pasta integrale con gamberi, broccoli e feta

 

“Ti làchana ti bròkola” commentò lapidariamente Charilaos Florakis, personaggio storico del comunismo greco e primo segretario generale del partito , dopo che questo fu legalizzato nel 1974. 

il finto gallo di Lemnos / pseftopetinòs di Limnos

 

Il gallo con i flomària è un tipico piatto di Lemnos, isola che si trova al numero 1 della mia lista delle isole da visitare. I flomària sono una pasta tipica dell'isola, preparata con farina di grano duro, uova e latte, molto simile alle hilopites.

giouvetsaki me kalamarakia / kalamari giouvetsi

 

La piccola Quaresima (Mikrì Sarakostì)  inizia il 15 di Novembre, l'indomani della festa di San Filippo e si conclude il 24 di Dicembre.

fregola con pomodorini, olive, feta

 

Con le mie colleghe parliamo spesso di cibo. Proprio ieri ne stavamo parlando e tra le tante cose è stata citata anche la fregola sarda.

matsata con pesto di piselli e feta / matsata me pesto araka kai feta

 

Isola che vai, pasta che trovi. Data la moltitudine delle isole greche si può ben immaginare che ci sarà un gran numero di paste.

hilopitaki con pomodorini e feta

 

 

Hilopites e hilopitaki o toutoumàkia come si chiamano questi ultimi, sono delle paste tradizionali tutt'ora molto amate in tutto il paese.  In passato per lo più si preparavno in casa ed era molto frequente vedere le massaie all'opera,  sopratutto quelle che vivevano nelle campagne e avevano le materie prime in abbondanza.

insalata di pasta e fagiolini

 

Salvo rarissime occasioni ed escludendo il formaggio da grattugia per la pasta, la feta era l'unico formaggio presente a casa nostra. Doveva accadere qualcosa di importante perchè ne entrasse uno diverso ed era così per la maggior parte delle case che frequentavo. Tanta feta, solo feta,  e alla fine ho cominciato a non sopportarla più....

mafaldine con capperi, pomodori e ayran

Un’ottima bevanda  molto popolare in Turchia, nel Medio Oriente e in diversi paesi dell’Asia centrale è l’ayran. E’ una preparazione molto semplice che chiunque può preparare in casa. Basta mescolare yogurt naturale con acqua fredda e un poco di sale.

kritharotto ai gamberoni

Il “kritharotto” per me è la più felice reinterpretazione di un classico piatto della cucina greca sposato con tecniche di cottura importate, nella fattispecie come si evince anche dal nome, con quella del risotto.

tsouchtì con asparagi

Gli asparagi che considero un prezioso dono primaverile occupano uno dei primissimi posti nella mia personale lista di gradimento alimenti. Difficilmente riesco a resistergli quando li vedo sulle bancarelle dei mercati, fosse anche solo per la forma e il colore brillante. Del sapore non sempre sono così convinta, accade frequentemente che sia deludente ma lo stesso ormai accade con buona parte dei vegetali.

spaghetti al sugo di baccalà

Il 25 di Marzo è una delle feste greche più importanti in assoluto. Nazionale e religiosa insieme, si festeggia con grandi parate la mattina e con grandi mangiate di baccalà a pranzo.

bavette allo spezzatino / kokkinistò me makaronia

Lo spezzatino con la pasta è un tipico piatto famigliare per la Domenica che preparo spesso. L’avevo già presentato un po’ di anni fa, qui, praticamente agli albori di questo blog in una versione tradizionale, soprattutto nell’aspetto.

In questa ricetta invece ho fatto delle piccole modifiche per avvicinarlo alla cucina italiana, senza per questo stravolgere e tradire l’essenza del piatto stesso.

linguine al pesto di zucchine chiare e vongole

Considero le vongole la quintessenza del sapore di mare. Di tutti i molluschi, crostacei e pesci che ho mangiato nella mia vita, e credetemi sulla parola se vi dico che sono tanti tantissimi, un po’ per età e un po’ perché ne sono ghiottissima, sono proprio loro, le vongole, ad avere un ruolo preminente nella mia pallette gustativa.

Senza dubbio perché sono indissolubilmente legate alla mia infanzia e alle nostre gite domenicali al mare. Essendo nata in un sobborgo del Pireo, il luogo di gita al mare era Salamina, isola ben conosciuta ai più per motivi storici.

soutzoukakia me hylopitaki sto fourno / polpette con pasta al forno

I soutzoukakia sono delle polpette a forma di salsicciotto il cui nome evidentemente deriva dal turco suciuk (salsiccia). Sono un classico della cucina greca casalinga e si portano a tavola come piatto unico accompagnato da purè di patate, patate fritte, riso pilaf, oppure della pasta.

La pasta può essere di qualsiasi tipo, corta o lunga, secca oppure fresca all'uovo. Può essere lessata prima e poi mescolata con la salsa, all'italiana per intenderci, oppure può essere cotta al forno con il metodo dell'assorbimento, molto comune in Grecia ma anche in altri paesi dell'area balcanica.

kokkoras pastitsada / piatto tradizionale di Corfù

Considero la cucina di Corfù una delle più ricche e variegate di tutta la Grecia. E’ forse l’unica cucina dove esiste una chiara distinzione tra cucina aristocratica e cucina del popolo, dovuta fondamentalmente alla lunga dominazione veneziana che governò l’isola con un regime aristocratico con tanto di libro d’oro per circa 4 secoli, lasciando una ricca e straordinaria  eredità gastronomica più unica che rara nel panorama gastronomico greco.
Piatti come il “bianko”, il “sofrito”, la “fogatsa” e il “bourdeto”, il “kolopimpiri = collu pepe) per citarne soltanto alcuni, rivelano inequivocabilmente la loro origine italiana.

polpo con ditalini / chtapodi me koftò makaronaki

Il polpo con la pasta è un classico della quaresima pasquale. Nella chiesa ortodossa il consumo di molluschi e crostacei sono permessi in alcuni giorni durante i digiuni ecclesiastici e i greci che tutti quanti indistintamente adorano il polpo ne approfittano per mangiarlo cucinato nei modi più svariati. Indubbiamente il modo più  famoso e popolare è il polpo alla griglia accompagnato dall'ouzo che ha contribuito non poco a creare un certo tipo di  folklore greco a uso e consumo dei turisti.

cannelloni spinaci e feta

Il post di oggi è un felice connubio dei miei due paesi e confesso di essere  molto contenta di aver avuto l'intuizione!!!

Si potrebbe dire che è una spanakopita con un involucro diverso e l'affermazione non sarebbe sbagliata. Oppure che sono dei cannelloni spinaci formaggio con un formaggio diverso dalla ricotta che è classicamente quello usato e anche questa non sarebbe un'affermazione sbagliata.

pollo giouvetsi / kotopoulo giouvetsi

Il giouvetsi è uno dei piatti emblematici della cucina casalinga greca. Difficilmente riesco a pensare a un piatto più casalingo, più confortante, più saporito, più caldo e accogliente di questo.

Per giouvetsi si intende una preparazione con un ingrediente principale, che può essere carne bovina o ovina, pollame, pesce, gamberi, seppie o polpo, da cui prende il nome la preparazione intera. Le volte che invece per ragioni di alimentazione di magro o di vacche magre l’ingrediente principale che equivale sempre a proteine animali non c’è, allora si parla di giouvetsi orfano, oppure di “giouvetsi senza”, a significare senza un ingrediente principale quindi solo pasta con salsa di pomodoro.

kavouromakaronada / spaghetti al granchio

Le spaghettate con molluschi e crostacei sono amatissime indistintamente da tutti i greci che notoriamente sono un popolo molto legato al mare e a i suoi prodotti !!! Chi può permetterselo economicamente le consuma spesso, chi non può ormai se le sogna e forse ricorda i bei tempi andati quando andare al ristorante e ordinare una astakomakaronada (spaghetti all'astice) sembrava tanto naturale e alla portata di tutti, quasi come gli spaghetti al pomodoro....

Durante i  periodi dei  lunghi digiuni ecclesiastici di Pasqua, Natale e  Ferragosto  quando carne, uova e latticini sono vietati, molluschi e crostacei che consolano dall'assenza della carne sono molto cercati e le spaghettate sono diventate un piatto tipico di questo periodo.

kritharotto allo scoglio

Da quando abbiamo imparato a fare il risotto abbiamo cominciato a risottare anche la pasta, sopratutto quella che in Grecia si chiama “kritharaki” (orzo piccolo) che in Italia corrisponde ai risoni. E' un formato di pasta desueto qui, ma in Grecia è tutt'ora molto amato e si usa per diversi piatti tradizionali, uno su tutti il glorioso giouvetsi ma credo che il suo potenziale non si era mai espresso in pieno, finchè non abbiamo sposato questa pasta con la tecnica del risotto, creando un moderno piatto greco, il kritharotto. Non so quale chef abbia lanciato il piatto, ma devo dire che l'idea è stata molto apprezzata da tutti e il kritharotto ormai è entrato a pieno titolo  nel lessico gastronomico delle case greche.