo è uno spiedo con le frattaglie e intestini di agnello per il quale potrei fare pazzie...), lo spezzatino e le polpette, a meno che non fossero fatti in casa.

Mia madre ha dovuto adeguarsi e ha imparato a fare parecchie cose, in epoche in cui nessuno si sognava di darsi la pena di farle anziché comprarle.

Ora lo capisco..... a e non ordino più spezzatini o polpette dove capita, non mangio mai un souvlaki o un kebab dove capita!

club sandwich con pites per souvlaki

Chiamatemi Benedetta!

Perché alla fine ha ragione lei! Pane fatto in casa con pasta madre? Nooooo, grazie…. Pasta sfoglia fatta in casa? Noooooo, grazie ………….. Brodi fatti in casa? Noooooooooooo, grazie…..

Insomma,  per non tediare la faccio breve: ha ragione lei e l’hanno capito in tanti! Pure io per questa volta!!!

pita gyros fatto in casa

La pita gyros è lo street food per eccellenza in Grecia. Chi ci è andato sicuramente l'ha visto, mangiato e adorato! 
Carne allo spiedo verticale avvolta nella pita, pomodori, anelli di cipolla, prezzemolo e l'immancabile tzatziki è la versione classica ma non è l'unica. Se si desidera, si può optare per i "biftekia" ossia con delle polpette anzichè per la carne allo spiedo. A livello casalingo è la versione più diffusa. Anche a casa mia facevamo lo stesso quando si decideva di mangiare il souvlaki.