27/04/21

koulourakia allo yogurt

 

" Me ta diò cherakia platho koulourakia, koulourakia, koulourakia!"

"Con le due manine, intreccio ciambelline, ciambelline, ciambelline"

I ricordi che ho della Pasqua a casa mia non sono sbiaditi con gli anni. Nella nostra cucina mia mamma con la sua amica Maritsa, maniche rimboccate, intente a impastare, intrecciare, prepare teglie su teglie di koulourakia che poi mandavano al forno del quartiere a cuocere.

Le teglie dovevano essere per forza enormi per contenere tutta quella quantità di koulourakia; d'altronde anche le nostre famiglie erano grandi con i parametri di adesso. 5 membri noi, 5 membri loro, senza contare che una parte si distribuiva ad amici e parenti.

Altri tempi.... Più felici anche se non ci rendevamo conto!

Divento nostalgica ogni anno quando si avvicina la Pasqua e mi metto a preparare questi biscotti tipici, imprescindibili, simbolo della Pasqua greca.

I koulourakia tradizionalmente si preparano il Giovedì Santo giorno in cui si colorano anche le uova. Le versioni sono tante. Quì ne propongo una con lo yogurt, un altro simbolo greco!

Chi vuole unirsi e noi greci e provarli?

Il piatto della prima foto è di: il cirmolo

Ingredienti: (per circa 20 koulourakia)

  • 300 gr. di farina 0
  • 1 cucchiaino da tè raso di lievito istantaneo
  • ½ cucchiaino da tè raso di bicarbonato di sodio
  • 80 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 150 gr. di zucchero (o un poco di più ma non superare i 200 gr)
  • 100 gr. di yogurt intero naturale
  • 1 uovo + 1 per la superficie
  • scorza grattugiata di limone

Procedimento: (preparazione 30 min. - attesa 30 min.- cottura 20 min.)

Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato di sodio.

In una ciotola mettere il burro e lavorarlo con una spatola di legno insieme allo zucchero. Quando si amalgama bene aggiungere l'uovo e la scorza di limone mescolando con la frusta a mano o elettrica se vi è più comodo. Quando il composto diventa spumoso, unire lo yogurt e gradualmente la farina.

Incorporare bene e impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.

Formare una palla, avvolgere in pellicola per alimenti e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.

Accendere il forno a 180 gradi,modalità statica.

Rivestire una teglia con carta forno.

Tirare fuori l'impasto dal frigorifero. Prelevare un pezzo di 40 gr circa e tirarlo a cordone di circa 25 cm. Dagli la forma che più piace e sistemare sulla teglia.

Ripetere fino a esaurimento dell'impasto, stando attenti affinchè i koulourakia siano dello stesso peso per avere una cottura omogenea.

Sbattere leggermente l'uovo e spennellare la superficie.

Infornare per circa 20 minuti sul ripiano di mezzo.

Ritirare dal forno e lasciare raffreddare completamente e conservarli in una scatola di latta chiusa bene.

Mangiarli a colazione, a merenda, con il tè o con il caffè insieme alle amiche. Ogni momento è buono per mangiare un koulouraki. 



 

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