Sa anche essere lussuriosa, intendiamoci, ma la lussuria è, o meglio dire era, riservata a pochi giorni all'anno.
Delle semplici erbette divantano piatto principale; accompagnate da un buon pane casereccio e della feta, diventano un pasto completo cui non manca nulla!
E' un piatto che a casa mia si faceva spesso, con le erbe che si trovavano al mercato, rigorosamente di stagione.
Io ho usato il tarassaco che mangerei tutti i giorni, amarognolo, cui gli spinaci aggiunti conferiscono dolcezza.
Ingredienti: (per 2 - 3 persone)
- 300 gr. tarassaco
- 100 gr. spinaci
-
1 carota tagliata a rondelle (se ci sono le foglie verdi aggiungetele)
-
1 cipollotto tagliato a rondelle (la parte verde inclusa)
- 1 piccola cipolla tritata
- 1 peperoncino piccante tritato (facoltativo)
- finocchietto tritato
- 1 cucchiaio da minestra di triplo concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai da minestra di olio evo
-
un pizzico di scorza di limone grattugiata
- succo di limone
- sale
Procedimento: (preparazione 15 min. - cottura 20 min.)
Pulire e lavare le erbette.
In una casseruola bassa e larga versare
l'olio evo; aggiungere la cipolla tritata, il cipollotto a rondelle e
il peperoncino. Soffriggere a fiamma bassa per 3 -4 minuti. Unire il
concentrato di pomodoro e la carota a rondelle. Continuare la cottura mescolando spesso
per altri 2 minuti.
Aggiungere l le erbette; salare e continuare la cottura mescolando spesso finchè le erbette non si riducano di volume.
Coprire e continuare la cottura per circa 15 minuti e comunque fino a cottura desiderata delle erbette. L'acqua delle erbe dovrebbe essere sufficiente ma se dovessero asciugare troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
A fine cottura grattugiare della scorza di limone e il finocchietto tritato e mescolare.
Ritirare dal fuoco, lasciare intiepidire e servire con un giro di olio evo e del succo di limone a piacere.
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