04/07/21

verikokopita / cake alle albicocche

 

ti estì verìkoko” (cosa vuol dire albicocca) è una frase che usiamo spesso. In passato si usava perlopiù quando si voleva intimidire qualcuno. “Ti faccio vedere ti estì verikoko”.

Più recentemente al significato iniziale si è aggiunto quello di sottolineare la difficoltà di intraprendere un'azione di un qualsiasi tipo: “Vedrai ti estì verìkoko”.

Cosa significhi questa curiosa locuzione e da dove derivi nessuno lo sa; ci sono soltanto ipotesi e congetture in merito. Nikolaos Politis, etnografo e docente universitario che visse tra la fine dell'ottocento e gli inizi del novecento, sostiene che nasconde un mito ormai in oblio. Un'altra congettura vuole che la disse il proprietario di un albicocco al ladro che rubava i deliziosi frutti.

Comunque sia, io non vi faccio vedere  “ti estì verikoko”, ma vi faccio vedere una deliziosa torta di albicocche. Fatela ora che i frutti sono al loro massimo.

E se non avete albicocche ma avete pesche o altri frutti, fatela ugualmente.

 Ingredienti: (tortiera diametro 20 cm)

  • 100 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 150 gr. di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino da tè di essenza di vaniglia
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 150 gr. di farina 00 oppure 0
  • 1 cucchiaino da tè di lievito in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 120 ml di latticello
  • una decina di albicocche
  • zucchero a velo per la superficie

Procedimento: (preparazione 30 min. – cottura 40 min.)

Latticello:

Se come immagino non riusciate a trovare il latticello, potete sempre prepararlo voi. Mescolare 60 ml. di latte con 60 ml di yogurt magro. Aggiungere mezzo cucchiaino di succo di limone e lasciare riposare per 10 minuti. Pronto a essere utilizzato.

Torta:

Lavare le albicocche, aprirle e togliere il nocciolo. Asciugarle e tagliarle a fette non troppo sottili.

Rivestire la tortiera con carta forno.

Accendere il forno a 180° modalità statica.

Setacciare la farina con il lievito e il pizzico di sale.

Sbattere con la frusta elettrica o con la frusta a mano il burro con lo zucchero finchè non diventi spumoso.

Aggiungere l’essenza di vaniglia. Aggiungere le uova uno a uno sbattendo sempre con la frusta. Aspettare che si assorba ogni uovo prima di aggiungere il successivo.

Versare gradualmente la farina e il latticello mescolando sempre con la frusta fino ad avere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Versare la metà nella tortiera sbattendo sul piano di lavoro per livellare bene.

Distribuire le fette di albicocche.

Versare il resto del composto livellando bene.

Infornare per circa 40 minuti e comunque fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare che raffreddi completamente.

Cospargere dello zucchero a velo e servire.



 

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