29/04/22

garides souvlaki ladolèmono / gamberi souvlaki olio limone

 

Vieni andiamo a Rafìna

per annegare nella retsìna

con ouzetti e gamberetti.....

etc etc.è una bellissima canzone degli anni '80 che in una strofa esprime l'essenza dell'essere greco e il suo modo di intendere e vivere la vita.

Rafìna per inciso è un porto dell'Attica, che sicuramente chi va alle isole conosce dato da lì partono molti traghetti per le isole.

Dalla canzone per ora prendo i gamberi e ve li propongo in una preparazione essenziale, dorica come direbbero i greci, come d'altronde buona parte della cucina greca.

 

Ingredienti: (per 2 – 3 persone)

  • 500 gr. di gamberi
  • 50 ml di olio evo
  • il succo di mezzo limone
  • la scorza grattugiata di mezzo limone non tratato
  • un pizzico di peperoncino tritato
  • sale

Procedimento: (preparazione 10 min. - attesa 30 min. - cottura 4 – 5 min.)

Se gli spiedini sono di bambù metterli in acqua fredda e lasciarli fino al momento di usarli; così si evita che brucino durante la cottura.

Incidere i gamberi lungo il dorso con un coltello affilato e togliere il budellino nero. Lavarli sott'acqua corrente e lasciare scolare.

Preparare un'emulsione con l'olio evo, il suco e la scorza di limone, il peperoncino e il sale. Io metto tutto in un vasetto e scuoto per benino.

Sistemare i gamberi in un vassoio, versare sopra l'emulsione, mescolare  e lasciare marinare per 30 minuti.

Scaldare bene la piastra.

Infilzare i gamberi 3 o 4 alla volta agli spiedini.Sistemare gli spiedini sulla piastra ben calda e cuocerli per 2 minuti per lato.

Togliere dalla piastra e portarli a tavola con del limone a parte.

 



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