feta tostata

 

Gli infiniti modi di gustare la feta!

melanzane arrostite con skordalià di mandorle, feta e yogurt greco

 

Pireo,  a casa mia qualche decennio fa:

Arriva un'amica un po' affamata e chiede: mangerei qualcosa; c'è qualche formaggio?

marmarites di Skyros

 

CNN ha da poco pubblicato la lista delle più belle isole in Europa (potete trovarla quì) rivolta a chi desidera stare lontanto praticamente da tutti,  e ha incluso Skyros, la più grande delle Sporadi settentrionali.

tyropitakia sto àpse svìse / tyropitakia in un battibaleno

 

La collega che mi ha accompagnata a casa dopo l'aperitivo mi raccontava di quanto ama i tramezzini. Sopratutto quelli con tonno e cipolla che non conosco.

friggitelli farciti di feta

 

Un pasto greco può e difatti spesso accade rendondomi felicissima, essere sostituito da tanti mezèdes (plurale di mezès/equivalente all'antipasto italiano).

tyrokafterì

 

Preparazione facilissima che non dovrebbe mancare da nessuna tavolata greca degna di questo nome!

Parlo della tyrokafterì; un sapore che mi accompagna sin dalla giovanissima età e a cui non rinuncio mai non appena la trovo. E se non la trovo non rinuncio ugualmente; la preparo in casa.

bastoncini di feta fritta con sesamo / tiganità bastounakia fetas me sousami

 

 

La feta fritta è un classico mezès  della cucina greca. Avvolta in pasta fillo, oppure soltanto infarinata, è un aperitivo facile e sfizioso.

frittatine con le cozze

 

Al dilemma carne o pesce raramente ho dei dubbi. Per me è sempre o quasi sempre pesce. Che sia pesce azzurro, pesce pregiato, molluschi, crostacei poco importa. Purchè profumi di iodio, di acqua salata! Se poi lo si mangia in una taverna vicino al mare in qualche isola o in un grande porto, la magia è servita!

tortino di pasta fillo con pesto di cavolo nero e primo sale

 

Nel blog propongo esclusivamente cucina greca ma in realtà cucino indifferentemente sia greco che italiano. Sono a mio agio con entrambe le cucine che essendo di matrice mediterranea hanno molti elementi in comune.

pizza con pasta fillo, mortadella e mozzarella / pizza me fyllo kroustas

 

Anche se noi greci usiamo la pasta fillo prevalentemene per le varie pites, le sue potenzialità sono enormi.

pasta fillo con funghi e feta / tarta me manitaria kai feta

 

Nella mia casa di origine  e più in generale nella cucina greca tradizionale salvo poche eccezioni, quando si parla di “pita” si intendono esclusivamente quelle preparate con la farcitura racchiusa tra i vari strati di pasta fillo che resta invisibile prima di tagliarla.

pitaroudia di Rodi / frittelle di ceci di Rodi

I ftochia theli kaloperasi (la povertà ha bisogno di divertimento) è una commedia greca del 1958. Due poveracci alla ricerca disperata di lavoro e sistemazione, per poter sposare le loro belle!

hummus di fagioli

I legumi ormai hanno riconquistato dignità e sono sempre più presenti nella nostra alimentazione. Bistrattati e snobbati gli ultimi decenni, durante gli anni delle vacche grasse, sono ritornati alla grande sulle nostre tavole.

tsirosalata e altre grecherie

2 tsiroi e un karafaki (boccetta) di ouzo sono bastati per creare un gran scompiglio nella famiglia allargata kostantinopolita  di Loxandra, libro amatissimo da tutti i greci,  che racconta la vita quotidiana della gente comune nella multiculturale Kostantinopoli verso la fine dell’ ‘800.
Spero siano in pochi a non sapere cosa sia l'ouzo, ma ovviamente non pretendo lo stesso per il tsiros (tsiroi al plurale), con il quale si prepara la gustosissima tsirosalata che insieme all'ouzo mise sottosopra il parentado di Loxandra con amori imprevedibili e imprevisti.

gallette con besciamella, feta, ciliegini e olive

Diciamo subito che questa ricetta è per i temerari che non hanno paura delle calorie. Io ce l'ho ma per questa torta faccio un'eccezione. La preparo e me la gusto! E'  talmente golosa  che non si riesce a resistere. Io no di sicuro!

cozze fritte e skordalià di patate

“ouzomezès” e “tsipouromezès” sono tutte quelle preparazioni più o meno elaborate, servite per accompagnare l’ouzo o lo tsipouro.   I greci non amano bere senza mangiare e da qui l’esigenza di preparare sempre qualcosa da servire mentre si sorseggia un bicchierino di ouzo o di tsipouro. 

polpette da Cipro / keftedes apo tin Kypro

Devo confessare che non ho mai approfondito la cucina cipriota. L’ho sempre considerata così simile alla cucina greca che di fatto non mi ha mai incuriosito particolarmente. Eccezion fatta per il halloumi, il suo formaggio così celebre nel mondo e così difficile da trovare in Italia e qualche singolo piatto, della cucina cipriota conosco veramente poco.

hummus alle carote con granella di pistacchi

Il hummus l'ho scoperto molti anni fa e da allora lo preparo spesso. Mi piace molto, tutte le preparazioni a base di ceci mi piacciono, è il mio legume preferito in assoluto. Da piccola li mangiavo abbrustoliti, era uno dei miei snack preferiti. Ora non oso farlo per paura di rompere qualche dente ma i ceci li cucino molto spesso. E' cambiata la modalità di cottura ma la materia prima resta come sempre amatissima.

pites al basilico, farcite con patè di olive e pomodoro

Dopo che abbiamo visto (cliccare qui)come preparare facilmente le pites alla feta, possiamo lasciare libera la nostra fantasia per inventare altre combinazioni con lo stesso identico metodo.

Le possibilità sono infinite. Basilico, prezzemolo, origano fresco, rucola, formaggi grattugiati sono soltanto alcune idee ma qualsiasi cosa vi ispiri va benissimo.

Preparate le pites, potete farcirle come volete e servirle come souvlaki in un brunch, come antipasto, come spuntino, ma anche come piatto unico se farcite opportunamente e accompagnate da varie insalate.

frittelle di cipolla con feta / kremmydokeftedes me feta

Le polpette insieme alle torte salate, sono le preparazioni che più scatenano la fantasia nella cucina greca.
Le polpette per antonomasia sono di carne, ma in mancanza di questa si può usare qualsiasi ingrediente. A fantasia e disponibilità. In questo caso però , si parla di “pseftokeftedes”, ossia polpette false.