plakotì delle Sporadi

Skiathos, Skopelos, Alonissos. Cosa vi viene in mente leggendo i nomi di queste isole? Il gruppo delle Sporadi ovviamente! Isole spettacolari, verdi, vicino al Monte Pelion. Tutte da esplorare.

E cosa sapete della gastronomia delle Sporadi?

Poco immagino. A dire il vero anche io fino a qualche tempo fa ne sapevo poco. Sapevo che si mangia del pesce freschissimo, ad Alonissos parecchi anni fa ho mangiato delle aragoste strepitose a prezzi accessibili e la lista finiva praticamente  quì o andava poco oltre.

Finchè non ho trovato questa ricetta che potremmo anche definire ghemistà destrutturati se non fosse che è una ricetta tradizionale delle Sporadi che si fa sia in estate che in inverno. In estate con zucchine, melanzane, pomodori, in inverno con carote, cavoli e le onnipresenti patate. Io nella versione invernale ci aggiungerei anche del sedano rapa, ma ora che siamo in estate, godiamoci la versione estiva.

Preparatela e portatela a tavola con una buona feta.

Ingredienti: (per 2 – 3 persone)

• 3 zucchine tonde
• 2 melanzane lunghe (meglio striate)
• 4 patate medie
• 3 pomodori maturi + altri 3 per la salsa
• 2 piccole cipolle tritate
• 1 tazzina da caffè di riso tipo arborio, carnaroli
• una manciatina di prezzemolo tritato
• 5 foglie di menta fresca tritate
• 1 cucchiaio da minestra di uvetta di Korinto (nera)
• 1 cucchiaio da minestra di pinoli
• 3 grani di pimento pestati a polvere nel mortaio (facoltativo)
• 2 - 3 cucchiai da minestra di pangrattato
• olio evo a sufficienza
• sale
• pepe nero macinato fresco
  

Procedimento: (preparazione 30 min. – cottura 60 min.)

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua fredda per 30 minuti.

Lavare tutti gli ortaggi e asciugarli.

Tagliare il picciolo a zucchine e melanzane. Pelare le patate. Tagliare le zucchine, le melanzane, le patate e 3 pomodori a rondelle dello spessore di circa 1 cm. 

 

Accendere il forno a 190 gradi. Sistemare le verdure in strato unico sulla leccarda, spennellare con olio. Salare leggermente, macinare un poco di pepe e infornare per 15 minuti, girando una sola volta. Nel caso non ci stessero tutte le verdur, cuocere in due tempi, oppure sistemarle su due leccarde mettendo il forno a modalità ventilata e scambiando la posizione delle leccarde dopo 7 – 8 minuti.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire.

Passare i rimanenti 3 pomodori dai fori grossi della grattugia raccogliendo tutti i succhi. Scolare l’uvetta.

Versare 4 – 5 cucchiai di olio evo in una padella e aggiungere le cipolle tritate. Far stufare per 3-4 minuti a fiamma dolce. Aggiungere il riso, i pomodori grattugiati, il prezzemolo, la menta, l’uvetta e il pimento. Cuocere mescolando per 2 – 3 minuti. I liquidi devono essere assorbiti in parte ma non del tutto.

Accendere il forno a 170 gradi.

Oliare leggermente una pirofila e fare uno strato di patate, poi uno strato di zucchine, uno di melanzane e uno di pomodori. Coprire con metà riso, salare leggermente e macinare del pepe nero. Continuare con il resto delle verdure ma in ordine invertito: pomodori, melanzane, zucchine e patate. Finire con il resto del riso. Salare e macinare del pepe. Spargere del pangrattato sulla superficie. 

Irrorare con un giro abbondante di olio evo.

Infornare per 45 – 50 minuti.

Portare a temperatura ambiente e servire con insalate di stagione crude e della feta greca per un pranzo assolutamente greek style!!!!