frittatine con le cozze

 

Al dilemma carne o pesce raramente ho dei dubbi. Per me è sempre o quasi sempre pesce. Che sia pesce azzurro, pesce pregiato, molluschi, crostacei poco importa. Purchè profumi di iodio, di acqua salata! Se poi lo si mangia in una taverna vicino al mare in qualche isola o in un grande porto, la magia è servita!

cozze saganaki con feta in salsa bianca / mydia saganaki me aspri saltsa

 

Uno dei miglior mezès per me indiscutibilmente è il saganaki. Di qualsiasi tipo sia lo adoro ma ho una predilezione verso quelli di mare. Che greca sarei se no?

insalata di fagioli e cozze / salata me fasolia kai mydia

I prodotti di mare sono nella top ten dei miei cibi preferiti e non potrebbe essere altrimenti. Da millenni noi greci abbiamo un rapporto viscerale con il mare, sia che si tratti di mangiarlo che di solcarlo! Basti pensare che la “prima crociera documentata” come con felice espressione è stata definita l’Odissea non mi ricordo più da chi,  risale a qualche migliaio di anni fa con il mare che fa da protagonista insieme all'astuto Ulisse.

cozze fritte e skordalià di patate

“ouzomezès” e “tsipouromezès” sono tutte quelle preparazioni più o meno elaborate, servite per accompagnare l’ouzo o lo tsipouro.   I greci non amano bere senza mangiare e da qui l’esigenza di preparare sempre qualcosa da servire mentre si sorseggia un bicchierino di ouzo o di tsipouro. 

cozze saganaki / mydia saganaki

Cucinare molluschi e crostacei con i formaggi non è un'usanza recente. Era una prelibatezza apprezzata dai greci antichi ed è una delle cose che li unisce a quelli moderni senza soluzione di continuità.

Nella Grecia moderna, il più famoso esempio di queste pietanze sono i gamberi saganaki. Un altro esempio succulento e saporitissimo sono le cozze saganaki. Molto facile da fare, direi anche veloce se non fosse per la pulizia delle cozze che richiede il suo tempo. Ma ne vale la pena, credetemi sulla parola!

cozze farcite di riso

Ad eccezione degli abitanti del nord della Grecia e di alcune isole dell'Egeo, il greco medio non fa grande uso di cozze.  Pensare che i 5 milioni di ateniesi consumano soltanto l' un ventesimo  della produzione nazionale che tradizionalmente appartiene al nord del paese e attualmente sopratutto nelle acque di Salonicco, al golfo Termaiko.
Il resto, cioè la stragrande maggioranza della produzione è destinata all'esportazione, Italia e Spagna soprattutto.

Se penso alla mia famiglia credo sia proprio vero. Le cozze rare volte sono entrate a casa nostra da veri ateniesi medi che eravamo!