Anche
se quello più conosciuto è di Mitilene, lo sfouggato (per farmi capire al volo vi dico che è una frittata) lo si prepara un
po' ovunque in Grecia. Quello più famoso e diffuso è con zucchine e patate.
Ma
dato che si può preparare praticamente con qualsiasi cosa , alla
fine ognuno utilizza quello che ha.
Come lo chef Michaìl Chasikos
che nel suo ristorante a Rethymno (Creta), seguendo la saggezza che
contraddistingue gli isolani e ogni casa cretese, cucina con prodotti locali e di
stagione, e con quello che avanza fa lo sfouggato.
Ecco
dunque la sua ricetta per un pasto leggero e gustoso. Chiaramente a
Creta si utilizzano i formaggi locali, l'anthotyro nella
fattiscpecie, che ho sostituito con una ricotta
salata, rigorosamente di pecora.
Ingredienti:
(per 2 persone)
- 4 uova
- 10 – 12 fiori di zucca freschi e turgidi
- 100 gr. di ricotta salata
- 4 – 5 foglie di menta fresca tritate
- 3 cucchiai di olio evo
- olio per friggere
- sale
- pepe nero macinato fresco
- farina per infarinare
Procedimento:
(preparazione 15 min. - cottura 20 min.)
Pulire
dai gambi i fiori di zucca. Togliere il pistillo interno e lavarli
molto velocemente sott'acqua corrente. Tamponarli con un tovagliolo
per asciugarli e salarli leggermente.
Versare
della farina in un piatto. Riempire un ciotolino di acqua.
Tagliare
la ricotta a dadini.
In
una padella versare olio per friggere fino ad arrivare e ¾ dal fondo
e far scaldare. Infarinare leggermente i fiori di zucca, tuffarli
velocemente nell'acqua e gettarli nell'olio bollente. Friggere per un
paio di minuti fino a doratura. Toglierli delicatamente dalla padella
e sistemarli su carta assorbente.
Sbattere
leggermente le uova e macinare del pepe nero. Aggiungere la menta
fresca e sbattere con la frusta per amalgamare.
In
una padella di circa 25 cm di diametro far scaldare l'olio evo.
Aggiungere i dadini della ricotta salata e quando cominciano a
colorarsi, 2 – 3 minuti, sistemare sopra i fiori di zucca cercando
di dare una forma omogenea, tipo a raggiera.
Versare
sopra le uova e far cuocere finchè non cominciano a rapprendersi.
Sollevare con una spatola e muovere la padella per far scivolare
dalla superfice le uova crude in fondo e cuocersi. In totale dal
momento in cui si versano le uova occorrono 6 – 7 minuti.
Coprire
con il coperchio, ritirare dal fuoco e lasciare riposare per 3
minuti.
Servirla
come piatto unico con insalate cotte e crude di stagione. Volendo potete metterla anche dentro un panino e portarlo in ufficio.
Ricetta pubblicata a "gastronomos".
2 commenti:
Ricordo la bontà dei formaggi di creta lo scorso agosto!!! Ottima ricetta.. un bacione
grazie Claudia. Creta è famosa per i suoi formaggi e non solo per questi.
un abbraccio
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