09/09/19

politiko di Salonicco

 

Ecco un dolce di cui ignoravo l’esistenza fino a un po’ di tempo fa.  Il polìtiko di Salonicco ma  il nome non vi tragga in inganno. Con la politica non c’entra proprio nulla. Polìtiko, con l’accento sulla prima i, cioè dalla Polis, come chiamano affettuosamente i greci la città di Kostantinopoli, odierna Istanbul.

Il polìtiko è molto conosciuto e amato a Salonicco, d’altronde il suo nome è rivelatore ma oltre questo grandi informazioni nel web sulla sua origine e diffusione non se ne trovano. Al contrario  e per fortuna la ricetta si trova facilmente.

Dato quindi che non ho molto da dire in merito, mi limito dicendo  che è un dolce da teglia come chiamiamo noi i dolci da porzionare, golosissimo, con la base di semolino che profuma di mastiha e mahlepi irrorata di sciroppo, strato di crema pasticciera, cosparso di cannella.

Grandi differenze tra le varie ricette pubblicate non ne ho trovato e quelle poche riguardano quasi esclusivamente lo spessore dello strato di crema che può essere più o meno sottile. Qualcuno,   sopra  lo strato di crema pasticciera ne stende uno sottile di la panna montata.  La superficie viene sempre profumata con la cannella e su questo concordano tutti.

Io ho preferito cospargerlo di  cacao amaro e poca cannella per non eccedere con una spezie che va dosata attentamente e il risultato è stato veramente fantastico! 
Un'altra variazione può riguardare il profumo utilizzato per la base di semolino; si può usare il limone o l' arancia; d'altronde pensare di trovare mastiha e mahlepi in Italia è una pia illusione.
Ingredienti: (per una teglia di 25 x 20 cm)

Base:
  • 200 gr. di semolino (quello che si utilizza per gli gnocchi alla romana)
  • 120 gr. di zucchero semolato
  • ½ cucchiaino da tè di lievito per dolci
  • ½ cucchiaino da tè di bicarbonato di sodio
  • 200 gr. di latte
  • ¼ di cucchiaino da tè di mastiha pestata a polvere finissima
  • ½ cucchiaino da tè di mahlepi pestato a polvere finissima

 Sciroppo:
  • 250 ml di acqua
  • 250 gr. di zucchero semolato
  • un bastoncino di cannella
  • 3 gocce di limone

 Crema pasticcera:
  • 350 ml di latte
  • 70 gr. di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino da tè di essenza di vaniglia
  • 2 tuorli d’uovo
  • 30 gr. amido di mais (maizena)
  • 30 gr. di burro
  • 100 gr. di panna da montare

 Finitura:
  • cacao amaro
  • cannella in polvere


Procedimento: (preparazione 30 min. – cottura 30 min. – attesa  120 min.)

Base:
Accendere il forno a 180 gradi modalità ventilata.

In una ciotola versare tutti gli ingredienti della base e mescolare bene con una frusta a mano.
Imburrare la teglia versare dentro il composto. Livellare bene con una spatola e infornare per 20 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.

Sciroppo:
Versare tutti gli ingredienti in un pentolino e bollire per 2 minuti da quando stacca il bollore, fino a completo scioglimento dello zucchero.
Scartare il bastoncino di cannella e versare a mestolate sulla base fredda. Sciroppo bollente base fredda o viceversa. E’ il principio indiscutibile affinchè la base assorba bene lo sciroppo.

Crema:
In un pentolino versare 300 ml di latte, la metà dello zucchero, l’essenza di vaniglia e mettere su fuoco basso. Scaldare senza mescolare.
In una ciotola versare il resto dello zucchero, aggiungere i tuorli e mescolare bene con una frusta a mano. Versare il resto del latte, l’amido di mais e mescolare sempre con la frusta a mano.
Quando il latte comincia a bollire versarlo gradualmente sul mix delle uova mescolando sempre.
Riversare tutto il mix sul pentolino e mettere su fuoco basso; mescolare bene fino a chè la crema non si rapprenda.
Ritirare dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare fino a scioglimento.
Versare in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per 30 min.

Assemblaggio:
Togliere la crema dal frigorifero e mescolarla con la frusta a mano per renderla soffice.

Montare a neve ferma la panna. Tirarla fuori dal frigorifero soltanto al momento di montarla.
Incorporare la panna nella crema, mescolando delicatamente con una spatola.
Distribuire la crema sulla base livellando bene.

Mettere in frigorifero per 1 ora.

Tirare fuori dal frigorifero 10 minuti prima di servire. Spargere abbondante cacao amaro e sul cacao un po’ di cannella in polvere.



1 commento:

My Ricettarium ha detto...

Io amo i dolci greci.. a volte troppo dolci.. altri meno.. questo so che lo adorerei.. fatto col semolino! smack

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