02/06/22

ghiaourtloù kebab

 

Nelle sue decine se non centinaia di versioni in tutti i paesi del Mediterraneo orienale, nel Medio Oriente e Asia centrale, il kebab è indubbiamente uno dei piatti più famosi al mondo.

Elencarle tutte è impossibile ma proviamo a citare qualcuna delle più conosciute e preparate in Grecia dato che la sua importanza nell'alimentazione ellenica è indiscutibile.

Partendo dalla carne, questa può essere ovina, bovina, suina o di pollo ma anche di pesce. Negli ultimi anni sono apparse anche versione vegan ma di questo ne parliamo in un'altra occasione.

Pezzi di carne infilzati in uno spiedino sono il “souvlaki”. Carne infilzata in uno spiedo verticale che gira è il “gyros”; da cui anche “pita gyros”, sicuramente lo street food più amato dai greci e dai turisti! Carne cucinata in pentola, in umido, è il tas kebab.

Con kebab indichiamo il macinato speziato di agnello.

Kebab servito con yogurt è il ghiaourtloù (si legge iaurtlù) kebab che è la ricetta che vi propongo di seguito.

Prepararlo è relativamente veloce e sicuramente facile.

Carne, pita, yogurt. Tutto qui.

La carne dovrebbe essere di agnello ma il caratteristico odore non piace a tutti, quindi spesso si mischia con carne di manzo o di vitello. La proporzione può partire dal 50:50 fino al 30:70 (trenta per l'agnello, 70 per il bovino). Se però l'agnello non vi piace proprio, preparatelo con solo macinato bovino.

Se volete potete preparare anche una salsa semplice di pomodoro e versarla sui kebab.

Ingredienti: (per 4 persone)

  • 200 gr. di macinato di agnello (dalla coscia)
  • 200 gr. di macinato di manzo
  • 1 cipolla media tritata al coltello
  • 2 spicchi di aglio tritati al coltello
  • 1 cucchiaio da minestra di triplo concentrato di pomodoro
  • qualche fogliolina di timo fresco
  • mezzo cucchiaino scarso di paprika forte
  • mezzo cucchiaino scarso di cumino
  • mezzo cucchiano scarso  di pimento (sostituite con un po' di pepe nero se non l'avete)
  • un pizzico di fieno greco
  • prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai da minestra di pangrattato
  • sale
  • olio evo

Per servire:

  • 4 pites (se non trovate la pita greca potete prepararla in casa; qui la ricetta)
  • yogurt greco
  • cipolla a rondelle
  • 2 pomodori tagliati a metà
  • prezzemolo tritato
  • olio evo

Procedimento: (preparazione 20 min- attesa 2 ore – cottura 15 min)

Prendere una padella, versare un 3 cucchiai di olio evo; aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 – 3 minuti; unire le foglioline di timo, l'aglio e il concentrato di pomodoro. Rosolare per 3 minuti e ritirare dal fuoco.

Mettere in una ciotola le 2 carni, unire il sofritto, il prezzemolo tritato, il pangrattato e tutte le spezie. Impastare bene per qualche minuto. Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore. Volendo, potete preparare l'impasto di carne la sera prima. Si puà tenere in frigorifero fino a 2 giorni.

Prelevare della carne (2 – 3 cucchiai da minestra). Impastarla e avvolgere con la stessa uno spiedino sulla lunghezza.Appiattire leggermente con le mani.

Ripetere fino a esaurire la carne.

Oliare leggermente i kebab.

Scaldare la piastra  e cuocere i kebab per 3 – 4 minuti da ogni lato.

Velare con olio evo una padella antiderente e adagiare i pomodori con la parte tagliata all'ingi. Cuocere per 2 -3 minuti.

Sulla stessa padella mettere a scaldare le pites per mezzo minuti, girandole una volta.

Per servire:

Adagiare una pita su un piatto, mettere sopra 2 kebab, aggiungere dello yogurt greco, rondelle di cipolla, prezzemolo tritato e infine i pomodori.

Spargere sullo yogurt un po' di paprika.


 


 

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