04/06/20

plakotì delle Sporadi


Skiathos, Skopelos, Alonissos. Cosa vi viene in mente leggendo i nomi di queste isole? Il gruppo delle Sporadi ovviamente! Isole spettacolari, verdi, vicino al Monte Pelion. Tutte da esplorare.
E cosa sapete della gastronomia delle Sporadi?
Poco immagino. A dire il vero anche io fino a qualche tempo fa ne sapevo poco. Sapevo che si mangia del pesce freschissimo, ad Alonissos parecchi anni fa ho mangiato delle aragoste strepitose a prezzi accessibili e la lista finiva praticamente  quì o andava poco oltre.
Finchè non ho trovato questa ricetta che potremmo anche definire ghemistà destrutturati se non fosse che è una ricetta tradizionale delle Sporadi che si fa sia in estate che in inverno. In estate con zucchine, melanzane, pomodori, in inverno con carote, cavoli e le onnipresenti patate. Io nella versione invernale ci aggiungerei anche del sedano rapa, ma ora che siamo in estate, godiamoci la versione estiva.
Preparatela e portatela a tavola con una buona feta.
Ingredienti: (per 2 – 3 persone)
  • 3 zucchine tonde
  • 2 melanzane lunghe (meglio striate)
  • 4 patate medie
  • 3 pomodori maturi + altri 3 per la salsa
  • 2 piccole cipolle tritate
  • 1 tazzina da caffè di riso tipo arborio, carnaroli
  • una manciatina di prezzemolo tritato
  • 5 foglie di menta fresca tritate
  • 1 cucchiaio da minestra di uvetta di Korinto (nera)
  • 1 cucchiaio da minestra di pinoli
  • 3 grani di pimento pestati a polvere nel mortaio (facoltativo)
  • 2 - 3 cucchiai da minestra di pangrattato
  • olio evo a sufficienza
  • sale
  • pepe nero macinato fresco
Procedimento: (preparazione 30 min. – cottura 60 min.)
Mettere in ammollo l’uvetta in acqua fredda per 30 minuti.
Lavare tutti gli ortaggi e asciugarli.
Tagliare il picciolo a zucchine e melanzane. Pelare le patate. Tagliare le zucchine, le melanzane, le patate e 3 pomodori a rondelle dello spessore di circa 1 cm. 
 
Accendere il forno a 190 gradi. Sistemare le verdure in strato unico sulla leccarda, spennellare con olio. Salare leggermente, macinare un poco di pepe e infornare per 15 minuti, girando una sola volta. Nel caso non ci stessero tutte le verdur, cuocere in due tempi, oppure sistemarle su due leccarde mettendo il forno a modalità ventilata e scambiando la posizione delle leccarde dopo 7 – 8 minuti.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire.

Passare i rimanenti 3 pomodori dai fori grossi della grattugia raccogliendo tutti i succhi. Scolare l’uvetta.

Versare 4 – 5 cucchiai di olio evo in una padella e aggiungere le cipolle tritate. Far stufare per 3-4 minuti a fiamma dolce. Aggiungere il riso, i pomodori grattugiati, il prezzemolo, la menta, l’uvetta e il pimento. Cuocere mescolando per 2 – 3 minuti. I liquidi devono essere assorbiti in parte ma non del tutto.

Accendere il forno a 170 gradi.
Oliare leggermente una pirofila e fare uno strato di patate, poi uno strato di zucchine, uno di melanzane e uno di pomodori. Coprire con metà riso, salare leggermente e macinare del pepe nero. Continuare con il resto delle verdure ma in ordine invertito: pomodori, melanzane, zucchine e patate. Finire con il resto del riso. Salare e macinare del pepe. Spargere del pangrattato sulla superficie. 

Irrorare con un giro abbondante di olio evo.
Infornare per 45 – 50 minuti.
Portare a temperatura ambiente e servire con insalate di stagione crude e della feta greca per un pranzo assolutamente greek style!!!!



1 commento:

My Ricettarium ha detto...

So davvero poco e niente.. non son mai stata nelle Sporadi! mi piace da morire questa ricetta però.. baci e buon w.e. :-)

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