2 tsiroi e un
karafaki (boccetta) di ouzo sono bastati per creare un gran scompiglio nella famiglia allargata kostantinopolita di Loxandra, libro amatissimo da tutti i greci, che racconta la vita quotidiana della gente comune nella multiculturale Kostantinopoli
verso la fine dell’ ‘800.
Spero siano in pochi a non sapere cosa sia l'ouzo, ma ovviamente non pretendo lo stesso per il tsiros (tsiroi al plurale), con il quale si prepara la gustosissima tsirosalata che insieme all'ouzo mise sottosopra il parentado di Loxandra con amori imprevedibili e imprevisti.
Spero siano in pochi a non sapere cosa sia l'ouzo, ma ovviamente non pretendo lo stesso per il tsiros (tsiroi al plurale), con il quale si prepara la gustosissima tsirosalata che insieme all'ouzo mise sottosopra il parentado di Loxandra con amori imprevedibili e imprevisti.
Tsiros è lo
sgombro eviscerato, salato ed essiccato come tradizionalmente si usa soprattutto
alle isole per conservare il pesce.
Fa parte dell'infinita serie di mezès di
mare, perfetto per gente buongustaia e godereccia che sa apprezzare la buona compagnia, la lentezza, il leggero torpore che portano il cibo e l’ouzo. Sono questi gli elementi che hanno
contribuito a creare lo scompiglio alla famiglia di Loxandra e sono gli stessi
che servono per avvicinarsi a quel greek
state of mind che è condizione imprescindibile per immergersi e immedesimarsi in una cultura millenaria che spesso si sfiora frettolosamente e superficialmente.
Il tsiros l'ho comprato l’ultima volta che sono stata ad Atene, confezionato sottovuoto. Per
rispettare al massimo possibile la tradizione, l’ho portato a tavola con altre
leccornie e così il rito del mezès è stato compiuto!
Le altre leccornie: cannolicchi scottati e conditi con olio, limone, erba cipollina; olive di Kalamata con rondelle di kumquat; dolmadakia (involtini di riso in foglie di vite); fava condita con limone, olio e cipollotto.
Le altre leccornie: cannolicchi scottati e conditi con olio, limone, erba cipollina; olive di Kalamata con rondelle di kumquat; dolmadakia (involtini di riso in foglie di vite); fava condita con limone, olio e cipollotto.
Ingredienti per la tsirosalata: (per 2 – 3 persone)
- 1 tsiros
- 50 ml di aceto bianco
- mezzo litro di acqua
- olio evo
- aneto fresco
Procedimento: (preparazione 15 min. –
attesa 60 min. – cottura 6 min.)
Lavare l’aneto
e tamponarlo delicatamente per asciugarlo.
Togliere la
testa al tsiros tirandola e posizionarlo sul tagliere con la pancia in su.
Batterlo con un
martello un po’ di volte. Serve per rompere le fibre e ammorbidirlo. Io l’ho
battuto con il pestello pesante di uno dei miei mortai.
Arroventare sul
fornello una piastra di ghisa e metterci sopra il tsiros. Lasciarlo un paio di minuti e
girarlo anche dall’altro lato per due minuti ancora.
Scartare la
lisca centrale. Mettere il tsiros in una bacinella coperto di acqua e lasciarlo
per 30 minuti per dissalarlo e ammorbidirlo.
Preparare una
soluzione con l’aceto e il mezzo litro di acqua e immergere di nuovo il pesce. Lasciarlo in immersione
per altri 30 minuti. Potete aumentare/diminuire l’aceto secondo il vostro
gusto. Io ho usato un aceto di mele che è più leggere rispetto all’ aceto di
vino.
Togliere il
pesce dalla soluzione di acqua/aceto e pulirlo da spine e pelle. Mentre lo
pulite inevitabilmente si romperà; mettere i pezzi in un piatto, fare un generoso giro di olio extravergine di oliva, se vi piace macinate un pochino
di pepe nero e spargere dell’aneto.
Dove compare il tsiros: ai grandi supermarket, da miran , al mercato Centrale di Atene.
2 commenti:
Qui a Marciana Marina, sull'Isola d'Elba, dove abito ormai da 3 anni, il pescatore da cui compero le sardine sotto sale, prepara anche gli sgombri sotto sale. Non sono sempre asciuttissimi, ma in compenso li mette sotto sale già spinati e senza testa. Lui, il pescatore, che si chiama Nicola, è di origine siciliana, precisamente della sona di Trapani. Seguendo i suoi consigli preparo anche una insalata di patate a cui aggiungo questi sgombri tagliati a pezzetti e che profumo con Kritamo crudo tritato, che raccolgo sulla in riva al mare e poco sale e olio buono. E' una insalata molto buona, soprattutto se le patate sono ancora tiepide.
Ora proverò a preparare questi sgombri anche come suggerisci tu.
Hai anche qualche altra ricetta per gli tsiroi?
@renata
grazie del commento e le informazioni sulla bellissima isola dove vivi.
Per i tsiroi non ho altre ricette. Cercherò di informarmi.
Non appena trovo il kritamos, provo l'insalata.
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